生抽指的是什麼
生抽是醬油的一種，而非老抽。生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。且主要是用來調味，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽顏色淡，味道較鹹，主要用來調味，做一般的炒菜或者冷盤時用得較多。
醬油 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變
什麼是生抽？
四川以前用的醬油是介於現在的生抽和老抽之間的，比生抽顏色重，但又不像老抽那樣濃 但是現在跟隨潮流引進外省品牌後，跟我們差不多了
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽和老抽，一般情況下，區別不是很大 可以用普通的醬油代替 水澱粉用麵粉是不行的 這個兩個用處不一樣
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
既然是生抽的包裝瓶則屬於屬於預包裝食品，根據GB7718的規定，下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大於等於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。豁免標識的食品不包含生抽，也就是醬油的一種，則標籤不合格，不符合國家標準的規
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。 2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹呼叫的，味道較鹹。 3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什麼區別？
1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。 2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹呼叫的，味道較鹹。 3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝
1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。
“秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時深秋第一抽之醬油才可稱為“秋油”。 其調和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。 秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。 但為什麼要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。 我個人是這樣聯想到”醬油
2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
老抽用來上色，生抽用來調味。魚香肉絲中用的醬油既不是老抽也不是生抽，就是醬油，調味上色同時完成。
3、口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口。味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。
老抽和生抽都屬釀造醬油（統稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區別：生抽——是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,並按提取次數的多少分為一級、二級和。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增
4、用途上，生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
有分生的和熟的。 生的就直接洗乾淨放醬油裡泡著就是，熟侵就要先把指天椒炒熟，過一過油再侵泡，都是很簡單的過程。
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求大廚指點 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什麼區別啊？做飯的時候都怎麼用啊？耗油又是幹什麼的？
1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。
2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤。適合肉類增色作用，味道鹹甜適口。
4、味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
【製作步驟】：
餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
【主要功效】：
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
何是生抽、老抽，與醬油有何區別？
生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為*。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/13889582.html本回答被提問者採納
秋油是指什麼油？
“秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時深秋第一抽之醬油才可稱為“秋油”。
其調和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。
秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。
但為什麼要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。
我個人是這樣聯想到”醬油”怎麼同”秋油”掛上鉤的。
先，我岔出來說一下，"生抽""老抽"大家知道是什麼吧？ 對，也是醬油。
但為什麼用"抽"呢？以下是我在網上查的較為有說服力的解釋：
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
目前，廣東還是用這個"抽"字，一般不會直接說"醬油"，所以廣東人現在說醬油，還是離不開這個”抽”字
不知道大家有沒有想起來，譚詠麟有首廣東歌”愛在深秋”，如果照廣東音讀出來就是”愛在深抽”
看到了吧？在廣東話中，”秋”的音讀出來就是”抽”
我個*膽的推測，南京人剛好把這件事反了過來，也就是把”抽”讀成了”秋”。
魚香肉絲中用的醬油指的是老抽還是生抽
老抽用來上色，生抽用來調味。魚香肉絲中用的醬油既不是老抽也不是生抽，就是醬油，調味上色同時完成。本回答被提問者採納
醬油裡的大豆提取物是指的什麼豆?
老抽和生抽都屬釀造醬油（統稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區別：生抽——是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,並按提取次數的多少分為一級、二級和*。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。 相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。這樣看來,並不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。 有的人認為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實，在調味品細化發展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，應選用老抽醬油。
