如何防止泡菜越泡越酸

泡菜在世界各地都有，它的味道因地而異。其中，榨菜、法國酸黃瓜和德國糖醋白菜被稱爲世界三大泡菜。一般來說，任何富含纖維的蔬菜或水果都可以做成泡菜。喜歡捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、大蔥、黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

泡菜本身是酸的，泡菜的生產主要依靠乳酸發酵來產生大量的乳酸，而不是鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜用低濃度鹽水或少量鹽醃製，然後用乳酸菌發酵以產生具有酸味的醃製產品。只要乳酸含量達到一定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期儲存的目的。泡菜含2%至4%的鹽，是一種低鹽食品。準備好的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。

然而，在製作泡菜和儲存泡菜時，應該注意防止變質和變酸。製作泡菜有一定的規則，例如不要接觸生水或油，否則很容易腐敗。

變質的泡菜不能食用，因爲它們被微生物嚴重污染，這增加了致病細菌和有毒細菌的機會，並使大量致病性弱的細菌生長和繁殖，從而在人類食用後引起食源性疾病。儲存泡菜時也要注意，泡菜應該儲存在陰涼乾燥的地方，從罐子裏拿出來的泡菜應該儲存在冰箱裏。

以上就是關於如何防止泡菜越泡越酸的相關內容了，泡菜本身就是酸的，主要是泡好後要好好儲存，這樣纔不會越來越酸。