白酒種類有哪些

1、大麴酒

大麴酒，以大麴爲糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分爲中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2、小曲酒

小曲是以稻米爲原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒

這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作爲糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，爲多數酒廠爲採用，此種類型的酒產量最大。以大衆爲消費對象。

4、混曲法白酒

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

5、其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶爲糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。