家常牛肉絲怎麼炒

準備食材：主料牛肉300克、泡椒100克、大蔥50克、洋蔥30克。

輔料：花生油3毫升、鹽2克、生抽2毫升、料酒1毫升、雞粉1克、生薑3克、胡椒粉1克、陳皮適量、蒜1個。

清水煮沸（水中放料酒、陳皮），放入牛肉汆燙，起鍋切片。

泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準備好。

熱鍋，倒油，放胡椒粉、生薑、把牛肉爆炒熟，起鍋。

把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香。

把牛肉、雞粉加入，翻炒。

放鹽、生抽，翻炒均衡，收汁即可起鍋。

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準備食材：主料牛肉300克、泡椒100克、大蔥50克、洋蔥30克。

輔料：花生油3毫升、鹽2克、生抽2毫升、料酒1毫升、來自雞粉1克、生薑3克、胡椒粉1克、陸裂普又陳皮適量、蒜1個。

清水煮沸（水中放料酒、陳皮），放入牛肉汆燙，起鍋切片。

泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準備好。

熱鍋，倒油，放胡椒粉、生薑、把牛肉爆炒熟，起鍋。

把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香。

把牛肉、雞粉加入，翻炒。

放鹽、生抽來自，翻炒均衡，收汁即可需起鍋。

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準備食材：主料牛肉300克、泡椒100克、大蔥50克、洋蔥30克。

輔料來自：花生油3毫升、鹽2克、生抽2毫升、料酒1毫升、雞粉1克、生薑3克、胡椒粉1克、陳皮適量、蒜1個。

清水煮沸（水中放料酒、陳雖他項怕克皮），放入牛肉汆燙，起鍋切片。

泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準備好。

熱鍋，倒油，放胡椒粉、生薑、把牛肉爆炒熟，起鍋。

把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香。

把牛肉、雞粉加入，翻炒。

放鹽、生抽，翻炒均衡，收汁即可起鍋。

炒牛肉絲的家常做法大全

炒牛肉絲的家常做法大全

1.選購食材和準備工作

炒牛肉絲的首要是選好食材，牛肉以前腿部的肉質更好些，顏色紅潤、沒有氣味的爲佳。選擇牛肉時多挑選帶有筋膜和血管部分的肉，這樣炒出來的牛肉會更有嚼勁，口感更好。另外還需要準備一些配料，如辣椒、蔥、姜、大蒜等。

2.處理牛肉

將牛肉洗淨後，用刀切成長約5釐米、寬約1釐米左右的條狀，然後在切片的時候，要順着紋路切。切好牛肉後，用清水浸泡要去除牛肉表面的血腥味，浸泡的時間約爲10-15分鐘。等牛肉泡過後用清水清洗乾淨，同時用廚房紙巾擦乾淨水份，備用。

3.調製牛肉醃料

將切好的牛肉放入碗中，加入一些生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，分別按照自己口味調製，然後用手搓揉，使醃料均勻地裹上牛肉，放置10-15分鐘，這樣可以使牛肉吸收醃料的味道，增加口感。

4.炒牛肉絲

將鍋燒熱後，加入適量的油，等油溫達到七成熱時，將醃好的牛肉均勻散放入鍋中，用中大火爆炒片刻。炒牛肉絲的技巧就是火力要大，切不可煮太久，否則牛肉絲會變得老硬。待牛肉變色後，加入姜、蒜、辣椒再次翻炒，這樣可以去除牛肉的羶味，同時增加風味。再加入蔥段並翻炒至散發出香味，最後加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

5.注意事項

炒牛肉絲並不是一道難做的菜，但需要注意以下幾點：切的牛肉要均勻，不宜厚實，這樣炒出來的口感更好。煮牛肉時不宜用力過猛，小心牛肉煮熟過渡成老，影響口感。最後記住火候不能太小，否則牛肉水分會過多流出，影響口感。

6.美食搭配

炒牛肉絲色香味俱佳，做爲一道普通家常菜，搭配飯菜都很出彩。比如可以做爲主菜，搭配一碗清爽的涼拌黃瓜、脆爽的芹菜、蒜蓉四季豆做爲飯菜上菜時的“配角”。jiangsu1小夥伴可以巧妙的融合別樣的調料，調出不一樣的牛肉絲口感，在色香味上也能夠更顯得出彩。

7.美食分享

炒牛肉絲雖不是傳統美食，但卻深受大家喜愛。做法炒起來簡單，吃起來美味健康，易於消化吸收。可以把炒牛肉絲的做法掌握好後，並巧妙調配，做出自己的特色炒牛肉絲。餐桌上與家人、朋友分享炒牛肉絲，感受到家的溫暖。

炒牛肉絲具體怎麼做？

做法如下：

第一步：牛肉清洗乾淨，改刀切成厚度均勻的薄片；切好後把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細均勻的絲；然後把切好的牛肉絲放入清水裏面，反覆清洗乾淨；最後把清洗乾淨的牛肉絲撈出來，擠幹水分放入大碗中備用。

第二步：製作蔥姜水。大蔥切成段，生薑切成片，然後把它們放入大碗裏面，再加入少許鹽和啤酒，下手抓出蔥姜裏面的汁水，抓至蔥姜起黏液即可。

第三步：往牛肉絲裏面加入少許的鹽、胡椒粉、生抽醬油、雞粉，再倒入做好的蔥姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然後打入小半個雞蛋清，再次下手抓勻；接着往牛肉絲中加入一把玉米澱粉並抓拌均勻，以便鎖住牛肉絲裏面的水分；最後加入適量清油並抓勻備用。

第四步：準備一塊香膏切成片，再改刀切成絲；一把韭黃切成小段放入盤中備用；生薑、大蔥切成小粒；大蒜切碎備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至三成熱時把肉絲下入鍋中，然後用筷子攪散；把牛肉絲滑至變色就可以倒出來瀝乾油備用。

第六步：鍋內留少許底油，下入蔥薑蒜炒出香味後把香膏下入鍋中炒香；稍加煸炒之後下入牛肉絲，並調味少許胡椒粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖（提鮮），大火翻炒均勻；然後把韭黃下入鍋中，大火翻炒至韭黃斷生；最後再淋入少許香油，再次開大火翻炒均勻就可以出鍋了。

牛肉絲的家常做法

牛肉絲的做法：

食材用料：牛肉 100g相剋食物，香韭菜花 75g，紅線椒，本地線椒，泡蒜，生薑 3g，油 40g，鹽 5g，生抽（醃牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出鍋前調味）3g。

1、牛肉切絲，加生抽，澱粉，料酒將牛肉醃十分鐘。

2、姜和泡蒜切絲，辣椒切節。

3、坐鍋熱油，姜蒜爆香。

4、開中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻，將辣椒等拔在一邊，開大火，下牛肉絲爆炒幾秒，將牛肉和辣椒等一起炒勻。下韭菜花，開最小火炒勻，撒一點點雞精，生抽，炒勻出鍋。

牛肉辨別方法：

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

牛肉絲的家常做法

食譜用料：芹菜、牛肉、胡蘿蔔、香菜調料：幹辣椒、豆瓣、蔥蒜、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉製作方法：1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲2、鍋中燒油，將牛

工藝：炒

口味：家常味

配料：

芹菜適量、牛肉適量、胡蘿蔔少許、幹辣椒少許、郫縣豆瓣醬適量、蔥少許、蒜少許、料酒適量、醬油少許、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、胡椒粉適量

烹飪步驟：

1.牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲

2.鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用

3.鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋

4.胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可

烹飪小貼士：

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用

乾燒牛肉絲的家常做法

乾煸牛肉絲

材料

牛裏脊肉400g，芹菜75g，幹辣椒20g（可根據個人口味適當增減），薑絲5g，料酒15ml，精鹽2g，味精2g，醬油10ml，白醋1ml，郫縣豆瓣50g，花椒粉2g，紅油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml

做法

1、將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成4cm左右長段，豆瓣剁碎，幹辣椒切小段待用。

2、炒鍋置旺火上，下熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反覆翻炒至幹。

3、下辣椒段、薑絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入餘下熟植物油，炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生時，再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。

小訣竅

如果家裏火比較慢的，可以先把牛肉絲用油略炸後再煸炒。

家常炒牛肉的正確方法

家常炒牛肉的正確步驟如下：

材料準備：牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白胡椒粉、鹽、糖、醬油、蠔油、植物油、料酒、碗、炒鍋、鏟子、盤子。

1、牛肉切成粗絲，放入薑絲，蒜片，胡椒粉。

2、放入一茶匙醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。

3、接着放入一小勺玉米澱胡褲旅粉，順一個方向攪拌均勻。

4、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。

5、接着將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。

6、鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接着將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。

7、鍋再次燒熱，放入一褲凳大勺植物油，將醃好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。

8、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋純臘中，快速翻炒均勻。

9、放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻。

10、炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。

做法，清炒牛肉絲怎麼做好吃，清炒牛肉絲的家常做法

清炒牛肉的做法

1.紅椒洗淨切條，芹菜洗淨切段（只用梗）備用。

2.牛肉洗淨切報薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，拌均勻，醃製5分鐘。

3.姜切細條，蒜切片，備用。（小廚娘的菜板剛纔切了芹菜沒洗哈！

4.放適量油，燒至8成熱，放入醃好的牛肉，快速翻炒幾下，盛起來備用。

5.用剩下的油，放入姜蒜，芹菜和紅椒，翻炒幾下加入適量鹽，白糖，耗油，生抽。

6.最後加入牛肉翻炒均勻。即可裝盤。

炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩

炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：

1.逆着牛肉紋理給牛肉切片。

2.用調料已經蛋清澱粉等醃製牛肉。

3.將配菜簡單炒一下。

4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。

1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆着牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。

2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉醃製牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以醃製一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。

3.趁牛肉醃製的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。

4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。

適用最好的人羣

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

中式菜餚

孜然牛肉，青椒牛肉，幹拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿蔔燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，幹鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蠔油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，滷牛肉，滷牛雜 [1]  。

西式菜餚

牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳燻肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿蔔燉牛肉。

牛肉絲怎麼做好吃，乾煸牛肉絲的家常做法

主料

牛肉

160g

蒜薹

200g

輔料

蔥

適量

姜

適量

幹辣椒

適量

郫縣豆瓣

適量

料酒

適量

醬油

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

油

適量

糖

適量

蠔油

適量

花椒麪

適量

辣椒麪

適量

步驟

1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最後再加油抓勻。醃製20分鐘。

2.蒜薹去老莖後切段。蔥姜切絲，幹辣椒剪成絲。

3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。

4.煸炒至牛肉絲完全變色。

5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥薑絲和幹辣椒絲，翻炒出香味。

6.放蒜薹，炒到基本成熟後加胡椒麪、辣椒麪，翻炒均勻。最後放糖、鹽和蠔油調味即可。

小貼士

1、牛肉先醃製一下是爲了讓肉先有個底味，加油是爲了煸炒時避免牛肉粘鍋。

2、這個菜裏的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關係。

3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。

4、牛肉已經醃過，郫縣豆瓣也很鹹，加鹽請慎重。

胡蘿蔔牛肉絲的做法大全家常

牛肉的營養價值遠遠高於豬肉，冬天容易手腳冰冷的女生可以多吃些牛肉，增強身體的抵抗力，還能改善自己畏寒的體質，我家就隔三岔五買牛肉吃，有時燉湯，有時紅燒，最多的做法還是用胡蘿蔔做小炒，胡蘿蔔跟牛肉天生就是一對好搭配，而且還是個快手菜，這菜的味道十分鮮嫩可口

【胡蘿蔔炒牛肉絲】

用料：胡蘿蔔兩根，牛肉一塊，姜一塊，大蒜三粒，料酒一勺，生抽一勺，老抽少許，鹽少許，白砂糖一勺，味精少許，花椒粉少許，玉米澱粉一勺，小蔥兩根。

步驟：

1，牛肉一塊，先切成片狀，然後再切成絲，切牛肉的時候，可以提前把牛肉在冰箱裏冷凍半個小時，這樣切起來就方便很多，不然對於一些廚房新手朋友來說，常溫牛肉比較軟，比較滑，不容易切絲，冷凍半個小時就能完美解決這個小麻煩。

2，將切好的牛肉絲用清水多抓洗幾遍，這樣做的目的是爲了洗乾淨牛肉裏的血水，不然炒出來的牛肉顏色會偏髒。

3，牛肉裏的血水洗乾淨以後，倒掉血水，往牛肉里加入一勺生粉，一勺鹽，味精，生抽，料酒，花椒粉，用手抓勻，醃製半個小時，沒有時間可以直接做，我試過，口感也很好。

4，新鮮的胡蘿蔔削去髒皮，先切成片，然後切成比牛肉絲細一些的絲狀，這種自然生長的胡蘿蔔口感很像我們小時候的胡蘿蔔味道，而且很好熟，切粗絲切細絲都很好吃。

5，姜去皮切薑絲，大蒜拍碎切小，小香蔥切段，小蔥可以用芹菜，大蔥來代替。

6，油鍋燒熱，油稍微多一點點，倒入醃製好的牛肉絲大火爆炒，會掂鍋的朋友掂一下鍋，牛肉會更有風味。

7，趁熱加入姜蒜，既能去除牛肉的腥味，又不會被炒焦，炒焦的姜蒜很容易搶牛肉的風頭，我不太喜歡吃，所以會在牛肉下鍋以後再放姜蒜。

8，然後倒入切好的胡蘿蔔絲一同翻炒，這一步如果不想和我一樣偷懶，可以將炒好的牛肉絲先盛出來，洗乾淨鍋，換些乾淨的油重新炒胡蘿蔔絲，我圖快，會這樣直接倒胡蘿蔔進來，家人說這樣也好吃，我也就習慣了。

9，往胡蘿蔔里加入適量的料酒，生抽，加一點點開水，調小火燜兩分鐘，然後加少許鹽調味，倒入小蔥，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

10，整個過程非常快手，牛肉提前醃製後也非常入味，胡蘿蔔軟而不爛，特別好吃。

小貼士：

牛肉一定提前用點澱粉醃一下，口感才嫩，我也嘗試過用蛋清，味道也可以，但是我覺得不如澱粉用着方便，用多少加多少，還安全健康；

牛肉炒制的時間不宜過長，否則口感容易變老，全部的過程大概也就五六分鐘的樣子，牛肉變色就可以；

生抽，老抽都有一定的鹹味，在做整個菜的時候，就不要添加太多鹽了，如果口味比較淡的朋友完全可以不放鹽；

小蔥如果用芹菜和大蔥代替的話，放入的時間都是一樣的，芹菜最好用本地的細莖的小香芹，不要用西芹這樣太粗大的爲好，太粗了從視覺上影響菜品的統一。

炒牛肉絲的家常做法大全

炒牛肉絲的家常做法大全

1.選購食材和準備工作

炒牛肉絲的首要是選好食材，牛肉以前腿部的肉質更好些，顏色紅潤、沒有氣味的爲佳。選擇牛肉時多挑選帶有筋膜和血管部分的肉，這樣炒出來的牛肉會更有嚼勁，口感更好。另外還需要準備一些配料，如辣椒、蔥、姜、大蒜等。

2.處理牛肉

將牛肉洗淨後，用刀切成長約5釐米、寬約1釐米左右的條狀，然後在切片的時候，要順着紋路切。切好牛肉後，用清水浸泡要去除牛肉表面的血腥味，浸泡的時間約爲10-15分鐘。等牛肉泡過後用清水清洗乾淨，同時用廚房紙巾擦乾淨水份，備用。

3.調製牛肉醃料

將切好的牛肉放入碗中，加入一些生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，分別按照自己口味調製，然後用手搓揉，使醃料均勻地裹上牛肉，放置10-15分鐘，這樣可以使牛肉吸收醃料的味道，增加口感。

4.炒牛肉絲

將鍋燒熱後，加入適量的油，等油溫達到七成熱時，將醃好的牛肉均勻散放入鍋中，用中大火爆炒片刻。炒牛肉絲的技巧就是火力要大，切不可煮太久，否則牛肉絲會變得老硬。待牛肉變色後，加入姜、蒜、辣椒再次翻炒，這樣可以去除牛肉的羶味，同時增加風味。再加入蔥段並翻炒至散發出香味，最後加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

5.注意事項

炒牛肉絲並不是一道難做的菜，但需要注意以下幾點：切的牛肉要均勻，不宜厚實，這樣炒出來的口感更好。煮牛肉時不宜用力過猛，小心牛肉煮熟過渡成老，影響口感。最後記住火候不能太小，否則牛肉水分會過多流出，影響口感。

6.美食搭配

炒牛肉絲色香味俱佳，做爲一道普通家常菜，搭配飯菜都很出彩。比如可以做爲主菜，搭配一碗清爽的涼拌黃瓜、脆爽的芹菜、蒜蓉四季豆做爲飯菜上菜時的“配角”。jiangsu1小夥伴可以巧妙的融合別樣的調料，調出不一樣的牛肉絲口感，在色香味上也能夠更顯得出彩。

7.美食分享

炒牛肉絲雖不是傳統美食，但卻深受大家喜愛。做法炒起來簡單，吃起來美味健康，易於消化吸收。可以把炒牛肉絲的做法掌握好後，並巧妙調配，做出自己的特色炒牛肉絲。餐桌上與家人、朋友分享炒牛肉絲，感受到家的溫暖。

炒牛肉絲具體怎麼做？

做法如下：

第一步：牛肉清洗乾淨，改刀切成厚度均勻的薄片；切好後把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細均勻的絲；然後把切好的牛肉絲放入清水裏面，反覆清洗乾淨；最後把清洗乾淨的牛肉絲撈出來，擠幹水分放入大碗中備用。

第二步：製作蔥姜水。大蔥切成段，生薑切成片，然後把它們放入大碗裏面，再加入少許鹽和啤酒，下手抓出蔥姜裏面的汁水，抓至蔥姜起黏液即可。

第三步：往牛肉絲裏面加入少許的鹽、胡椒粉、生抽醬油、雞粉，再倒入做好的蔥姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然後打入小半個雞蛋清，再次下手抓勻；接着往牛肉絲中加入一把玉米澱粉並抓拌均勻，以便鎖住牛肉絲裏面的水分；最後加入適量清油並抓勻備用。

第四步：準備一塊香膏切成片，再改刀切成絲；一把韭黃切成小段放入盤中備用；生薑、大蔥切成小粒；大蒜切碎備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至三成熱時把肉絲下入鍋中，然後用筷子攪散；把牛肉絲滑至變色就可以倒出來瀝乾油備用。

第六步：鍋內留少許底油，下入蔥薑蒜炒出香味後把香膏下入鍋中炒香；稍加煸炒之後下入牛肉絲，並調味少許胡椒粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖（提鮮），大火翻炒均勻；然後把韭黃下入鍋中，大火翻炒至韭黃斷生；最後再淋入少許香油，再次開大火翻炒均勻就可以出鍋了。

牛肉絲的家常做法

牛肉絲的做法：

食材用料：牛肉 100g相剋食物，香韭菜花 75g，紅線椒，本地線椒，泡蒜，生薑 3g，油 40g，鹽 5g，生抽（醃牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出鍋前調味）3g。

1、牛肉切絲，加生抽，澱粉，料酒將牛肉醃十分鐘。

2、姜和泡蒜切絲，辣椒切節。

3、坐鍋熱油，姜蒜爆香。

4、開中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻，將辣椒等拔在一邊，開大火，下牛肉絲爆炒幾秒，將牛肉和辣椒等一起炒勻。下韭菜花，開最小火炒勻，撒一點點雞精，生抽，炒勻出鍋。

牛肉辨別方法：

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

牛肉絲的家常做法

食譜用料：芹菜、牛肉、胡蘿蔔、香菜調料：幹辣椒、豆瓣、蔥蒜、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉製作方法：1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲2、鍋中燒油，將牛

工藝：炒

口味：家常味

配料：

芹菜適量、牛肉適量、胡蘿蔔少許、幹辣椒少許、郫縣豆瓣醬適量、蔥少許、蒜少許、料酒適量、醬油少許、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、胡椒粉適量

烹飪步驟：

1.牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲

2.鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用

3.鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋

4.胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可

烹飪小貼士：

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用

乾燒牛肉絲的家常做法

乾煸牛肉絲

材料

牛裏脊肉400g，芹菜75g，幹辣椒20g（可根據個人口味適當增減），薑絲5g，料酒15ml，精鹽2g，味精2g，醬油10ml，白醋1ml，郫縣豆瓣50g，花椒粉2g，紅油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml

做法

1、將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成4cm左右長段，豆瓣剁碎，幹辣椒切小段待用。

2、炒鍋置旺火上，下熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反覆翻炒至幹。

3、下辣椒段、薑絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入餘下熟植物油，炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生時，再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。

小訣竅

如果家裏火比較慢的，可以先把牛肉絲用油略炸後再煸炒。

家常炒牛肉的正確方法

家常炒牛肉的正確步驟如下：

材料準備：牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白胡椒粉、鹽、糖、醬油、蠔油、植物油、料酒、碗、炒鍋、鏟子、盤子。

1、牛肉切成粗絲，放入薑絲，蒜片，胡椒粉。

2、放入一茶匙醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。

3、接着放入一小勺玉米澱胡褲旅粉，順一個方向攪拌均勻。

4、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。

5、接着將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。

6、鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接着將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。

7、鍋再次燒熱，放入一褲凳大勺植物油，將醃好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。

8、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋純臘中，快速翻炒均勻。

9、放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻。

10、炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。

做法，清炒牛肉絲怎麼做好吃，清炒牛肉絲的家常做法

清炒牛肉的做法

1.紅椒洗淨切條，芹菜洗淨切段（只用梗）備用。

2.牛肉洗淨切報薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，拌均勻，醃製5分鐘。

3.姜切細條，蒜切片，備用。（小廚娘的菜板剛纔切了芹菜沒洗哈！

4.放適量油，燒至8成熱，放入醃好的牛肉，快速翻炒幾下，盛起來備用。

5.用剩下的油，放入姜蒜，芹菜和紅椒，翻炒幾下加入適量鹽，白糖，耗油，生抽。

6.最後加入牛肉翻炒均勻。即可裝盤。

炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩

炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：

1.逆着牛肉紋理給牛肉切片。

2.用調料已經蛋清澱粉等醃製牛肉。

3.將配菜簡單炒一下。

4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。

1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆着牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。

2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉醃製牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以醃製一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。

3.趁牛肉醃製的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。

4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。

適用最好的人羣

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

中式菜餚

孜然牛肉，青椒牛肉，幹拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿蔔燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，幹鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蠔油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，滷牛肉，滷牛雜 [1]  。

西式菜餚

牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳燻肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿蔔燉牛肉。

牛肉絲怎麼做好吃，乾煸牛肉絲的家常做法

主料

牛肉

160g

蒜薹

200g

輔料

蔥

適量

姜

適量

幹辣椒

適量

郫縣豆瓣

適量

料酒

適量

醬油

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

油

適量

糖

適量

蠔油

適量

花椒麪

適量

辣椒麪

適量

步驟

1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最後再加油抓勻。醃製20分鐘。

2.蒜薹去老莖後切段。蔥姜切絲，幹辣椒剪成絲。

3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。

4.煸炒至牛肉絲完全變色。

5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥薑絲和幹辣椒絲，翻炒出香味。

6.放蒜薹，炒到基本成熟後加胡椒麪、辣椒麪，翻炒均勻。最後放糖、鹽和蠔油調味即可。

小貼士

1、牛肉先醃製一下是爲了讓肉先有個底味，加油是爲了煸炒時避免牛肉粘鍋。

2、這個菜裏的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關係。

3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。

4、牛肉已經醃過，郫縣豆瓣也很鹹，加鹽請慎重。

胡蘿蔔牛肉絲的做法大全家常

牛肉的營養價值遠遠高於豬肉，冬天容易手腳冰冷的女生可以多吃些牛肉，增強身體的抵抗力，還能改善自己畏寒的體質，我家就隔三岔五買牛肉吃，有時燉湯，有時紅燒，最多的做法還是用胡蘿蔔做小炒，胡蘿蔔跟牛肉天生就是一對好搭配，而且還是個快手菜，這菜的味道十分鮮嫩可口

【胡蘿蔔炒牛肉絲】

用料：胡蘿蔔兩根，牛肉一塊，姜一塊，大蒜三粒，料酒一勺，生抽一勺，老抽少許，鹽少許，白砂糖一勺，味精少許，花椒粉少許，玉米澱粉一勺，小蔥兩根。

步驟：

1，牛肉一塊，先切成片狀，然後再切成絲，切牛肉的時候，可以提前把牛肉在冰箱裏冷凍半個小時，這樣切起來就方便很多，不然對於一些廚房新手朋友來說，常溫牛肉比較軟，比較滑，不容易切絲，冷凍半個小時就能完美解決這個小麻煩。

2，將切好的牛肉絲用清水多抓洗幾遍，這樣做的目的是爲了洗乾淨牛肉裏的血水，不然炒出來的牛肉顏色會偏髒。

3，牛肉裏的血水洗乾淨以後，倒掉血水，往牛肉里加入一勺生粉，一勺鹽，味精，生抽，料酒，花椒粉，用手抓勻，醃製半個小時，沒有時間可以直接做，我試過，口感也很好。

4，新鮮的胡蘿蔔削去髒皮，先切成片，然後切成比牛肉絲細一些的絲狀，這種自然生長的胡蘿蔔口感很像我們小時候的胡蘿蔔味道，而且很好熟，切粗絲切細絲都很好吃。

5，姜去皮切薑絲，大蒜拍碎切小，小香蔥切段，小蔥可以用芹菜，大蔥來代替。

6，油鍋燒熱，油稍微多一點點，倒入醃製好的牛肉絲大火爆炒，會掂鍋的朋友掂一下鍋，牛肉會更有風味。

7，趁熱加入姜蒜，既能去除牛肉的腥味，又不會被炒焦，炒焦的姜蒜很容易搶牛肉的風頭，我不太喜歡吃，所以會在牛肉下鍋以後再放姜蒜。

8，然後倒入切好的胡蘿蔔絲一同翻炒，這一步如果不想和我一樣偷懶，可以將炒好的牛肉絲先盛出來，洗乾淨鍋，換些乾淨的油重新炒胡蘿蔔絲，我圖快，會這樣直接倒胡蘿蔔進來，家人說這樣也好吃，我也就習慣了。

9，往胡蘿蔔里加入適量的料酒，生抽，加一點點開水，調小火燜兩分鐘，然後加少許鹽調味，倒入小蔥，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

10，整個過程非常快手，牛肉提前醃製後也非常入味，胡蘿蔔軟而不爛，特別好吃。

小貼士：

牛肉一定提前用點澱粉醃一下，口感才嫩，我也嘗試過用蛋清，味道也可以，但是我覺得不如澱粉用着方便，用多少加多少，還安全健康；

牛肉炒制的時間不宜過長，否則口感容易變老，全部的過程大概也就五六分鐘的樣子，牛肉變色就可以；

生抽，老抽都有一定的鹹味，在做整個菜的時候，就不要添加太多鹽了，如果口味比較淡的朋友完全可以不放鹽；

小蔥如果用芹菜和大蔥代替的話，放入的時間都是一樣的，芹菜最好用本地的細莖的小香芹，不要用西芹這樣太粗大的爲好，太粗了從視覺上影響菜品的統一。