如何炸酱

如何炸酱共有4步，需要的材料有：五花肉、姜、葱、料酒、豆瓣酱、甜面酱。以下是如何炸酱的详细操作： 操作/步骤

1、五花肉切小丁姜葱切碎

五花肉切小丁，将姜、葱洗净后切碎。

2、五花肉炼油

锅中加少量油，中火，下入五花肉后，转中小火，慢慢炼出油来。

3、加入料酒姜葱翻炒

当肉差开始变焦黄色，倒入料酒翻炒至酒味散发后，下入姜、葱翻炒。

4、加入豆瓣酱甜面酱翻炒

加入豆瓣酱、甜面酱，小火翻炒均匀后，加入白糖调味即可。 END 总结：以上就是关于如何炸酱的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

北方人爱吃的炸酱面，炸酱是重中之重，好吃的炸酱该如何做呢？

炸酱面是北方人爱吃的家常美食，简单，方便是上班族的必选食物，提前做好油乎乎的炸酱，放到冰箱保存，第二天煮一碗面，直接放两勺炸酱，再放上一些黄瓜丝拌一拌就可以吃了。炸酱面的炸酱是重中之重，好吃的炸酱做法是：

一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。

二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃浑的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。

三：开始制作肉末炸酱，起锅烧油，锅中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。

四：油熟后放入五香粉，然后放入葱姜蒜炸香，谨记不能糊了。

五：这时放入肉末进行翻炒，肉熟后，放入洋葱丁翻炒，然后倒入酱进行翻炒，酱的多少按自己家的用量放，肉和酱的比例是1:1，葱姜蒜按平时做菜的用量即可。

六：在翻炒肉酱的时候，加糖，鸡精和少许开水，感觉味道淡可以再放一些盐，然后继续翻炒一分钟左右，肉酱呈糊状就可以出锅了。

七：做鸡蛋炸酱的时候，锅中放油先炒好鸡蛋碎出锅，放到一边待用。然后再起锅烧油炸香调料，放入鸡蛋碎和洋葱丁翻炒。

八：翻炒均匀后，锅中倒入酱继续翻炒，这时加入适量的开水和白糖和鸡精，继续翻炒呈糊状，就可以出锅了。

炸酱的注意事项：

1,油温不易过高.

2,糖放少许，只是一个提鲜的作用.

3,放入酱的时候很容易糊锅，要不停的翻炒。

4：一定要放开水，不然酱太稠不易搅拌，口感不好。

炸酱的口感是微咸，酱香浓郁。

以上就是北方人爱吃的肉炸酱和鸡蛋炸酱的做法，你学会了吗？可以自己在家试着做一做。

炸酱怎么做好吃又香

炸酱面味道好吃，做法简单，深受人们的喜爱，而炸酱面虽然好吃，但是制作的过程中需要严格把握制酱的过程，因为酱料是炸酱面味道的灵魂组成部分，可以没有酱料就没有炸酱面。那么，如何做炸酱面的酱才香呢？下面就来看看详细的讲解吧。

做法一：

1、红葱头去皮切碎备用。

2、热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。

3、倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。

4、将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。

做法二：

1、五花肉切丁，葱蒜切末。

2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。

3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。

4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。

5、最后加入葱末就关火。

6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。

做法三：

1、准备好五花肉和两种酱。

2、五花肉去皮，切小丁。

3、两种酱料混合，加适量水搅匀。

4、锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。

5、可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合。

6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右。

炸酱面里的炸酱怎么 做啊

炸酱面炸酱的做法如下：

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

如何制作炸酱

【家常炸酱】

1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。

然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。

2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金时捞出来。

4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微时盛出来备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。

6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。

炸酱面的炸酱如何制作，一般用什么原料？

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等各种蔬菜切好或煮好，做成菜码备用，现在餐馆中出售的老北京炸酱面的菜码据说有的已经达到了十六种之多。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的干黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。首先准备材料：干黄豆酱（王致和牌，用水化开）50g，五花肉末350g，米酒30g，葱花40g，花椒粒20g，色拉油200g，米酒30g，生抽35g，味精适量，去皮西红柿250g切丁，炸酱炒制锅中放菜籽油，根据肉的多少来放油，配料：先放1大葱莫，2老姜，3大蒜，4甜面酱，5黄豆酱，6郫县豆瓣，7生抽，8十三香。

家常炸酱面：锅中倒油，下五花肉，倒姜末、黄酱、清水、熬至酱汁起泡，加白糖，另起一锅煮面，盛入碗中，加上炸好的酱，即可。炸酱面是中国特色的传统美食，也被誉为中国“十大面条”之一，主要流行于北京、 天津 、河北 、山东等地，其中以老北京炸酱面最盛名，深受人们喜爱。

拌面的面码可以根据您的喜好和季节时令蔬菜选择，一般青蒜、芹菜、豆芽、花瓜、心里美萝卜、青黄豆、香椿都是不错的选择。绞肉500克   大葱200克  生姜50克   料酒50克   生抽100 克   营口大酱60克   调碗汁100克  甜面酱240克  八角1个  桂皮1小段   香叶3片   淀粉30-40克   色拉油200克  清水350克。

选猪五花肉做杂酱更合适，先将肉用绞肉机打成肉泥，放入盐、耗油、鸡精调味腌制，锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄，放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味，小火慢慢熬制，等待杂酱颜色变成金黄即可。

如何做鸡蛋炸酱

需要提前准备的材料有：鸡蛋1个、甜面酱90克、油2茶匙、盐1/2茶匙、葱姜适量、白糖2茶匙。

1、备好鸡蛋、甜面酱。

2、起油锅，将鸡蛋炒熟后盛出。

3、再起油锅，葱姜末入锅煸香。

4、甜面酱入锅炒。

5、加白糖炒。

6、炒出酱香味，将鸡蛋入锅炒。

7、加少许盐炒，炒至酱稠关火，盛出享用。

正宗炸酱的做法?

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

如何做好吃的炸酱面？该如何制作炸酱？

其实想要做出好吃的炸酱面，最关键的一点就是得先做出好吃的酱才行。我们可以准备一些自己喜爱的时令蔬菜，然后准备五花肉。把准备好的五花肉一定要清洗干净，然后全部切碎，但是千万不要切成肉泥的样子，切成颗粒状是最为合适的。准备一些葱以及生姜，切成葱花以及生姜末，放到一边备用。

起锅烧油油热之后，先把切好的肉放到锅中去煸炒，看到肉慢慢变白的时候，把葱和生姜末放进去用大火再次翻炒，翻炒均匀之后，我们在锅中加入一些豆瓣酱以及黄豆酱，继续使用大火翻炒几下。在锅中加入适量的清水，用小火慢慢的去熬制，看到锅中的汤变得特别粘稠的时候，那就代表我们这个炸酱已经制作完成了。这个时候先把锅里面的酱全部盛出来，放到一边放凉。

炸酱做好了之后，那么就必须得去下面条了，在锅中放入适量的清水，大火烧开之后下入面条，我个人是比较喜欢那种宽面的，也有些人喜欢吃手擀面，这个可以根据个人的喜好来决定。面条熟了之后捞出来放到一边过一下凉水，然后沥干水分。把沥干水分的面条放入碗中，倒入刚刚做好的炸酱，然后加入一些炒熟的时令蔬菜，比如说青菜，这样一份非常好吃的炸酱面就制作完成了。

其实炸酱面也是生活当中比较常见的一种面食，很多人都特别爱吃炸酱面，北京的炸酱面是比较有名的。平时如果自己在家想吃炸酱面，可以按照上述的方法自己操作，有些人比较懒，喜欢购买炸酱的料包，但其实这种料包做出来的炸酱面味道并不正宗，只有自己动手做出来的，吃起来才会更香。

炸酱如何制作

 现在街上卖炸酱面的店铺很多，但很多都是稀乎乎或者甜丝丝，吃不出肉丁炸酱应有的香味。真正传统炸酱多香啊。我一般自己在家做炸酱面，大伙按我说的试试，是不是能吃出以前那种味道呢。

步骤阅读食材

黄酱1斤

肥瘦肉半斤

方法/步骤>01

 肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）

>02

 将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。

>03

 油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧）。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅）。

>04

 小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。

>05

 盛出装盆。

注意事项

 大酱我这次买的葱伴侣的，其实味道还是不够传统，最好买天源的干酱，需要用水稀释的那种，最有味道。（当然选用干酱的话，需要多一个步骤：将干酱加水和酱油按1：0.5：0.5比例稀释，配料中的清水是炸酱时用的，和干酱用的水得另算。）

老北京炸酱面的炸酱如何制作？应该用什么酱料？

提到北京炸酱面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸酱面炸酱做法是什么吗？在我看来，它的做法倒也不难，首先我们把买好的五花肉清洗干净然后把它切成黄豆大小的小块，再把生姜洗净切成碎末，接著开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把肉沫，酱油，糖，姜末倒在锅里，翻炒2分钟加入黄豆酱，甜面酱，味精，盐，胡椒粉和水，焖煮20分钟左右，这样正宗的老北京炸酱面的炸酱就做好了，到时候我们把它倒在煮好的面条上，稍微搅拌一下直接吃就可以了！

做法如下：1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种改良的炸酱作法，就是选“富记豆瓣酱”它有点甜，但绝对能吃出老北京小时候的味来）。