回锅肉的推荐做法

四川回锅肉

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；投入青蒜白及红，青椒；翻炒至断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

包菜回锅肉

将包菜洗净切块待用；红椒洗净切块，五花肉煮熟切成薄片；炒锅烧热放入少许油，下入肉片煸炒出油；放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒；最后放入盐，味极鲜，味精，翻匀即可。

锅盔回锅肉

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，捞起用冷水稍浸，沥干；将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干；锅盔切成小块；炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油；下豆瓣酱炒出香味，下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀；下锅盔块炒匀，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。