艾草馬賽皁的做法介紹 - 艾草馬賽皁的做法

1、食材：橄欖油216克、椰子油54克、棕櫚油30克、乳木果油15克、水108.6克、鹼43.5克、鮮艾草25克、手套1對、護目鏡1附、溫度計1個、一次性口罩1個。

2、艾草只要葉子部份，艾草浸泡一下，清洗乾淨。

3、艾草濾水切碎放入料理機加入110克水打至細膩。

4、過濾出艾草汁，現做的可以稱出108．6克艾草汁。

5、先做鹼液：艾草水倒入另一個大碗中，鹼分多次倒入水中攪拌均勻。(注意 ：要帶上口罩手套護目鏡操作，剛倒入鹼的時候會有氣味，溫度可達90度，小心燙傷）。

6、鹼液做好後要等皁液降溫。

7、稱油備用，取一個乾淨的深桶把油品混合。（最好用直邊的深碗，可以防止飛濺，而且也容易打均勻。)這時來溫油。油碗下放一盤熱水，隔水座熱到40度之間。

8、注意 ：等鹼的溫度也降到35到度混合，油和鹼的溫度相差在5度之內。鹼液慢慢混合，邊倒鹼液邊攪拌。

9、用蛋抽先攪勻兩分鐘，待鹼液混合均勻。

10、換手持料理棒，或打蛋器，如沒有用蛋抽打到比較粘稠未達到畫八字的狀態。打皁時借用刮刀使皁液打均勻，打到畫八字不消失的狀態。

11、皁液入模後，有蓋子蓋上，沒有的用保鮮膜包裹一下。放到泡沫箱或保溫箱裏一兩天左右，等皁液成型固體狀了，就可以脫模了。

12、脫模後切塊，還是很軟就捏成球了，自用的就不在乎了。

13、都團成球了，晾在乾爽、通風的地方1到兩個月後，切塊小皁用少量水溶解，用PH試紙測量一下PH值 在7-8之間就可以用了。

14、拉絲的艾草馬賽皁。

15、細膩泡沫，用起泡網起泡會更豐富。