蛋怎樣做嫩

1、打蛋時要加入溫水，三分之一多些，太少蒸蛋易硬，大多不易成型。

2、蛋液要打勻，最好用打蛋器，打完最好過濾一下，不然蒸蛋最下面總是較硬蛋清。

3、蒸碗上蓋保鮮膜，這是蒸蛋更嫩更軟的小巧門噢。

4、水大開後蒸碗入屜鍋，小火（火大蒸蛋易老的），蒸十分鐘左右，關火後鍋不離爐臺再虛蒸幾分鍾。