小型发酵箱

小型发酵箱是一种用于制造、培养和保存微生物菌株或生物制品的实验室设备。它一般用于小规模的发酵实验，如微生物发酵、酶促反应、菌株筛选等。它通常是一种密封式容器，内部可以控制温度、湿度、氧气浓度等因素，以维持微生物生长的最佳条件。小型发酵箱通常都比较小巧、便携，可通过简单的操作进行控制，并且价格相对较低，很适合用于学校、科研院所、生物公司等科学研究和生产领域中的实验室研究。

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发酵箱小型家用的什么牌子好，求解？

网上很多老牌子的发酵箱都很不错的，比如：圣托共好、西樵、双舟盛等，这些品牌都不错，这个就要看个人喜好，或者在购买前先和有关生产厂家进行沟通，详细了解哪款产品更适合自己用，其次对厂家的售后服务这块要慎重。

小型发酵箱温度不到是不是不会开始记时

不会

温度不够会使醒发的时间过长，会造成内部颗粒比较粗。

温度不够要及时调整温度。

醒发室怎么用 用来做什么 它也叫发酵箱吗

一样的功能。叫法不一样。一般醒发室作成像一个小房间一样大，我所使用过的醒发室主要用于面包的发酵。

发酵箱，也叫醒发箱，是比较小型的面包发酵设备。

这功能上讲应当具备的基本功能是温度和湿度控制。一般的面包最终发酵的温度是38摄氏度，湿度在85% 左右。视面包品种的不同，可能会有一些微调。

扩展的功能有定时，冷藏等。冷藏功能可能将已经整好型的面包放入醒发箱或醒发室，保持6-8小时，面包不变型发大。定时功能的作用就在于限定这个冷藏保持的时间，时间一到，自动转到醒发所需要的温度和湿度，保证面包及时发酵，提高面包的生产效率。

面包发酵柜是什么？哪种好？

我们都知道面包的制作过程是比较复杂的，包括揉面洗面以及类似下文所说的发酵，尤其是面包的发酵环节，我们不仅仅应该控制温度，还应该控制湿度，但是实际上日常生活中的环境参数很少能够符合这方面的标准，所以相关对应的我们建议消费者可以购置一款面包发酵柜，顾名思义，它们可以准确模拟面包发酵合适的温度和湿度，帮助缩短发酵的时间，达到令人满意的口感和效果。

一、面包发酵柜是什么

发酵箱，又名醒发箱，专门用于发酵面团，让面团里面重新充入空气，因为，面团经过压片、折叠、压平之后，就会把面团内部的大部分空气都赶了出来，面筋也失去了原本的柔软性，显得硬、脆、这时候烘烤的话，面包的体积就会小，内部组织变的粗糙，里面变的紧密，失去口感。如果需要做体积大的面包，就需要经过发酵，让面团里面充入空气。

二、面包发酵柜哪种好

发酵箱的款式有很多种，如：烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、喷雾发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱、灯箱发酵箱等。不同的发酵箱，有不同的效果。列几款说一下。

热风循环发酵箱，是一款带有热风循环系统的发酵箱，下面带有一个自动进水的水槽、也有一些是亲自倒水，发热管、一个浮球、机子顶部带有一个热风循环系统。在面团发酵的过程中，下面的水蒸气会往上升，由于水蒸气本身带有重量，上到一定的程度之后，就会停止上升，这样导致较为上面的面团发酵的效果不是很好，而热风循环系统就可以把水蒸气往上面抽，从旁边两侧散发，形成一个循环效果，机子内部形成一个3D的立体循环效果，这样就可以很好的解决这个问题。

喷雾发酵箱，就是内膛顶部带有一个喷雾系统，下面没有水槽，在面团发酵过程中，喷雾系统会定时的喷洒水雾，让水雾从上而下的流动，这样也可以解决上层面团缺乏水分的现象。

冷藏发酵箱，一款带有冷藏效果的发酵箱，机子底部有一个自动进水功能，有一个冷藏系统，功能是先把面团冷藏一段时间，然后，在进行发酵，这段冷藏时间可以自己调节，这样设计是方便一些客户在早上过于早起，引起的睡眠不足，冷藏的温度可达-1℃—+5℃。

还有一些款式，就是综合款式，比如：灯箱热风循环发酵箱、冷藏发泡发酵箱等，这个是根据客户的需求去创新。

对于大批量制作面包的面包房或者是一些企业和食品加工厂而言，一般来说它们在进行面包发酵这个环节操作的过程中，使用到的都是一些比较靠谱的大型的工具和设备，包括类似下文所述的面包发酵柜，那么什么是面包发酵柜呢?哪一种面包发酵柜才真正上为大家推荐呢?上文举例的就是这方面的信息。有兴趣的朋友可以参考实际进行了解。

小型面包房的醒发箱需要进水管跟出水管吗？谢谢

不用出水追问谢谢了啊

如果加水是不是用盆接水的？

小型蛋糕店需要什么设备？大概多少钱?

一．开蛋糕甜品店的优势

甜品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家蛋糕甜品店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营 白手起家主者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖和口碑，很容易吸引各个阶层消费者。情侣 或家人一起创业。干净 无油烟 温馨 还能给人带去欢乐。

二．利润，回报率

蛋糕西点店的投资可大可小，关键是看你自己的经济情况了。一般地说，投资不大的话，几千块钱就能搞定。设备4500元左右，象这样的设备能够充分利用的话，一个月的收入在6000-9000元。应该说，产品的利润还可以。

三．开个蛋糕西点店要投资多少钱？

A 类

小的蛋糕西点店 自己做 不请人（以10-20平方为例）

工资：无

房租：1500-3000元/月

装修：1000-2000元

税务水电：450元/月

设备原材料：6000-12000元

设备包括：厨宝一层两盘电烤箱1580元、力丰B20多功能搅拌机1750元、厨宝15层不锈钢发酵箱1280元，展示

台440，工作台540，厨宝烤盘20*50=1000，打蛋器18*2=36，模具花色烤盘普通类50*6=300,24头花嘴35*2=70

，耐高温手套27*2=54，葡挞0.7*100=70，蛋形模大小各50个700元，量杯2kg的7元，刮板2元，刮刀中号10元

等七零八碎的。【设备大概8000多元】

产出：月入 5000-8000元

总投入：2-3万。

B类

中小规模的蛋糕西点店 自己做 另请几个帮手（或自己家人帮忙）

工资：1200-3000元/月

房租：3000-5000元/月

装修：2000-5000元

税务水电：680元/月

设备原材料：12000—23000元

设备包括：厨宝两层四盘电烤箱2680，力丰B20多功能搅拌机1750，厨宝不锈钢双门24层发酵箱1580，展示

柜2000，制冷展示柜3800，冷冻冰箱1500，鲜奶机1500，工作台540，厨宝烤盘20*100=2000，打蛋器18*4=72

，模具花色烤盘普通类50*6=300,24头花嘴35*4=140，耐高温手套27*4=108，葡挞0.7*100=70，蛋形模大小各

50个700元，量杯5kg的20元，刮板2元，刮刀中号10元，铝转台大号92,12寸蛋糕平刀18，巧克力模

18*5=90,12生肖印模90,24头朱古力模120，圆形蛋糕圈20，活动模各尺寸共110，凉网15等七零八碎的。【设

备大概18000左右】

产出： 8000-16000元/月

总投入：3—5万元

在B和C类之间还可以投入5—8万左右的店

C类

大中型 蛋糕西点坊 请师傅 服务员 送货（人数在8-10个左右 面积在50-100平）

工资：12000-18000元/月

房租：6000-10000元/月

装修：6000-12000元

税务水电：1000元/月

设备原料：23000-40000万

设备包括：厨宝三层六盘电烤箱3980，力丰B20多功能搅拌机1750，25公斤和面机1680，厨宝不锈钢双门24层

发酵箱1580，展示柜2000*3=6000，制冷展示柜3800，冷冻冰箱1500，鲜奶机1500，工作台540，厨宝烤盘

20*200=4000，打蛋器18*4=72，模具花色烤盘普通类50*10=500,24头花嘴35*4=140，耐高温手套27*6=162，

葡挞0.7*100=70，蛋形模大小各100个1400元，量杯80元，刮板20元，刮刀30元，铝转台174,12寸蛋糕平刀54

，巧克力模18*10=180,12生肖印模90*2=180,24头朱古力模120*2=240，圆形蛋糕圈80，活动模各尺寸共220，

凉网60等七零八碎的。【设备大概35000左右】

产出：18000-25000元/月

总投资：10—15万

（以上财务分析估算数据仅供参考 根据地区 消费层次不同数据略有不同）

自己想开一家小型甜品蛋糕店，大概成本要多少

1、一般的甜品店，也就是位于二三线城市，不是商圈的黄金地段，也不是大型商场中的商铺。这类甜品店的开店成本大概如下，租金成本按半年计，大概5万元左右，转让费不计，因为一旦涉及转让费，费用通常很高，初次创业的不适合找转让的商铺。然后是装修费用，30-50平米的小型甜品店，精装一遍的费用约为5-8万元，按5万元计算。人工费不计，因为大部分创业者最开始都是自己动手做的，而且考虑到风险问题，初次创业务必要自己亲自动手，否则风险会大大增加。

2、甜品店的设备投入，也是一笔较大的费用，包括消毒柜、封口机、榨汁机、焖烧锅、烘炉、炒冰机、微波炉、收银机等等，还要布置桌椅，配备收银机，整体算下来至少需要3万元。

3、接下来是甜品店的产品原料费用，主要是水果、牛奶、鱼胶粉、干果等。大多数甜品都造型美观、口味细腻，令人食指大动，而侧面也反映出一点，那就是甜品店的产品原料费用很高，芒果、榴梿、蓝莓等等，都是成本很高的水果。初次进货的成本，不会低于1万元。

4、其他的工商杂费大概2000元，日用品2000元，学费和前期运营费用大概1万元左右。这里不包括加盟费，是完全一家自营店的开店成本。最后通过计算可以发现，自营甜品店最低开店费用也需要15万元，而为了保证店面的档次，产品的质量，以及一定的顾客认知度，再加5-10万的投资成本也不算多!

5、至于甜品加盟店，也仅仅是在自营店开店成本的基础上，多了一笔加盟费用而已，加盟费用大概1-3万元左右。所以，整体算下来，开一家甜品店的平均费用，大概在20-30万之间。而这个投资额度的甜品店，通常都具备不错的店面形象和产品实力，也具备较强的市场竞争力，是投资者应该优先考虑的。

发酵箱怎么用

1、使用符合发酵箱要求功率的单相电源开关，以及配备漏电保护器，才能将发酵箱的电源插头插上，通电前需往水盘内加满水；

2、插上电，电源指示灯亮，表示电源已接通，把需要发酵的面团放入想入层架中，然后把湿度调节旋钮调至35-40度，温度调节按钮比水温调节高出大概5-10度，或者是根据自己的需要进行调节；

3、停止使用时必须切断水源和电源，确保用水和用电安全。

扩展资料：

一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

参考资料来源：百度百科-发酵箱

有人了解冷冻面团吗？

手把手教你各种冷冻面团的简易应用方法

糕饼工匠杜德春

冷冻面团制作面包的核心

一．制作过程注意事项

1.水温-10℃（减水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮产生皱纹的）

2.酵母量多一倍（指普通酵母）（水温6℃拌合）

3.完成前3~5分钟放入酵母（可延缓酵母活动）

4.基本保存温度在-20℃下（成品/半成品）

5.使用面筋较强的面粉（规格水分14%粗纤维0.75%灰份1%粗蛋白质12%左右）

6.尽可能使用专用改良剂（可防止面团老化及面团不伸展或松弛也可生产整型）

7.搅拌面团温度在20~24℃较佳（可延缓酵母活动，夏季工作场所温度要控制温度保持22~24℃） 、

8.搅拌时面筋要完全搅拌完成

9.以最短的时间完成成型（最好是使用机械分割作业缩短工时，如果用手工分割可分部分分割未分割的面团可先放入冷冻备用，可抑制酵母活动。冷冻库也很重要最好采用冷冻速度较快的冷冻系统设备例如：N2（氮气）或CO2（二氧化碳）之类的急速冷冻系统）

10.最短的时间在一定的时间内抑止酵母活性（急速冷冻温度-30~40℃湿RH75~85%较佳但必须以产品含水量来计算能源消耗及负载量做规划空间换算空间及时间掌握是必需求出条件要素一般-20℃是做不到的，也不可低于-40℃，因为死灭母量会增加，会导致面筋组织破坏率上升，进而影响面包组织结构，太冷和上风速同时会造成面团表面产生缩皱现象。）

11.成品形状平型（平型冷冻较快，圆形冷冻较慢，小比大的较快）

12.放置成品容器以铝制品较佳（降温速度较快，防止表面干燥而盖上盖子是不对的反而影响降温速度 。注意：表皮不可干燥）

13.急速冷冻到一定硬度（不可冰的硬梆梆的）取出用耐冻塑料袋包装放入-20℃冷冻库加盖保存（冻太久会伤到面团表面，使表皮干燥龟裂要注意，以确定品质维护是否正常。）

14.运送储存时不可有解冻现象（温度要控制适当，同时必须有两层箱的保护功能以确保温度平衡稳度。）

二．解冻作业及方法

1.解冻可用三种方法：

冻藏发酵机：RETADER较佳

冷藏解冻法：温度3~5℃湿度要低（注意表面不可干燥）

室温解冻法：先放置室内解冻，表面先湿到微干就立即放入发酵箱发酵注意：表面不可太干燥，太早放入发酵箱也不好，会影响中心温度产生水气导致面团组织不好。（此法较不理想，因为室温温差较大）

2.解冻面团最佳温度15℃是最理想

3.发酵箱适当温度30~35℃湿度80~85℃最佳（甜面包的湿度要比一般高一点，甜甜圈湿度就要低一点。）

4依产品不同烘焙温度也不一样（含糖量高的产品烤焙温度要比一般温度降约10%左右，否则温度太高会导致外皮烤熟，内部不熟。）

三．冷冻面团老化的原因

1.没有使用防止冷冻老化的冷冻面团改良剂〈目前S-5000较佳〉

2.冷冻面团使用过多含水量的馅，容易产生冰晶，导致解冻与发酵时间拉长，如果处理不当，容易产生表面斑点及表面老化的粗燥现象。

冷冻面团技术

技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步，相对冷冻面团技术成熟的国家约三十年。

冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点(约-7℃)，再贮藏到-18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、发酵、烘焙等工艺。

①无发酵冷冻面团

②预发酵冷冻面团

③预烤冷冻面包

④全烤冷冻面包

传统方式生产的面包经过制作、包装、运输、零售等环节到消费者手中，早已是"过时"面包，冷冻面团方式则实现了现烤现卖，确保消费者吃上新鲜面包;折叠技术人员的缺乏在国外培训一名面包师需要4-7年的时间才能取得面包师资格，年青人投入到这个行业的不多，在一定程度上造成了面包师的短缺。采用冷冻面团后，连锁店不需要有经验的面包师，只要一般员工稍加训练基本操作即可胜任;折叠有利于降低经营成本冷冻面团由工厂批量生产，降低店面面积，减少店面投资，方便连锁、零售经营。用冷冻面团制作面包具有省时、省工、省料、省地的特点，同时保证了面包的多样化和产品质量的长期稳定。

冷冻面团的研究主要在以下三个方面:冷冻工艺、酵母、添加剂。冷冻工艺中研究最多的是冷冻前的预发酵、冷冻速率和冷冻温度、解冻方式。研究表明冷冻前不发酵、低温速冻方式对面团的稳定性影响小，面团解冻可以采用0℃充分解冻的方法。酵母在面团中的耐冷冻性能，一直是冷冻面团技术的关键所在。因为不同来源的酵母，对冷冻环境的适应程度也不一样，会导致不同程度的失活现象，影响面包的质量。目前，不少厂家正在开发耐冻酵母，以提高酵母在速冻和解冻过程中的存活率。在面团中加入一定量的添加剂也是解决冷冻面团中出现的一系列问题的有效措施。研究表明某些添加剂如谷朊粉、VC、SSL、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中，具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用。

一、未醒发冷冻面团

该冷冻面团可在分割后立即冷冻，也可在整形之后立即冷冻（参照附表）。若配方适宜，此种快速冷冻方法制作出来的冷冻面团可保藏6个月之久。当然，对于原材料的严格选择，特别是面粉、改良剂及酵母，是必不可少的一个环节，同时，温度的严格控制及生产工序的严格遵守均是非常重要的。在面粉方面，采用高筋面粉时，有时需要添加1%的面筋麸质；改良剂则选择以乳化剂为主要的成分的改良剂为宜，如双乙酰酒石酸单甘油酯，即DATEM（欧盟标准E472e）。最后酵母的选择则对冷冻的好坏起到决定性因素。

作为酵母行业的龙头企业，乐斯福公司推出的燕子牌鲜酵母非常适合冷冻面团的生产。燕子牌鲜酵母受外界环境变化的影响较小，从而保证了产品品质的稳定性和统一性。由于鲜酵母的发酵力十分强劲，为避免发酵过程过早进行，在搅拌过程中可迟些放入酵母。

另外面团内水量不宜太多，过多的水分会在急冻时频繁地发生流动和结晶现象，最终造成解冻时经常出现面包回塌。此外配方中可适当多加入盐以强化面筋组织。

室温及面团温度也非常重要，一般推荐室温19--21℃，搅拌后面团温度20--22℃。整个操作过程需要干净利落，分割与整形的间隔时间不宜太长（10分钟为宜），更不可在搅拌之后分割之前进行任何松弛发酵。

冷冻必须做到迅速快捷。这样才不至于破坏面筋组织结构。急冻温度推荐使用-30℃，风速4米/秒。配方不同，冷冻面团的急冻时间也不相同。80克羊角面包的或中式甜面包可急冻20分钟。面团核心温度是非常重要的参照指标，应保持在-10℃至-15℃之间。

包装储存对于质量的影响非常重要。使用塑料袋包装，再用纸箱承运可较理想地避免面团与外界环境接触，储存温度应保持在-18℃。

未醒发冷冻面团制作工艺流程

搅拌→分割→急冻→-18℃冷藏→解冻→滚圆、整形→醒发→烘烤

或 搅拌→分割→滚圆→急冻→-18℃冷藏→醒发→烘烤

二、预醒发冷冻面团

由于该项技术制作的冷冻面团最后解冻烘烤时间短，在欧洲广泛应用于羊角面包和丹麦面包的制作（参照附表）。面团在急冻之前已经经过醒发，需要时只需从冰箱中取出，烘烤5至10分钟即可食用。这样一方面在最短的时间内为客人提供热气腾腾的面包，另一方面面包房也可根据销售实际控制店面出样，从而避免了不必要的浪费与损失。

具体的工序要求与未醒发冷冻面团一致。

原材料方面，我们使用特殊的改良剂，以保证面团能保存3至6个月。酵母，我们仍使用发酵能力及活性优秀的燕子牌鲜酵母。醒发时间是该项技术的关键所在。一般醒发至70—80%，之后急冻。如果醒发时间过长，面筋组织将无法适应急冻带来的温度变化。

包装储存与未醒发冷冻面团相同，知识预醒发冷冻面团的体积要比未醒发冷冻面团大，因而在储存时占据较大的位置。

预醒发冷冻面团制作工艺流程

搅拌→分割→滚圆→松弛→整形→醒发→急冻→-18℃冷藏→烘烤

三、预烘烤冷冻面团

该项技术较多地运用于欧式面包的制作上。根据烘烤时间的不同，也存在两种不同制法。第一种是将面团烘烤至50%，在冷却30分钟后加以急冻；第二种是将面团烘烤至90%之后直接急冻。这两种工序都保证了客户能够在最短的时间内拿到需要的最终产品。后期的工序只需将所需面团从冰箱内取出之后立即烘烤，这样即可向客户提供热气腾腾的面包。该技术经常被餐厅用于三明治面包的制作。

预烘烤冷冻面团制作工艺流程

搅拌→分割→滚圆→松弛→整形→醒发→预烘烤→急冻→-18℃冷藏→烘烤

冷冻面团技术（请注意勿与4℃冷藏面团，Retarded Dough，相混淆）最大的优势就在于便于面包生产加工商更好地协调生产、库存与销量之间的矛盾。闹市区及超市内的专卖店往往由于高昂的租金了营业面积的扩大。冷冻面团产品的后期加工设备只需要一个简易操作台、一台冷冻冰箱、一台小型醒发箱及一台小型风炉或平炉即可。相比于一个传统面包房离来说，大大减少了占地面积。而国内外知名设备商都能够提供专门针对小型面包房的设备。

冷冻面团技术延伸

面团冷冻与冷藏的适合环境：冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20度左右，可保存48小时，而冷藏面团在0～5度之间，保存时间可达12小时。

面团冷冻与冷藏的处理方法：无论是冷冻或冷藏的面团，从冰箱取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。

适合冷冻与冷藏的面包：由于面包的种类繁多，每种面包的成分也不尽相同，有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作，有的面包则因成分不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16%以上，油量在4%以上，酵母在3%以上成分的面团（如甜面包，丹麦面包等），都适合于冷藏和冷冻，而糖，油，和酵母等含量较低的面团（如白吐司面包，法国面包等），则较为不适合这种低温方法。

①未发酵的面团

使用低温做法时，如面团搅拌好未经基本发酵，即可存放于0～5度的冰箱中冷藏，让其缓慢的进行基本发酵，待需要时即可随时取出解冻，进行分割整形。因冷藏面团解冻的速度较快，面团的使用弹性较为灵活，即使是冷藏12小时后的面团无法用完亦可改放在零下20度的冷冻室中来抑制其发酵，需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵，时间一久面团内的酸气就会过重，影响品质。

②已经发酵的面团

如果已经完成基本发酵的面团，则必须存放在零下20度的冷冻室中，使面团内的酵母处于睡眠状态，停止发酵作用，若将已完成基本发酵的面团放于0～5度冷藏，极易产生发酵过度的情形，因此，已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存，时间可达48小时，可随时取出解冻，再进行分割整形的工作。冷冻的温度比冷藏低，因而面团的解冻速度较慢，但在解冻后，发酵的速度反而变快。面团的冷冻与冷藏方法各有其优缺点，无论采取何种方式，大面团都必须先分割成若干的小面团，然后平铺在烤盘上这样可加快冷冻的速度，烤盘上下应铺着塑胶纸，这样可以防止潮湿，便于作业。

③成型的面团

做好花样的面团可依需要将面团全部或部分放于冷冻或冷藏室中，面团的冷冻与冷藏仅是温度的差异而已。面团冷冻的主要目的是使面团内的酵母停止发酵，能保存较长时间。一般在零下3度～零上1度的冰箱中可保存12小时左右而不变质，否则面团也会因发酵过度而变酸。

④一般的制作原则

一般来

开一家小型烘焙店都需要哪些设备大概要投资多少钱

截至2020年，需要40万左右，需要商家购买烤箱、蒸箱等设备。

1、房租费：蛋糕烘焙店加盟店的经营面积若在300平，它的租金高一些，每月商家需支付6.6万元的房租费。这笔费用的具体支付方式，需要按照商家与店铺出租者协商好的去执行。

2、装修费：装修费是跟随城市物价、用工费的增减而定的。商家在省会城开一家300㎡的加盟店，它的装修费要高一些，以每平800计算，商家需支付24万元的门店装修费用。

3、物料设备费：这是一家烘焙店，所以需要商家购买烤箱、蒸箱等设备。并且它的产品制作原材料也很多，商家至少要购置面粉、鸡蛋、糖霜、鲜果等数百款原材料。设备物料费算在一起，在12.2万元。

扩展资料

经营技巧

1、确定好菜单

一般顾客进店购买，首先想看看店里的菜单，但是菜单上必须要展示出烘焙食品以及它的价格。比如：在菜单上的各类食品列出一些描述和价格，这样有助于顾客可以根据蛋糕种类描述进行购买。

2、使用低成本的营销策略

当然店铺处于起步时期，经济实力不是很强，可尝试低成本营销策略接收客户，比如：做传单，可在宣传单上突显出店铺的业务和一些要点，突出专业性。从而让它们对你的内容或者是独特的设计而感兴趣。

3、独特的标志性

当开始经营烘焙店时，最先要考虑是标志，一个好的logo会更容易吸引到客户，也将logo印在宣传单上，给用户留下深刻的印象，也会在用户品尝美食后觉得还不错，可增加回头率，从而收获忠实客户。