麪疙瘩用什麼麪粉

麪疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麪食，主要製作材料是全麥麪粉、西紅柿、白菜。它的特點是麪筋道，湯香濃，是不可多得的美食。新鮮麪疙瘩不宜存放時間過長，以免營養成分受損。麪粉有時鹼味很重，加鹼是爲了去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麪疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麪條鹼味全消，麪疙瘩的顏色也會由黃變白。