新会 - 陈皮的制作方法

陈皮是一种橘子干制品，具有独特的香气和味道，常用于烹饪和食疗。以下是陈皮的制作方法：

1. 选择新鲜的橘子，洗净后用刀划开4-5个口，不要划破果肉。

2. 把橘子放在水中浸泡20-30分钟，让橘子皮软化。

3. 取出橘子皮，用刮刀将果肉和白色部分刮掉，只留下橘子皮。

4. 把橘子皮切成长条状，用针线串起来，然后晾干。

5. 把晾干的橘子皮放入干净的瓶子中，加入少许盐巴，再加入料酒，封好瓶盖，放置冰箱或其他凉爽干燥的地方。

6. 等待30天左右，待橘子皮完全发酵变黑后就可以取出食用了。

注：在制作陈皮的过程中，要注意卫生和干燥，以免引起霉菌滋生。另外，制作好的陈皮可以放置长时间，味道会愈发浓郁。

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新会陈皮的制作方法：

1、开皮：用正三刀法或对称二刀法。

2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

3千别紧、干皮：晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

4、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；

5、 存放。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

拓展资料

新会陈皮制作技艺，是广东省江门市新会区独特的陈皮制作传统技艺。是新会人通过反复的研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细来自节积累出完整的产业体系和产品体系。列广东省省级非物质文化遗产报通光玉。新会作为陈皮的地道药材产区，具备了深厚的积累。所产陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有声誉。

新听象思打湖会陈皮制作技艺是新会人通过反复的研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体来自系和产品体系。新会作为陈皮的地道药材产区，具备了深厚的积累。新会专门种柑取皮始于18世纪且丝仅析些雷。1908年（清光绪西三十四年）的《新会乡土志》记载，新会陈皮移马她读为当时主要物产之一。在1912年前后，新会城有经营新会陈皮的专营店30间，兼营葵扇的商号五六间。当时，新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场，然后转销到中国各地。抗日战争前，新会每年产新会陈皮量约700吨，仍未能满足中国各地需要。

陈皮的制作工艺流程

陈皮的制作工艺流程如下：

1、开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。

2、开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

3、阴干后要进行反皮：果皮水分蒸发了要进行反皮，就是反开成一片的。

4、自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。

5、晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。

6、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

7、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时：过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回，又等它自然陈化。

8、11月后又存入仓库，如此反复三年：如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。

陈皮的制作方法

做陈皮的方法步骤如下：

每个橘子用盐把表皮搓洗干净

剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天，做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行

晒过一天的橘子皮会干瘪很多，第二天上蒸锅蒸10分钟左右

再继续晒一天

第三天再蒸10分钟左右后去晒。

自己制作陈皮的方法

自己制作陈皮的方法步骤如下：

准备材料：柑果、清水、布、刀、棉麻袋等。

1、采果

不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮也不同，可根据自己的需求采摘不同时期的柑果，柑果越成熟，晒制出来的陈皮也越甜。果仔皮，采摘柑果时间大致在6-9月；青皮，采摘柑果时间大致在10月；二红皮，采摘柑果时间大致在11月；大红皮，采摘柑果时间大致在12月。

2、洗果

采摘柑果之后，就是简单的洗果流程，用清水直接洗果或用干净卫生的布蘸水轻轻擦干净新会柑的外表，洗干净后放到一边晾干。

3、开皮

采果洗果之后接着就是柑果开皮环节了，开皮顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。新会柑的开皮方法分为两种：二刀法和正三刀法开皮。二刀法，又称丁字二刀法，柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。三刀法，柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

4、晾干

把刚开出的柑皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫。

5、反皮

在柑皮水分蒸发后，柑皮质地变软，然后再进行反皮的操作，使橘白向外反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

6、晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，把柑皮的内囊朝上晒，因内囊含水分较多，使其向阳，让柑皮更容易干，也方便日后保管。这种晒制方法就是天然生晒，也是最传统的晒制方法。

7、储存

待柑皮晒干之后，就要进行储存了，新皮一般用棉麻袋或纸箱储存，柑皮会更容易陈化。储存过程中柑皮要离地离墙离顶，并放在干燥通风的环境中储存。

8、翻晒

每年需对柑皮进行2次至3次的翻晒。

陈皮是怎么制作的

陈皮的制作方法如下：

工具/原料：陈皮、橘子、甘草。

1、准备橘子皮。首先准备橘子皮，先修剪掉果蒂和叶子在盆里加入清水，超过橘子，加入3克小苏打，把果皮上的残留物清洗干净。

2、清洗橘子。多清洗几遍再沥干水分，用小刀把橘子皮分成三瓣再取出果肉，注意不要破坏到果皮的完整性。

3、蒸出果皮。再拿掉粘在果皮上的白色筋膜，锅中烧水加入五克甘草煮沸，再把橘子皮上锅大火蒸，中蒸好取出果皮。

4、用罐子存放。把果皮往外翻晒干水分，再进行二次上锅蒸，接着进行第三次上锅蒸，最后将橘子皮晒干，用密封性比较好的罐子来存放。

陈皮保存方法：

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。

一般陈皮都是新会大红柑为原材料，成熟的大红皮因糖分高，在长期的保存中，出现虫蛀是很常见的事情，无需过分担忧。处理方法：如果是轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响。

陈皮是怎么制作出来的

1、开皮

采摘回来的柑果清洗后进行开皮，采用的是几百年传统的手工制造方法，即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧，可以减少储存空间，方便运输；而二刀法开的陈皮呈“风筝”状，比较占空间，但更有利于陈皮的陈化。两种刀法各有千秋，但都不会影响新会陈皮的制作效果。

2、翻皮

剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时，让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮。

3、晒皮

翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒，而不是机械烘干，也就是天然生晒、自然陈化，最大程度地保留陈皮的本味。

4、储存

晒干之后，就要入仓库了，用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

每年的2-5月是最潮湿的季节，要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。5月之后，阳光就会开始出来了，每年的5-11月，这段时间就要开始翻晒陈皮。重新把去年的皮拿出来进行翻晒，一天大概晒五到六个小时，然后装起来放回仓库，等它自然陈化。

新会陈皮制作整个过程 新会陈皮制作方法

1、采摘

首先要看天气预报，选取未来三天都是晴朗的天气，然后到果园采摘新会柑。当然也可以到市场去购买新会柑，但是要懂得分辨是否正宗的新会柑。

2、清洗

为了避免柑果的泥灰沾到果皮，我们可以把柑果用清水清洗一遍。

3、晾干

清洗完柑果后必须要把柑果晾干，否则开出的柑果皮就会容易腐烂。

4、开皮

用小刀进行三瓣开皮

5、晒皮变软

把刚开好的新鲜柑果皮放到当风当阳的地方，使柑果皮自然失水萎蔫变软。

6、反皮

柑果皮质地变软后，进行一个反皮的操作，使橘白向外。

7、晒制

将已反好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。在天气晴朗有北风的天气情况下，晒制三天就可以把柑果皮晒制完成。

8、保存

用透气性好、无异味、无污染的材料包装把晒制好的柑果皮装好保存。

9、陈化

把柑果皮储存陈化三年或以上就是新会陈皮了。

要注意在储存柑果皮期间（1-3年），每年都需把柑果皮进行2-3次的翻晒，来预防柑果皮霉变、虫蛀和烧皮的现象发生。

新会陈皮的制作步骤

1、开皮要用两刀法或三刀法；

2、开皮后要自然阴干四到五个小时；

3、阴干后要进行反皮；

4、自然阳光晒制；

5、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封；

6、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时；

7、11月后又存入仓库，如此反复三年完成。

陈皮如何制作

陈皮制作方法如下。

一、挑选合适的柑果

要晒出陈皮，首先要搞清楚制作陈皮的柑是哪种。条件允许的，可以到当地的柑农进行购买，如果条件不允许，也可以购买半成品的一年期果皮，到时候再进行翻晒。制作陈皮的柑皮主要有：新会柑，瓯柑，四会柑，_柑，蕉柑。在这里，首选推荐新会柑，毕竟新会柑晒出来的陈皮较为正宗。

二、开皮处理

一般情况下，陈皮多用三刀法进行处理，这样处理处理的陈皮，晒干后不会造成碎皮的问题，较为美观。当然了，如果你在开皮的时候，操作不好造成断开，其实也没关系啦。毕竟你是自家食用，又不是拿来卖，问题不大的。

三、蒸发水分

开皮后，将果皮置于阴凉干燥的环境下晒大约五个小时，此时果皮的水分被蒸发了，果皮会产生韧劲，在这个时候，需要将果皮内壁白色一面露出，俗称反皮。

四、置于阳光下晒干

最后将反皮后的果皮置于阳光底下，让白色内壁的一面对着阳光晒干即可。由于陈皮的制作需要适宜的湿度和温度，并且在阳光的作用下，逐渐通过风干处理，才能储存陈化。所以，建议大家在秋天这种风干物燥的季节进行晒皮！

五、储存入库

储藏陈皮首要考虑两个问题，一是要防潮防湿，二是注意温度。

储存陈皮的容器方面，个人推荐金属罐，玻璃容器，塑料桶。没有这个条件的，也可以用麻袋，纸箱等。其次，很多的朋友不懂陈皮的储藏，买回家后放进了冰箱，结果好好的陈皮全部都受潮了。切忌陈皮需要放置在温和干燥的环境中！

六、周期性翻晒

其次，要周期性将陈皮拿到室外进行翻晒，这样做，可以防止陈皮滋生霉菌和虫蛀。个人建议在夏季和秋季这种天气翻晒，避免气候过于潮湿。这段时期，最好翻晒两到三回，这样经过三年的陈化后，当初的果皮就会逐渐变色，最终蜕变成为正宗陈皮。

综上，其实制作陈皮的流程并不复杂，关键是你肯花心思去制作，并且在这个过程中，好好照顾它。陈皮的陈化正如我们的人生一样，只有耐得住寂寞，才能受得住芳华。

自制陈皮的方法

1、剥下来的橘皮需要用淘米水或者面粉水浸泡10分钟，然后搓洗干净橘皮的表面，用来去除表面的杂质、灰尘和农药残留，然后多冲洗几遍，彻底洗净。2、清洗干净的陈皮把内皮翻开，放在太阳下晒干，然后放入锅中蒸透，蒸透后再次晒干，用同样的方法一直蒸到橘子皮无法吸收水分，再次晒干便可称之为陈皮，这个大概需要三到四次重复的过程才可以，然后放入密封的袋子或者是保鲜盒中保存起来，放置在家中阴凉干燥的地方储存3年以上。3、最好每年夏天都要把陈皮拿出来晒一下，以去除潮气，防止发霉或者虫蛀。

陈皮制作有什么方法

其实制作新会陈皮并不难，难的只是在保存新会陈皮的过程中。

关于新会陈皮的制作方法，之前也有很多朋友都咨询过我，问我能否教他们制作。

我相信有很多朋友也像他们一样对制作新会陈皮也是比较感兴趣的，那下面我就给大家分享一下正宗新会陈皮的制作方法，让你学会了也能在家轻易的制作新会陈皮。

陈皮以新会所产为佳，因此，制作新会陈皮，首先就要选对柑，不是所有的柑都可以制作新会陈皮，只有是新会柑的柑皮才能制作新会陈皮。

为什么要选新会柑？

新会柑，又名新会茶枝柑。

品种：优选茶枝柑的上品大种油身系、细种油身系种植。

水土：新会境内有西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。

气候：新会地处南带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。

那么选对了新会柑后，需怎么制作新会陈皮？

新会陈皮制作方法

流程环节：采果—洗果—开皮—晾干—反皮—晒制—储存—翻晒—储存

1、采果

不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮也不同，可根据自己的需求采摘不同时期的柑果，柑果越成熟，晒制出来的陈皮也越甜。

果仔皮，采摘柑果时间大致在6-9月；

青皮，采摘柑果时间大致在10月；

二红皮，采摘柑果时间大致在11月；

大红皮，采摘柑果时间大致在12月。

2.洗果

采摘柑果之后，就是简单的洗果流程，用清水直接洗果或用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会柑的外表，洗干净后放到一边晾干。（这时候需注意：柑果必需晾干再开皮，否则对以后的保存陈化有影响）

3、开皮

采果洗果之后接着就是柑果开皮环节了，开皮顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。

新会柑的开皮方法分两种：二刀法和正三刀法开皮。.

二刀法，又称丁字二刀法

柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

三刀法

柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

4、晾干

把刚开出的柑皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫

5、反皮

在柑皮水分蒸发后，柑皮质地变软，然后再进行反皮的操作，使橘白向外反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

6、晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，把柑皮的内囊朝上晒，因内囊含水分较多，使其向阳，让柑皮更容易干，也方便日后保管。这种晒制方法就是天然生晒，也是最传统的晒制方法。

7、储存

待柑皮晒干之后，就要进行储存了，新皮一般用棉麻袋或纸箱储存，柑皮会更容易陈化。储存过程中柑皮要离地离墙离顶，并放在干燥通风的环境中储存。

8、翻晒

1-3年的柑皮最容易就是发生霉变、虫蛀、烧皮，因此为了避免这些现象发生，我们要对柑皮进行一个翻晒的处理去预防。每年需对柑皮进行2-3次的翻晒。

9、储存

翻晒后再储存，待储存三年后这些柑皮就变成了新会陈皮。

以上就是制作新会陈皮的九个步骤，通过以上新会陈皮的制作方法学习，大家都可以在自己家里自制陈皮了，只要你买到正宗的新会柑，不怕麻烦，然后按照上述的步骤即可自制而成。