牛肉爲什麼有臭味

1、牛肉變質不能吃，牛肉變質後，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。

2、變質牛肉中含有像胺類物質，具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激面板眼睛，還會破壞消化系統， 引起噁心、嘔吐、暈眩等臨牀反應。

3、新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。