昆明紅茶種類

1.滇紅茶根據製法的不同分爲紅碎茶、工夫紅茶兩種，而根據原料以及感官的不同，分爲曬紅、滇紅金絲、滇紅金針、滇紅金芽、滇紅金螺、滇紅金針、滇紅寶塔、經典58等，其次，滇紅茶素以“形美、色豔、香高”而著稱，十分適宜秋冬之季飲用。

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十里紅紅茶是什麼茶

十里香茶又名寶洪茶，產自昆明，是雲南高香型茶之一。屬中小葉種類型。外形條索緊秀，色澤綠潤，鋒苗好，湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味純和回甘，葉底嫩勻黃亮。是雲南歷史上名茶之一。



十里香茶產地介紹

昆明寶洪山，海拔高約1000多米，林木交蔭，雲霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，年平均氣溫16.3℃，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質和礦物質含量豐富。茶樹多分佈在寶洪寺四周的山上，優越的自然環境有利茶樹的生長，有利芽葉有效成份的形成和積累，爲形成香味特異的十里香茶茶奠定了物質基礎。

茶園高達1900米，山巒起伏，雲霧繚繞，漫射光佔優勢，茶樹對光的利用率相對增加，提高了茶葉裏的有效物質。加之，茶樹經宜良農民精心選育，形成了該茶萌發力強，芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香氣高，銷路持久的特點。



十里香茶品質特點

十里香茶，茶香特異，其品質特點是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。

1、具有特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強烈。

2、鮮爽度高，十里香茶的氨基酸含量較高，而且只採摘一芽一、二葉，嫩度高，故品飲時對口腔舌面的刺激弱，感覺順滑，鮮甜。



3、開採早，一般在每年雨水節令開採，至清明節令前5天左右結束，所產的春茶都是明前茶。外省的很多知名的綠茶一般在清明節令前5至10天才能開採，即十里香茶春茶採製結束後，外省的茶纔剛開始開採。

4、芽葉肥厚，由於十里香茶產地海拔約1800米，晝夜溫差大，生長髮芽的時令性比較明顯，即每年只有春茶30天左右，夏季20天左右，秋茶20天左右的時間集中發芽供採摘。但也由於芽葉肥厚，所以十里香茶在炒制時，殺青需要較高的溫度，所以十里香茶的外表面會產生一些焦點，在作形時較難壓扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美觀。

雲南有哪些茶葉？

雲南茶葉按其製作方法的不同，主要分爲滇紅、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花 茶五大類，共一百多個花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約佔全省產量的一半，主要銷往港澳、東南亞、西歐等五十多個國家和地區，綠茶和花茶主要供內銷，緊壓茶主要銷往及省內部分民族地區。

1、 滇紅

滇紅是雲南紅茶的統稱，分爲滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種，主產於瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地、州的25個縣，滇紅於1939年在鳳慶試製成功，曾被英國女王置於透明器皿內作爲觀賞之物，其品質可與世界上最好的印度、斯里蘭卡、肯尼亞紅茶相媲美。

（1）滇紅功夫茶。系用雲南大葉種芽葉加工而成，初制工藝分爲萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序，精製方法劃分爲本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經過繁複的篩分，分成許多篩號茶，最後拼合在一起，成爲一種產品出廠。這種精工製作的方法，很花費功夫，故稱"功夫茶"。其總的特點是：條索肥碩粗壯，金毫特顯，滋味醇厚，葉底紅亮。根據產品質量的優次，功夫紅茶分爲六個級別。各級別的品質特徵是：

一級：外形條索肥嫩緊實，鋒苗好，色澤烏潤，金毫較多；嫩香濃郁，滋味鮮、濃、醇，富有收斂性；葉底柔嫩多芽，色澤紅豔。

二級：條索肥嫩緊實，有鋒苗，色澤烏潤，金毫較多；香氣嫩濃，滋味鮮醇，富有收斂性；葉底柔嫩，色澤紅豔。

：條索肥壯緊實，尚有鋒苗，色澤尚烏潤，金毫多；香氣濃醇，滋味醇厚，有收斂性；葉底嫩勻，色澤紅亮。

四級：條索肥壯緊實，呈烏黑色，金毫尚多；香氣純正尚濃，滋味尚醇厚，葉底沿嫩勻，色澤紅勻尚亮。

五級：條索粗壯尚緊，色尚烏黑，有金毫；香氣純正，滋味醇和，葉底尚柔軟，色澤紅勻。

六級：條索粗壯欠緊，色烏黑稍泛棕，稍有金毫，香氣純和，滋味平和，葉底稍粗硬，色澤紅稍暗。

（2）滇紅碎茶。是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質等級基本相結合的紅茶，50年代稱爲"分級紅茶"，後改名爲"紅碎茶"。

滇紅碎茶於1958年開始試製，1964年在全省範圍內形成規模化的大批量生產。毛茶產品以優良的雲南大葉種一芽二三鮮葉爲原料，經萎凋，快速揉切，適度發酵，兩次烘乾製成，只是各工序的技術要求、掌握程度與滇紅功夫茶有所不同，精製程序沒有功夫茶那樣繁複，但原理基本一致。 滇紅碎茶毛茶分爲五級十等，成品茶分爲葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。滇紅碎茶的品質特點是：外形規格清楚，顆粒緊結，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅豔，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強鮮爽，富有刺激性，適宜加糖衝牛奶飲用。

滇紅碎茶，現在全省各茶廠均有生產，以鳳慶、勐海等茶廠生產的檔次較高。同功夫茶一樣，滇紅碎茶暢銷國內外，蜚聲於廣大茶葉市場，主銷歐、美、亞三洲四十多個國家和地區。

2、 綠茶

雲南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶，遍及滇西南和滇南各茶區，主要供應內銷。

（1）曬青茶。又稱滇青，是大葉種茶鮮葉經殺青、揉捻後採用太陽光曬乾而成曬青綠茶。按其生產季節可分爲：春尖、二水和谷花。高檔曬青茶具有色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊直，鋒苗整齊，內質清香，滋味鮮純，葉底清綠的特色。 滇青成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五個花色。

（2）滇綠。是用大葉種茶鮮葉經過殺青、揉捻、烘乾而成的烘青綠茶，具有色澤綠潤，條索肥碩、緊直、白毫顯露，鋒苗完整秀麗，內質香氣鮮純，滋味醇厚，水色明亮，葉底嫩綠的特殊風格，烘青毛茶分爲六等，成品茶稱爲滇綠（分爲1~3級）和滇綠碎茶、滇綠芹茶，少數地區也生產四級滇綠。

（3）炒青。是雲南大葉種茶鮮葉經殺青、揉捻、炒幹而成，雲南又稱磨鍋茶，生產數量不多。

（4）蒸青綠茶。是雲南大葉種茶鮮葉經蒸汽殺青、揉捻、烘乾製成的綠茶，數量很少。

（5）各種名茶。綠茶中的名茶品種繁多，最著名的有：昆明十里香、宜良寶洪茶、南糯白毫、宜春茶、蒼山雪綠、墨江雲針、回龍綠玉茶、景谷大白茶、大關翠華茶、牟定化佛寺、龍山雲毫、峨山銀毫、早春綠茶、雲海白毫、尼諾茶。

3、普洱茶

普洱茶是久負盛譽的傳統歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用雲南大葉種茶樹的鮮葉，經殺青、揉捻、曬乾而製成的曬青茶。自唐宋以來，滇南產地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷售，普洱茶因此而得名。

普洱茶產於滇南的思茅和西雙版納兩個古老的茶區。"霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中。"這是人們對雲南普洱茶產地及茶品質的讚頌。由於雲南地處雲貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運銷靠人背馬馱，從滇南茶區運銷到和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在運輸途中，茶多酚類在溼、溼條件下不斷氧化，形成了普洱茶的特殊品質風格。在交通發達的今天，運輸時間大大縮短，爲適應消費者地普洱茶特殊風格的需求，用曬青毛茶經高溫人工速成的發醇處理，製成了雲南普洱茶。

雲南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種：普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色，按質量好壞分爲五個級檔；普洱緊茶是由普洱散茶經蒸壓而形成，外形端正、勻整、鬆緊適度。依形狀不同分爲碗形的普洱沱茶，長方形的普洱茶磚和七子餅茶。

普洱茶內質特點是：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。性溫和、耐儲藏，適於烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可藥用。經臨牀試驗，證明普洱茶因有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用而受到國內外人士的普遍喜愛和歡迎，年出口量一千多噸。

4、緊壓茶

緊壓茶是以曬青毛茶經過篩制、蒸壓成型的茶類，外形緊結端正，湯色橙黃，滋味醇和，香氣持久，主產於下關、昆明、景谷、勐海、鹽津等地。其花色品種有：

（1）緊茶。古稱"牛心茶"，俗稱"蠻應茶"，系唐代因茶演變而來，歷史上揉製成帶把的心臟形緊茶。品質特點是：色澤烏潤，有白毫，香氣純正，滋味醇濃，湯色橙紅，葉底尚嫩欠勻，外形光滑整齊，茶柄完整。此茶主要供打酥油茶用。

（2）餅茶。因形如圓形，故名餅茶。選用雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過篩分、揀剔、蒸壓等工序加工而成。 此茶飲用方法一般採用煨煮，即把茶葉放到茶罐中加水煨煮後，根據消費者習慣，加開水稀釋，再加上鹽或糖飲用。

（3）方茶。原料和壓制工藝都同緊茶，只是形狀不同，壓制成正方形。

（4）沱茶。是具有獨特風格的傳統進階緊壓名茶。形狀似碗，下有一凹窩，像一個壓縮了的燕窩。原料採用雲南大葉種青毛茶一級和二級各50%，透過拼配、篩分、色澤烏潤、外披白毫，馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。

（5）普洱方茶。採用雲南大葉種曬青毛茶一級原料，精工篩制，蒸壓成正方塊狀。外形緊結端正，色澤墨綠，銀毫特顯，湯色黃明，滋味醇厚，香氣持久，葉底嫩勻。具有攜帶方便，耐久儲藏的特點，主要產於昆明。

（6）康磚茶。產於鹽津縣，是主銷南路邊茶中的一種。內質特點是：色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅褐，葉底花暗較粗。此茶主要供應少數民族煮制酥油茶。

（7）竹筒香茶。是雲南特產名茶，是拉祜人民別具風格的一種飲料。產於西雙版納勐海縣和文山廣南縣底圩區，採用雲南大葉種茶樹經殺青、揉捻後裝入生長一年的嫩甜竹筒內用文火烘烤製成。竹筒香茶外形像竹筒似的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清徹明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點。既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。

5、花茶

採用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。因窨制的鮮花和茶胚不同，分爲茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花香茶及大衆花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚級別的高低和窨花次數的多少，分爲單薰、雙薰、叄薰。雲南花茶的特點在於有濃郁的茶味，芬芳的花香，兩者融爲一體，相得益彰，飲後令人齒夾留香。

6、保健茶

（1）三七茶。是三七葉、莖與適量茶葉科學配製而成的袋裝泡茶，因三七又叫田七，故又名"田七茶"。三七是雲南文山主產的一種名貴中藥材，它的葉和莖等含有豐富的三七皁甙，有與人蔘相似的作用。 三七茶具有清涼解渴，振奮精神，增強體質的保健功能，對心血管病等多種疾病有良好的預防作用。

（2）絞股藍茶。是以雲南茶葉爲原料，以天然絞股藍作配料，經科學配製加工而成的。 絞股藍是雲南西雙版納生長的一種葫蘆科植物，含有50餘種對人體具有保健作用的皁甙，其中有4種皁甙與人蔘皁甙相同，是一種具有與人蔘相似作用的免疫增強劑，在我國有"南方人蔘"之稱。絞股藍茶既有云南茶葉色、香、味的特點，又具有護肝、催眠鎮靜、降低血脂、延緩衰老等藥理作用，特別對肥胖、胃潰瘍、偏頭痛等疾病具有療效，屬於珍貴保健茶中的佳品。

（3）雪茶。雲南雪茶是大理、迪慶、麗江地區的著名特產，因其形狀好似雪花，併產於雪山，故名"雪茶"。 雪茶外形如空心草芽，色澤灰白，用開水沖泡後，湯白清澈明亮，香氣獨特，具有清熱解毒之效，對因傷風而引起的聲音沙啞有特效。味美甘苦，能生津止渴。但由於它生長的生態環境特殊，因而產量有限。

（4）苦丁茶。苦丁茶是採用雲南的幾種野生植物的葉片爲主要原料，經過科學的精工製作而成。這種茶含苦味素、葡萄糖醛酸、植物固醇、維生素B和C，以及人體所需要的礦物質，其味爽可口，回味甘甜，湯色碧綠，具有防暑、止渴、生津等保健作用。

瞭解下滇紅

滇紅是雲南紅茶的統稱，分爲滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產製不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，

以維持華茶在國際上現有市場，於二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進”。當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。

　　雲南產茶歷史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數量的生產與銷售。雲南是古茶樹分佈最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹仍有不少數量。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的姣姣者。

滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣 。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。

滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用爲主，加奶後的香氣滋味依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。

　　滇紅工夫茶最大的特徵爲茸毫顯露，毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、雲昌等地生產的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產，毫色則多爲金黃。即使是在同一茶園，不同季節的茶色也各不相同，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多爲金。滇紅工夫茶的另一大特徵爲香郁味濃。香氣以滇西雲縣、鳳慶、昌寧爲佳，尤以雲縣部分茶區所出爲最，這裏所產滇紅工夫的香氣中帶有花香。滇南所產之茶。滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。

　　滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉爲主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮

　　滇紅主產區位於滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。1939年，雲南中國茶葉貿易公司利用雲南大葉種茶鮮葉，在雲南鳳慶首先試製成功工夫紅茶，當時命名雲紅。1940年，採納香港富華公司建議改名滇紅。滇紅問世後，因產品"形美、色豔、香高、味濃"而博得市場讚賞。

　　滇紅碎茶於1958年試製成功，1964年開始批量生產。勐海茶廠紅碎茶一號於1984、1985年榮獲省優、部優、國家銀質獎。

名茶鑑賞

　　滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。

　　沖泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。滇紅工夫茶中，品質最優的是"滇紅特級禮茶"，以1芽1葉爲主製造而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。

滇紅工夫茶外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。

另外，同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多是淡的，而夏茶的毫色則多爲菊黃，只有秋茶多呈金。

　　優質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純淨，色澤油潤，內質香氣甜醇，湯色紅豔，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。

滇紅產區羣峯起伏，平均海拔1000米以上，晝夜溫差懸殊，而且土壤肥沃。主要產於雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏和紅河等地。

1、是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含"兒茶素類"等苦澀成分降低，進而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等對甘味有貢獻的成分。

2、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

3、高海拔地區，紫外線強烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，爲茶樹積累芳香物質

4、高山光合作用強，晝夜溫差大，有利於糖分積累，茶葉甜度高。

如何在紛繁複雜的紅茶中，找到一款高品質的滇紅呢？

“眼”

    就是要看其外形肥碩顯毫，條索完整，褐色。觀其外表，可以知道鮮葉的老嫩，是一芽兩葉，還是一芽三葉。根據芽葉的大小也可以判斷其在萎凋過程中是否適度，如果萎凋不足，細胞緊張狀態未消除，葉質硬而脆，揉捻時芽葉易斷碎，茶湯稀薄易充失，在發酵進展不均勻而難掌握，製成毛茶條索短碎多片末，香低味淡，水色渾濁，葉底茶雜帶青；萎凋過度時，芽毫枯焦，葉質乾硬，揉捻時茶汁不出，不易緊卷，發酵不勻，毛茶鬆泡多扁條，色澤灰枯不顯毫，香味淡薄，湯色、葉底暗雜。

“鼻”

    透過聞可以瞭解茶葉的香氣。茶葉中的芳香物質比較複雜，在滇紅香氣中多有樟香、慄香，多與茶樹生長環境中與樟樹或其它樹處混種。鮮葉中含有“棕櫚酸”，它本身沒有香氣，但是它具有很強的吸附性，能吸收香氣，也能吸收異味，因此，我們也可以透過聞，知道茶葉的運輸和存貯是否正常。

“喉”

    茶只有喝到嘴裏，才能真正知道其“今生”的滋味。高品質的滇紅醇厚濃郁，湯色紅豔明亮，入喉生津。滇紅中的茶黃素是影響茶湯亮度、香味鮮爽程度、濃烈程度的重要因素。茶紅素是關係茶湯濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。如“發酵”程度偏輕，茶黃素含量高，茶湯顯淡薄欠紅豔，滋味不夠濃厚；如“發酵”程度偏重，茶紅素含量高，湯色深紅欠亮，滋味平淡，葉底暗紅，降低了品質。因此，只有比例適當才能製成優質的滇紅。

“心”

    一款好茶透過身體的體驗可以直達心靈的愉悅。長生在雲南高原上的原生態茶山的滇紅，更是集天地靈氣於一身。高山雲霧出好茶，高品質的滇紅在出生即帶着山野的氣息，閉上眼睛可以讓身心處於高山之顛。

接下來我們就一一說說滇紅工夫茶與滇紅碎茶。

滇紅工夫選用雲南大葉種芽葉加工而成，內含物豐富，一般水浸出物42%以上，茶多酚類物質26%-30%，咖啡鹼3.8%-5%，氨基酸3.9%-5.5%，粗纖維12%以下。

滇紅工夫茶品質以芽葉肥壯、金毫顯露、香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明爲好。

滇紅工夫茶以甜香爲主，因此審評的時候，主要審評香氣的類型、鮮純、高低和持久性。一般進階茶香高而持久，冷後仍能嗅到餘香；中檔茶香高而稍短，持久性較差；抵擋茶香低而帶有粗氣。

品評湯色主要是比較深淺、明暗、清濁，湯色紅豔，碗沿金圈大的品質爲好；紅亮或紅明次之；深暗或深暗渾濁者爲差。

葉底就是比較嫩度和色澤。嫩度比芽尖的多少，以及葉質軟硬、厚薄。一般芽尖含量多，葉質柔軟、肥厚，用手指按壓感覺柔軟如棉的爲好，反之較差。

而滇紅碎茶其品質要求湯味濃、強、鮮。發酵程度偏輕。總的來說，其品質要求外形勻稱、粒型較小，淨度好，內質湯色紅豔，滋味濃強鮮爽，香氣高銳持久。

滇紅工夫茶的等級介紹

1、特級滇紅：特級滇紅外形比較緊結肥碩。幹茶的顏色爲烏潤特顯金毫。沖泡出來的湯色比較豔亮。聞之鮮鬱高長的香氣，品之鮮爽醇厚的茶湯。那是特級滇紅獨有的魅力。

　　2、一級滇紅：外形肥碩雄壯，色澤烏黑潤澤。金毫比較顯著。茶湯鮮亮，香氣比較長。茶味濃厚鮮爽。

　　3、二級滇紅：緊結肥碩的外形。帶有少些的金毫。呈現出烏黑潤澤的顏色。沖泡出來茶水比較明亮。品一口刺激性較弱但是回味很鮮爽。

　　4、滇紅：的滇紅工夫茶葉外形雖然沒有那麼的肥碩雄壯，但其蘊含有蘭花的香味。

滇紅茶的歷史發展

天嶺紅茶1937年秋，中國茶葉公司派遣公司技術專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到雲南實地觀察並調查茶葉產銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有着很適合茶葉的生長自然條件，於是開始試製紅茶;然而結果大大的出人意料，紅茶試製成功了，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅豔發光，香味濃郁，爲國內其他省小葉茶種聞所未見。在試製紅茶的時候也經歷了很多的艱辛，從大理至鳳慶的崇山峻嶺間，有一條五尺寬的石板山路，古道悠悠，卻隔着瀾滄江天險。馬幫必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸;當時沒有現在這樣通暢的公路，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。爲了試製成功，馮老先生等先人們土法上馬，用木質揉桶，腳踏烘乾機，竹編烘籠等等，保證了試製工作的順利展開。

　　1939年，第一批滇紅500擔終於試製成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創制出來了，馮老先生終從衆人之意，定名“滇紅”;“滇紅”名茶就這樣誕生了。此後，滇紅茶產業年年向前發展，成爲祖國茶葉生產上一朵璀璨的名茶之花;滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶;其在前蘇聯、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高創匯多的佼佼者。

科普__種質資源保護

  種質資源是指攜帶遺傳物質的植物材料，又稱遺傳資源。從基因水平看，兩株不同基因型的茶樹就是兩份不同的種質。茶樹種質資源是茶產業的基本資源、是育種創新的原始材料；新品種不能憑空產生，必須有種質資源作爲原始材料。茶產業未來的競爭之一就是品種資源的競爭，誰先擁有了品種資源，誰就擁有了核心競爭力。

      雲南省鳳慶茶廠茶葉試驗站成立至今的雲南滇紅集團股份有限公司茶葉科學研究院，茶樹種質資源收集開發利用工作歷經幾代滇紅人的持續承接與堅守，先後建成了品種園（資源圃一）、資源圃二、資源圃三、資源圃四、資源圃五，資源圃面積由3.92畝擴大到15畝，儲存種質材料（品種）從66份（個）擴大到1000多份（個）。資源材料收集從國內擴大到國外，從一般材料發展到對稀缺資源和古茶樹資源的科學收集保護，有的材料已被廣泛應用，有的屬於儲存型樹種，等待進一步開發利用。豐富的茶樹種質材料，爲滇紅集團茶科院茶葉科研工作打下堅實基礎。資源圃一始建於20世紀80年代。共收集儲存了71個（份）品種（材料）。有來自印度的阿薩姆種、雲南特色品種紫鵑。有云抗10號、雲抗14號、鐵觀音、龍井43、黃旦、梅佔、毛蟹等國家級優良品種及全國各產茶省代表性品種福鼎大白、英紅1號、長葉白毫、儲葉齊等，還有自選單株材料及育成品種清水3號、鳳慶9號等，有勐海南糯山大茶樹王、鳳慶新源本山茶等珍貴古茶樹單株材料及目前發現不含咖啡鹼的野生茶樹資源可可茶。瀕危資源十里香及昔歸、冰島、瑪玉茶等地方名山種也寄存於此。本圃按現代茶園標準種植，統一株行距和農藝管理措施，以觀測對比茶樹品種適應當地環境的能力，更好確定其推廣價值，另外也是茶樹基本知識教學材料。資源圃二是由培育茶苗的固定苗牀改建而成。本圃收集儲存珍稀、瀕危的單株古茶樹資源，比較典型的有鳳慶小灣“錦秀茶王”、鳳慶大寺“羊山大茶樹”、雲縣白鶯山“本山茶王”、鎮沅縣“千家寨1號”等，有印度、斯里蘭卡的國外品種，有國家級良種福建水仙、黔湄502、中茶108等，有省級良種烏牛早、安吉白茶、佛手、英紅九號、鳳凰單樅、春蘭、鄂茶一號、黃觀音等，有地方良種浙農139、桂綠1號、景谷大白茶、雪芽100號等，有武夷山名樅大紅袍，有葉片黃化的中黃1號，有廣西、湖南、雲南文山、雲南鳳慶等地的優質油茶資源。本圃種植模式爲自然生長，充分展示品種個性，做到科研和觀賞有機統一，每種材料（品種）保留5~10株。資源圃三始建於2007年。是由大棚苗圃改建而成，本圃收集儲存的茶樹品種及種質材料主要有金萱、金觀音、湘波綠、高橋早、勁峯、菊花春、寒綠、臺茶13號、短節白毫、雪芽100號、矮豐、早春翠芽、探春、石洞寺一號、石洞寺二號、滇紅三號、滇紅四號等。資源圃三採取現代茶園加自然生長模式種植，充分呈現茶樹現代管理技術和自然狀態下的強烈反差。2016年我院開展了“不同種植管理模式茶樹主要內含物變化趨勢”課題研究，爲了解探索同齡品種在不同管理生長條件下內含物變化趨勢，客觀反應管理模式對茶葉自然品質的影響程度，其間撰寫了一篇名爲《不同管理模式對茶樹生理指標和內含成分的影響》的論文，並在《食品安全質量檢測學報》上刊登發表。現已形成滇紅集團的一大亮點，同時引起同行及茶界專家學者的強烈關注。

      資源圃四始建於2013年。收集儲存有來自全國產茶區的品種紫牡丹、春波綠、紫玫瑰、大葉烏龍、九龍大白茶、瑞香等，有鳳慶、雲縣、雙江等地的單株古茶樹資源，有格魯吉亞實生種以及部分優質油茶資源。資源圃五建於2017年。資源圃五是由中英友好茶園中種植清水4號的地塊改建而成。資源圃五可以說是爲紀念滇紅集團茶科院成立40年而建立的一個資源圃，收集種植了283份材料，品種有冰島、昔歸、小戶賽、邦罵、壩糯、懂過、地界、鳳慶魯史、永德烏木龍、鳳慶平河等名山頭珍貴的單株古茶樹材料。

      40年來，在歷任企業負責人的支援重視下，我院積極開展茶樹良種選育工作，利用豐富的種質資源材料，採取單株育種與無性繁殖相結合，育成了清水3號、鳳慶9號、鳳慶3號、清水4號、早春翠芽、探春等一批優良品種（品系）。1994年，“鳳慶茶廠茶科所”完成的茶樹良種“鳳慶9號、清水3號”選育項目就榮獲臨滄地區（現爲臨滄市）科學技術進步一等獎。爲臨滄甚至其他地方發展建設高優生態茶園，推廣優良品種奠定了堅實基礎。在推廣良種進程中，我院積極協調，採取與科技局、茶辦、鄉鎮、村辦等有關部門進行科技協作的方式，在全市推廣我院培育的清水3號、鳳慶9號，推廣面積達到近15萬畝，有力支援了臨滄市高優生態茶園建設。

      同時我院培育的清水3號、鳳慶9號等品種目前已被貴州等省引種，並在省內的大理、保山、普洱、德宏等地州市得到大力推廣，到目前爲止，已累計繁育出圃無性系良種茶苗2500萬株，極大地加快了茶園建設良種化、標準化的進程。其次，以這些品種爲原料，開發了早春綠、經典58、中國紅等爲代表的高品質滇紅茶，使滇紅茶在國內外的知名度進一步提高。另外，滇紅集團茶科院種質資源圃是一座茶樹基因庫，已形成鳳慶茶葉科普園地，也是滇紅集團的一張名片、一個視窗，每年來參觀學習、指導交流的人員不斷增加。“茶樹種質資源收集儲存與應用”曾榮獲2009-2010年度臨滄市科學技術評比三等獎。我院茶樹種質資源收集是透過信函交流、利用出差機會、專業收集與項目推動等方式和渠道實現的，傾注了參與者的大量心血。所收集的種質材料中，“友誼材料”居多。茶樹種質材料收集，是一項功在當代、利在千秋的光輝事業。不能急功近利，需要時間積澱、點滴積累和不計功名的付出。從良種選育到良種推廣再到新產品開發等等，茶科院都已創造足以載入史冊的輝煌成績。

文化

《詠滇茶》

年代:清 作者: 陳維崧

胭脂繡纈，正千里江南，曉鶯時節。

絳質酣春，紅香寵午，惟許茜裙親折。

曉印枕痕零亂，淺暈酒潮明滅。

春園裏，較琪花玉茗，嬌姿更彆。

情切，想故國。

萬里日南，渺渺音塵絕。

灰冷昆明，塵生洱海，此恨擬和誰說？空對異鄉煙景，驀記舊家根節。

春去也，想蠻花[犬旁+乞]鳥，淚都成血。

詠滇茶

[清] 陳維崧

穠春冶葉朱門裏，弄東風紅妝初試。

殘鶯天氣香棉墜，惆悵最宜著此。

見多少江南桃李，斜陽外翩翩自喜。

異鄉花卉傷心死，目斷昆明萬里。

雲南名茶有哪些品種，雲南名茶有哪些品種好

雲南名茶有普洱茶、回龍茶、紅茶、綠茶、白茶等品種。

1、普洱茶：普洱茶久負盛名，是產自雲南的傳統歷史名茶，採用雲南大葉種鮮葉爲原料，經萎凋、殺青、揉捻、曬青、渥堆、蒸壓等多道工序製成。

2、回龍茶：炒青綠茶，竹葉青工藝。製作工藝考究、精湛。回龍茶具有條索壯實緊密、色澤墨綠、湯色清亮、香氣濃郁、回味耐泡等特點，是名副其實的竹葉青。

3、紅茶：雲南紅茶簡稱滇紅，產自鳳慶、臨滄、勐海等多地，具有濃、強、鮮的特色，可以分爲滇紅金螺、滇紅松針、滇紅金芽、古樹紅茶四大類。

4、綠茶：雲南綠茶簡稱滇綠，品種較多，主要分爲兩種，一種是以曬青毛茶爲原料的滇青；另一種是經過高溫烘青、炒青工藝製成的品種，包括安寧春綠、墨江雲針茶、蒼山雪綠、翠華茶、板山毫峯、昆明十里香等等。

5、白茶：雲南白茶有兩種，一種是月光白，另一種是老白魚，前者是大葉種茶室內萎凋乾燥而制，也就是把採下來的鮮葉芽在特製的萎凋牀上通風晾乾，時間大約需要兩三天左右，整個過程都不見陽光，陰乾而成，因此美其名曰月光白。