肉桂酸和肉桂酸鹽

肉桂酸是一種有機化合物，化學式爲C9H8O2，也被稱作香草酸。它是一種無色或淡黃色晶體，具有淡淡的肉桂香味。肉桂酸在食品工業中被廣泛使用作爲香料，也用於防腐劑、抗氧化劑等方面。

肉桂酸鹽是由肉桂酸和金屬離子（如鈉、鉀、鋁等）形成的化合物。在食品加工業中，肉桂酸鹽也常被用作防腐劑和抗氧化劑。除此之外，肉桂酸鹽還可以用於製備醫藥和化妝品等。

需要注意的是，肉桂酸和肉桂酸鹽都屬於化學物質，對過量攝入可能會造成危害。因此，在使用這些化合物時，需要按照規定的用量使用，並結合實際情況進行合理評估。