做饼用的油酥怎么做

油酥饼的制作方法原料：小麦面粉 500 克.花生油 150 克 白砂糖 100 克 糖桂花 10 克 玫瑰花 5 克 原料 梅脯 10 克 各适量. 特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻. 特色 操作： 操作 1，取面粉 1/3，加油拌匀，揉透，制成酥面； 2，其余面粉加沸水 110 毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却； 3，冷却后，甩上冷水 15 毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面； 4，油酥面，水油面两块面团各摘成 10 个剂子； 5，取水油面剂 1 个，按扁圆形，裹入酥面剂子 1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢， 再按扁擀成长片， 再从一端卷拢， 顺势搓成粗细均匀的长条， 再擀成宽约 3 厘米的长片， 顺长卷拢，对剖成 2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约 8 匣米的圆形酥油饼坯， 按此法将全部饼坯擀制好； 6，锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼 坯分批投入（每锅炸 5 只左右为宜） ； 7，将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底； 8，待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘； 9，每只酥油饼放上绵白糖，青梅末，糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可. 小贴士 1，制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面，水油面的油，水，面比例一定要正 确配置，揉透后略放置饧一会； 2，包酥，擀面，起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取"大包酥"的 办法，即将两大块酥面和水油面，直接包裹，擀开（褂的方法相同） ，制成大的卷筒， 再切成小圆饼，擀制成形； 3，擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前 要用小毛巾盖好，以防干裂； 4，炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结. 油酥饼的 油酥饼的工艺要点 油酥饼制做技艺精细，要经过制酥，和面，制饼，煎烤四道工序.制酥的油，面比 例为 1:3.先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀.和面讲 究搓揉，使面有较强的韧性.和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用 60%的凉水与 富强粉拌和，搅成面絮，再倒入 20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将 剩余 20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部"吃入"面内.然后将面团移在 案板上用力反复搓揉，功夫全在"揉"上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清 油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸 五分的长条，就可以制饼了. 制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分， 关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公 尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度. 煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似"蜗牛"的小圆饼逐个排放 在鏊里.鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样 才能使酥饼涨发，心子提起.待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色 情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均 匀，两面金黄即成. 进烤炉 300 度烤 10 分钟亦可。

做烧饼用的干油酥做法

烤炉开350F

油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

烧饼： ==〉把白芝麻平铺在盘底。 ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。 ==〉 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。 ==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 ==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 ==〉 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟

步骤

油酥发面饼的做法步骤11.面粉加入酵母粉，加入适量温水揉成面发饧发一个小时。

油酥发面饼的做法步骤22.饧好的面团揉匀排气，分割成均等的剂子。

油酥发面饼的做法步骤33.芝麻酱加入盐，用香油调匀。

油酥发面饼的做法步骤44.取一个面团，擀成薄片，抹上芝麻酱，切开一个口子。

油酥发面饼的做法步骤55.顺着边卷起。

油酥发面饼的做法步骤66.拧成螺旋状，压扁。

油酥发面饼的做法步骤77.擀成圆片。

油酥发面饼的做法步骤88.电饼铛烧热，加入少许的植物油。

油酥发面饼的做法步骤99.将擀好的饼放进去，上面在淋上一些植物油。

油酥发面饼的做法步骤1010.一面烙至鼓泡时，翻面。

油酥发面饼的做法步骤1111.两面都烙至金黄色时取出。

饺子皮、五香油酥

做法

五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

五香饼：

1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右

2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）

3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄

5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）

6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

油酥的制作方式如下：

材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g

1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例1:1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。

2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。

扩展资料

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

参考资料：搜狗百科：油酥面团

油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

材料：面粉、盐、葱

做法

1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、抓住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄，

7、用小火慢慢煎

煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了