炸菜角的面怎麼和竅門
炸菜角面酥脆的辦法主要是開水燙麪、添加冷水、醒面半小時、輕揉麪團。
1. 開水燙麪
500g小麥麪粉倒入盆中,添加沸水,攪拌成絮狀。
2. 添加冷水
適量添加乾麪粉和冷水,搓成比較軟的麪糰。
3. 醒面半小時
在盆上蓋一張保鮮膜,讓麪糰在室溫下靜置半小時。
炸菜角面酥脆的辦法主要是開水燙麪、添加冷水、醒面半小時、輕揉麪團。
1. 開水燙麪
500g小麥麪粉倒入盆中,添加沸水,攪拌成絮狀。
2. 添加冷水
適量添加乾麪粉和冷水,搓成比較軟的麪糰。
3. 醒面半小時
在盆上蓋一張保鮮膜,讓麪糰在室溫下靜置半小時。
炸菜角和麪需要準備材料:麪粉、水、油。
共分爲3個步驟。
以下是做炸菜角和麪的詳細操作: 操作/步驟
1、麪粉和水混合揉麪團
麪粉和水混合,揉成麪糰。
2、分好劑子,刷上油
將麪糰分成雞蛋大小的劑子,刷上油。
3、做成圓餅狀包入肉餡
做成圓餅狀,包入肉餡即可。
END 總結:以上就是關於炸菜角的面怎麼和竅門的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
小編還爲您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
炸菜角的面怎麼和,我炸成的菜角皮怎麼是硬的
1、技巧在於使用燒好的沸水和麪。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆,另一手拿筷子攪面,使之成絮狀,再一點點地加入適量涼水,和成一個軟麪糰。把揉好的面放一旁冷卻,記得蓋上保鮮膜或溼布醒發30分鐘。
2、把冷卻後的面分成若干個約50克的小劑子,這一步需要加入些乾麪粉。
3、把小劑子擀成儘量薄的圓餅。
4、 填餡,捏成半個月亮的形狀。
5、放乾燥的筷子到已開火的油鍋,圍繞筷子有小氣泡的時候,即可放包好的菜角了。兩面翻,炸至金黃。
6、外皮酥脆,內餡鮮美。
溫馨提示:
1、麪粉使用普通麪粉即可,不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。
2、炸好之後不要馬上食用,要稍微等放凉一下再享用,會更加酥脆。
炸菜角的面怎麼和
1、準備適量熱水,水溫可以是70到100度,具體要用多高的水溫,以及具體要用多少熱水,完全取決於食品本身的要求,這個沒有辦法制訂統一的標準,只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麪粉或高筋麪粉倒入和麪盆中(麪粉量少的時候可以用大碗),然後一手拿筷子,一手端着熱水,將熱水慢慢地澆入麪粉中,邊澆水邊用筷子攪拌麪粉,讓麪粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候,停止澆水,讓面絮稍微冷卻一會,等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候,將面絮倒在面板上,用雙手反覆揉製成光滑均勻的麪糰就行了。當然,如果你是用和麪盆攪拌的面絮,可以不用將面絮倒出來,直接在和麪盆裏進行這個步驟就行了。
4、燙麪麪糰揉至光滑以後,還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間爲了防止麪糰表面的水分蒸發,你可以在和麪盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麪糰放在烘焙紙上(否則會粘在臺面上),然後用一隻大碗扣在麪糰上防止水份蒸發。
炸菜角的面怎麼做好吃
準備用料:麪粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量、鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。
1、盆中放入適量的麪粉。
2、鍋中燒開水,水開後,加入適量的開水到面盆中,一邊加一邊用筷子攪拌,直到硬度適中。
3、涼一下用手揉成光滑的麪糰,用棉布蓋住醒15分鐘。
4、粉絲用熱水燙軟備用。
5、韭菜洗淨控幹水備用。
6、把韭菜和粉絲切碎,放入大碗中,放入適量的食用油、十三香,打入1枚雞蛋攪拌均勻。
7、最後加適量的鹽,再次攪拌均勻。
8、把麪糰揪成一個個的小面劑,再用擀麪杖擀成薄皮。
9、加入適量的餡,包成餃子的形狀。
10、包好的菜角。
11、鍋中放入大量的油,燒七八成熱。
12、把包好的菜角放入鍋中炸。
13、直到兩面金黃,就可以了。
14、成品圖。
炸菜角的面怎麼和,我炸成的菜角皮怎麼是硬的
油炸菜角
都說炸菜角和麪有技巧,那這個技巧究竟是怎樣的?
【炸菜角的具體做法】
【食材】粉條、豆腐、雞蛋、韭菜第一步:和麪
其實和麪之前最好先把粉條用溫水泡上,泡粉條需要的時間還要時間長點。
泡上粉條以後開始和麪,麪粉500克,把麪粉的一半用開水燙,一半用溫水和麪,就是我們常說的半燙麪,半燙麪不但吃起來軟,炸出來的口感比較酥脆。
先用筷子把麪粉攪拌成面絮,稍微涼一涼以後再下手和麪,否則會燙手。
半燙麪容易粘手,可以淋上一點植物油,稍涼以後揉成麪糰,面不要和得太硬。
和好面以後利用醒發的時間我們準備餡料。一般也就醒發個10到20分鐘就可以了。
第二步:準備餡料粉條我們先前已經用溫水泡上了,把韭菜拿出來摘乾淨,去掉老葉和黃葉,清洗乾淨控控水。
控幹水分以後切成韭菜碎,放在盆中,倒入香油攪拌均勻,
放入香油可以鎖住韭菜裏面的水分,不出水。家裏沒有香油可以放花生或玉米油都可以。
一塊豆腐切成碎粒。
拿一個小碗,打入四個雞蛋攪散,我們把雞蛋煎熟,鍋內燒油,油熱以後,倒入雞蛋液,
等到雞蛋慢慢凝固,用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎倒在盆中。現在我們把泡發好的粉條撈出,放在案板上面切成碎粒。
現在不要急着調餡料,調料放得早了容易出水。所有的過程準備好以後,準備包菜角時,再開始調餡。
第三步:包菜角二十分鐘以後,麪糰已經餳發的比較軟,做起來順手,不過燙麪容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一層面粉,把麪糰放在案板上面。
揉搓成長條狀,揪成一個個大小均勻的小劑子。切好劑子以後我們再來調餡料。
這個時候我們開始調餡:
放入五香粉6克,雞粉4克(兩勺),食鹽4克(兩勺),用筷子順着一個方向攪拌均勻。
我們開始包菜角,把一個個的小劑子先擀成麪皮,可以一次多擀一些。
擀好以後,開始包餡:
像包餃子那樣對摺,把麪皮捏在一起,捏好以後,可以再在菜角的邊緣處捏出花邊。這樣不僅捏出來的菜角好看,而且在炸的時候防止裏面的餡跑出來。
用這樣的方法,把剩下的菜角一個一個都做完。
第四步:炸菜角
我們把菜角過油炸一下,鍋內燒油,可以在油鍋底放上一張篦子,防止菜角沉入鍋底時粘鍋。油溫3成熱時放入菜角。
注意油溫達到3成,油溫過高容易出現外面已經炸糊了裏面菜還生的情況,要開小火炸菜角,火大了,菜角容易被炸糊。
小火炸3分鐘左右。等到菜角炸到金黃,漂浮上來菜角就熟了,撈出菜角控控油就能吃了,就可以撈出菜角放在盤中食用了。
剛炸好的菜角吃起來燙嘴,家裏有小孩子的要稍涼一涼再吃,免得燙到小孩子。
油炸菜角的面怎麼和 乾麪條可以炸着吃嗎
油炸菜角的面的合法分爲這些步驟,第一個步驟是把麪粉分爲兩份,第二個步驟是往麪粉裏面加水,第三個步驟是冷麪和燙麪混合,第四個步驟是醒發麪團。下面是關於“油炸菜角的面怎麼和”的內容,感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。
油炸菜角和麪的做法
1、把麪粉分爲兩份:首先把麪粉分成兩份,一份使用熱水來進行和麪,而另一份則使用冷水來進行和麪。
2、往麪粉裏面加水:接着把水慢慢的加到麪粉裏面,要一般倒水進去然後一邊進行攪拌,要把麪粉攪拌在一起。
3、冷麪和燙麪混合:在和麪的時候,先和的是燙麪,然後再和冷麪,接着就把它們混合揉在一起,直到揉成光滑的麪糰就可以了。
4、醒發麪團:最後和麪達到手光並且面也光的程度的時候也就差不多,然後就把揉好的麪糰醒發10分鐘的時間就可以拿來做油炸菜角了。
乾麪條可以炸着吃嗎
乾麪條可以炸着吃,但是在炸的過程中,一定要注意火候,不可以使用大火來炸,不然麪條就很容易會被炸胡的,一般來說,炸麪條的時候,都是下鍋即出的。
炸菜角面怎麼和才能酥脆
炸菜角面需要倒入鍋內燒開的開水和,才能酥脆。
炸菜角需要食用燙麪,這個燙麪很多人都是用開水倒入備好的麪粉中,攪拌後再和麪,這樣和地面溫度是不夠的,我們要鍋內燒水燒沸了斷火,倒入麪粉,利用還有的餘溫攪拌麪粉,把麪粉充分糊化纔好。
再有,從前我是燙好了面揉了就包餡,現在是燙好了面在和進去一點乾粉後餳1小時在包餡,這樣麪糰會多點伸展力,怎麼炸都不會破。
和麪加一點食用油,這樣做的目的是保證菜角外皮不硬,很軟,帶點酥脆感。
炸菜角的小技巧:
擀菜角皮的時候,不要撒乾麪粉,沾上點食用油就可以了,否則炸的時候不太方便,炸菜角的時候,小火慢慢炸,將其外皮炸至金黃酥脆就可以了。
餡料的選擇比較隨意,韭菜雞蛋餡、韭菜粉條餡都是不錯的選擇,韭菜水分比較多,所以事先加上點油拌勻,便可以防止去出水。
炸菜角的面怎麼和
炸菜角用生面,具體做法如下:
主料:麪粉260g,開水130g,韭菜110g,雞蛋4個,熟油50ml
輔料:鹽一勺,味精半勺,五香粉一勺,花椒粉2g,炸油適量,炸豆皮適量
步驟:
1.麪粉倒入開水,拌成雪花狀後,待稍涼再用手揉成光滑的麪糰;
2.蓋上籠布,鬆馳半小時以上;
3.韭菜洗淨,切碎,放入容器中;
4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中;
5.雞蛋煎成餅後切碎,倒入容器中;
6.油燒熱後稍晾涼;
7.加入方子中的調料,再倒入熟油拌均勻;
8.麪糰搓成長條狀;
9.切成均勻的面劑子;
10.用擀成圓形的麪皮兒;
11.取一面皮兒;
12.把餡包在麪皮兒中;
13.包成餃子狀,再捏邊花;
14.待所有皮與餡包完;
15.油燒至七成熱後,把包好的餃子放在油中,中火炸至皮金黃,再用大火炸幾分出油;
16.撈出瀝油;裝盤即可。
菜角面怎麼和麪
和菜角面的方法如下:
準備材料:麪粉100g、水200g、鹽10g、糖10g。
1、麪粉中加入鹽、糖,混合均勻。
2、將水慢慢倒入混合好的麪粉中,邊倒邊攪拌,活成麪糰即可。
炸菜角的方法
炸菜角的時候,一開始要小火慢炸,把菜角炸定型,而且要把餡料和麪皮慢慢炸熟。等到菜角浮起來,而且表面微微變色變硬,這個時候就可以翻面了。喜歡吃外皮酥脆的,可以適量把火開大一些,把麪皮炸的顏色深一些,這樣吃起來更脆。菜角炸好之後,要立刻撈出控油,吃這種菜角一定要趁熱吃,酥脆的外皮,鮮美的餡料,吃着就是香!
炸菜角,和麪是關鍵,大家要記住一半燙麪,一半正常和麪。這樣做出來的炸菜角,就算放涼了吃,也不不會發硬。調餡的時候不需要太多的調味料,粉條切碎之後先加適量胡椒粉和生抽調一下味,然後把韭菜再倒進去。其實菜角還可以搭配西葫蘆,木耳等時令蔬菜,味道也不錯。油炸的時候一定要小火慢炸,這樣既能把菜角炸熟,還能把外皮炸酥脆。
如何做菜角面
菜角面的製作方法
第一步 和麪:平時我們和麪都是冷水或者溫水,但是菜角的面必須是滾水,取一個盆,倒入麪粉,然後燒開水,水開後邊倒邊用筷子攪拌,待到軟硬合適的時候就可以(面偏軟最好)此時面熱放在一旁冷卻
第二步 備菜:把韭菜洗淨切成末2雞蛋打入碗里加鹽攪拌,然後在炒鍋上炒熟盛出切碎3粉條用溫水提前泡好,此時切成碎條4炒鍋放油,放入花椒炒出味,花椒撈出丟棄即可留底油拌菜用
第三步 拌餡:把準備好的所有材料倒入留花椒底油的鍋裏(鍋要放冷後再倒入,以免把韭菜燙熟)加入調料 雞精粉 拌勻即可
第四步 擀麪皮 包菜角 把冷涼的面在案子上揉勻,切成大小均等的小塊,擀成小圓片 即可包菜角了 形狀可以隨意
第五步 炸菜角 去炒鍋放油 油熱後放入菜角炸至金即可撈出食用。