高筍怎麼焯水 - 高筍要焯水嗎

1、在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

2、高筍的經濟價值大，稈基嫩莖爲真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用。

3、全草爲優良的飼料，爲魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。古代高筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，爲六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成爲蔬菜利用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

2、高筍的經濟價值大，稈基嫩莖爲真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用。

3、全草爲優良的飼料，爲魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。古代高筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，爲六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成爲蔬菜利用。

高筍需要焯水嗎

不需要。

高筍炒肉絲：

準備用料：肉絲150g、高筍2根、油適量、鹽適量、花椒適量、蒜適量、老薑適量、泡椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量。

1、高筍洗乾淨。

2、切成絲。

3、泡椒、蒜、老薑分別切碎。

4、加入泡椒、蒜、老薑、豆瓣醬、料酒。

5、鍋裏放油燒熱， 加放花椒。

6、把肉倒入熱油中。

7、翻炒到肉微微變熟。

8、加入高筍絲。

9、翻炒至熟，加入鹽調味。

10、成品圖。

高筍需要焯水嗎

在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

高筍的經濟價值大，稈基嫩莖爲真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用。

全草爲優良的飼料，爲魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。古代高筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，爲六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成爲蔬菜利用。

擴展資料：

挑選

茭白的外形如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的，這樣的茭白還是值得購買的。

看茭白的筍身如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。

看茭白的顏色茭白的外皮一定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種有點類似薑黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。

炒高筍需要焯水嗎

炒高筍需要焯水。高筍裏含草酸，炒之前用水焯一下，一則焯掉草酸，二則焯掉殘留在高筍表面的農藥及微生物。所以炒高筍需耍焯水。

蒿筍焯水多久能吃？

高筍焯水水的時間，基本上控制在兩到三分鐘左右即可，焯水目的就是爲了去除高筍的雜質和異味，同時去除大量的草酸物質。

如果焯水的時間太長，會容易將高筍焯爛，影響味道口感的同時，也會使營養物質大量的流失，所以控制一個合適的時間是至關重要的。

高筍烹飪需要鹽泡處理嗎

高筍烹飪是需要鹽泡處理的，最好是在淡鹽開水中焯水，做法如下：

準目標材料：高筍、水、食鹽、植物油、蠔油、生抽、蔥花。

一、新鮮高筍去除外殼，清洗乾淨。

二、茭白切滾刀塊，在淡鹽開水中焯水即可撈出，這一步是爲了去掉草酸，茭白含有很高的草酸，會引起結石。

三、鍋內倒油，將焯水後的茭白倒入翻炒。

四、翻炒片刻後加蠔油。

五、再加適量清水和生抽調味，用中火燜煮。

六、湯汁收幹，完全上色後，撒上蔥花即可出鍋。

高筍需要焯水嗎？

高筍也叫茭白、茭筍，是春夏兩季食用的應季蔬菜，其中以五月的高筍最好，白淨多肉，新鮮脆嫩，吃起來清香爽口。雖然高筍名字中帶有一個“筍”字，但與竹筍是一點關係也沒有。

"六穀"，稻、黍、稷、粱、麥、菰。這其中的菰米與高筍有很大的關係。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是高筍。現在人們都是利用黑粉菌阻止高筍開花結果，然後繁殖這種有病在身的畸型植株作爲蔬菜。

竹筍需要焯水，是因爲其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，減輕苦澀味。雖說高筍與竹筍沒關係，但它也是含草酸比較多的蔬菜，所以用沸水焯燙之後再食用比較安全一些。

高筍營養價值十分的豐富，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。因爲高筍所含的胡蘿蔔素很微量，所以與胡蘿蔔一同烹飪，在營養上可以起到互補的作用。

【高筍炒胡蘿蔔】

【主要材料】：高筍3根（大的用2根）、胡蘿蔔一根、瘦肉一小塊，蒜瓣少許

【調 味 料】：食用鹽3克、蠔油5毫升

【製作方法】：

1、高筍洗淨，切絲，入沸水焯燙，撈出瀝乾水，待用。

2、胡蘿蔔洗淨，切絲；瘦肉洗淨，切絲，再用清水洗去血水，瀝乾水，用生粉揉勻，待用。

3、蒜瓣洗乾淨，切片或絲，待用。

4、炒鍋燒熱，放油，等油溫燒至六成熱，放入肉絲翻炒至變色，盛出待用。

5、鍋中重新倒入適量油，燒熱，倒入胡蘿蔔翻炒。

6、倒入高筍翻炒，再倒入肉絲翻炒勻。期間加入適量清水，不斷翻炒。

7、加食用鹽，蠔油，翻炒均勻，即可盛出裝盤。

高筍和豆腐不要同吃。因爲高筍裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。此外，高筍和蜂蜜也不能同食，會引發痼疾。

其具有豐富的藥用價值。甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除溼，通利。主治暑溼腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

一、去草酸

因爲高筍草酸含量較高， 而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，還會有結石的風險。 但是，草酸是能溶於水的，特別是水溫較高時比較容易擴散到水中，在吃茭白前進行焯水能去除大量的草酸，從而促進鈣質和蛋白質的吸收。

二、去異味

高筍作爲水生根莖植物，本身帶有苦澀味，焯水可以有效的去除部分異味。

三、縮短烹飪時長，以及以其他食材成熟同步

有時候無法把握高筍在烹飪的成熟程度，會選擇用焯水一下加快高筍的成熟。

茭白具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等症狀，還具有清暑解煩以及止渴的功效。

茭白中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最爲豐富，可爲人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉。

茭白中含有大量的營養物質，具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。

茭白的熱量低、水分高，稍微食用便具有很好的飽足感。而且還含有大量的豆醇，能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，起到很好的美容功效。

茭白具有治療黃疸的功效，尤其是對黃疸型肝炎更具有很好的治療以及緩解的功效，因此患有黃疸或者是黃疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白。

結語，烹飪茭白時，如長期喜歡食用的人而言，建議焯水過後在炒制，長期食用，其草酸可能會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，還會有結石的風險。如偶爾食用的話，可根據個人喜好選擇。

大家好，這裏是女法醫 美食 ，我來回答下高筍是否需要焯水？答案是需要的，高筍在食用前的焯水是爲了去除掉高筍含有的苦味，因爲這種苦味會有一部分人羣是不食用高筍的高筍所含的苦味是本身筍類所含的一種物質產生的苦味。可以選擇把高筍放入沸水中進行煮，大概要煮10分鐘，再放入冷水中浸泡，大約兩個多小時。這樣食用的高筍就沒有苦味了。

高筍所含的維生素含量很高，從而提高了人體的免疫力，並且它所含的纖維，更是能促進腸胃的消化，及時的排出體內的毒素與垃圾，利於 健康 。以上的內容就是關於高筍的介紹，希望能幫助到大家。

你好，很高興能夠回答您的問題！

我認爲不焯水的高筍更營養美味，怎麼說呢，下面來看我詳細講解！

1.高筍喜歡溫暖潮溼的氣候，所以在我國以太湖流域，尤其是無錫，蘇州和杭州一帶栽培較多，素有江南水精靈之稱，六月是高筍上市的季節，此時的高筍肥美細嫩口感脆爽

2.高筍吃法很多，最爲常見的就是高筍炒肉，高筍燒肉等等，但是在烹飪過程中，最好是不要焯水，高筍的組織像泡沫，可以吸水，如果再焯水的話會直接影響口感，從而破壞原有的味道

3.下面介紹最簡單的家常做法，高筍炒肉！

豬肉切成發現均勻的薄片，洗淨血水，用姜蔥料酒醃製十分鐘，再加一個蛋清和澱粉攪上勁，備用！

高筍切成均勻的薄片，一個青椒切塊，少許姜蔥切末

做過起油，五成油溫迅速將肉片劃散，撈出備用，再起坐鍋起油，下姜蒜爆香，高筍青椒一起下，炒斷生後下肉片，調入鹽味精，翻炒均勻出鍋！

不用，焯水就不脆了！

你好，我是戴小姐，很高興回答你的問題，我的觀點是.

高筍中的草酸含量很高,而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對鈣質的吸收,還會有結石的風險,而草酸是能溶於水的,特別是水溫較高時,草酸比較容易擴散到水中,在吃高筍前進行焯水是能去除大量的草酸的,促進鈣質和蛋白質的吸收,食用更加 健康 。

吃高筍前的焯水方法是比較簡單的,把切好的高筍放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然後撈起瀝乾水後再進行烹調。

高筍炒肉也是很好吃的一道菜

1、準備好高筍，豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜麪醬炒,再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。

3、原鍋刷乾淨,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入高筍絲和青椒絲炒,炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

隨着夏天的氣溫升高，很多水生植物都會在夏季大肆生長，以另一種方式張揚於炎炎夏日。在諸多水生植物中，也不發一些可以食用的食材，比如：空心菜和高筍。

炒高筍之前需要焯水嗎

一、炒高筍（茭白）需要焯水嗎

由於高筍含有較多的草酸，所以在用高筍做菜之前最好把高筍用開水焯一下，就可以去掉草酸。同時，還能夠去除殘留的農藥、殺死附着在表面的微生物。因此，把高筍焯水後再做菜更加安全些。

當然，如果你只是偶爾吃一次高筍，並沒有常吃，那即使不焯水也是可以的。因爲少量草酸並不會對人體造成太大影響。

二、高筍的營養價值有哪些

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。

醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。

三、吃高筍的好處

1.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

2.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤爲適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

3.治療黃疸

茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

夏天的氣溫是比較高的，所以有很多水生植物都會在夏天的時候生長，用另一種方式在炎炎夏日張揚，在諸多的水生植物當中，有一些是可以食用的，比如說空心菜和高筍，說起高筍很多人可能不知道，但其實高筍就是我們平時經常會吃的茭白，一般是在夏末秋初成熟的，他的主莖是可以食用的，有些人在炒高筍之前會焯水，那炒高筍需不需要焯水呢?

炒高筍需不需要焯水

1.茭白的營養價值是很豐富的，含有蛋白質、糖類、維生素，胡蘿蔔素等一些人體必須的營養成分，但是高筍當中的草酸含量是比較高的，所以我們在用高筍做菜之前，最好是可以把高筍用開水焯一下，這樣可以有效的去掉一部分的草酸，同時，焯水還可以有效的去除茭白當中殘留的農藥、殺死附着在茭白表面的一些微生物，因此，把高筍在焯水以後，再拿來製作成菜餚的話會更加安全些。

2.當然，如果我們只是偶爾吃一次高筍的話，不焯水，直接烹飪也是可以的，因爲少量的草酸含量並不會對我們人體造成太大的影響的。

我們在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

你好，我是潔潔 健康 美食 ，很高興來回答問題這個問題。關於“高筍需不需要焯水？”對這個問題，下面我給大家分享一下，僅供參考哦!

高筍要不要焯水，高筍就是茭白，茭白中含有草酸，因此需要焯水處理，透過焯水就可將茭白中的草酸去除，此外茭白不要和豆腐一起吃，兩者同時食用易產生不溶性草酸鈣，使鈣質流失，過量長期使用還會形成結石，對身體不利。

高筍焯水的方法: 首先將高筍清洗乾淨，消去老皮，切成滾刀塊，鍋內加水，鹽和幾滴食用油燒開。燒開後將高筍塊，焯水水至斷生後撈出後即可。

挑選高筍的方法:高筍是水生蔬菜，飽滿的高筍代表水分充足，此外水生筆直。筍皮光滑的才比較嫩，如果是說筍殼的頂端過綠或者筍白上面過綠都代表已經老化了，吃起來口感不佳。

注意: 高筍上有黑點並不是壞掉了，它是一種真菌類，這種物質對人體的新陳代謝有極好的促進效果，還能延緩骨質老化，但是如果說黑點變成黑褐色或者是擴大了，就代表壞掉了，不能要。

好了，今天的問題分享就到這裏了，希望我的回答對你有所幫助。

茭白需要焯水嗎

不需要。但茭白中含有較多草酸，如果擔心攝入過多草酸，還是焯水後再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在開水裏燙1分鐘就可以了。茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分爲雙季茭白和單季茭白，雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白爲“菰”。

不需要。但茭白中含有較多草酸，如果擔心攝入過多草酸，還是焯水後再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在開水裏燙1分鐘就可以了。茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分爲雙季茭白和單季茭白，雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白爲“菰”。

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素。但茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體吸收。醫用茭白可以清溼熱，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

高筍怎麼做菜

高筍做菜方法如下

高筍一大把，去掉外面的皮，清洗乾淨，切成兩段，儘量的沖洗乾淨，外皮會比較硬，不去掉的話，會咬不動；鍋中燒一鍋水，放入鹽，把高筍放進去焯水，這一步一定不能少，高筍的草酸含量特別高，會影響鈣的吸收，所以一定要焯水；焯完水的高筍，瀝乾水分裝入盤中，放入大蒜末、薑末、蔥段、以及小米辣；開始進行調味，淋上蒸魚豉油，放入花椒油，如果沒有花椒油的話，可以在鍋中放入花椒，加入油煉一下，淋上熱油；吃的時候把高筍進行攪拌均勻，就可以直接開吃了，一道好吃爽口的涼拌高筍就製作完成了。

高筍炒肉片的家常做法竅門

說起高筍炒肉，小編想起了吃到的最好吃的高筍炒肉，那時小編是在一個玩的非常好的朋友家裏玩，玩到了晚上的時候朋友留小編吃晚飯，而吃晚飯的時候就有高筍炒肉，當時候小編是很高興的，因爲在這之前小編就嘗試着做過幾次高筍炒肉，但是小編在做的時候卻出了大問題，那就是高筍要不要焯水，因爲小編以前在做別的肉類食物的時候都是會焯水的，而這次是蔬菜，所以小編有點不清楚，所以就有些遲疑，不過最後小編還是沒有焯水，而是將高筍直接炒，小編吃了幾口發現朋友做的高筍炒肉和小編的完全不同，朋友做的高筍炒肉要好吃好多，小編就非常納悶了，於是就問朋友他做的高筍炒肉爲什麼這麼好吃，朋友很大方，他將做法告訴了小編。

朋友告訴小編其實高筍炒肉其實十分簡單，不過有一步是一定要做的，那一步做了之後纔會做出好吃的的高筍炒肉，而很多人就是沒有做那一步，所以導致做出來的高筍炒肉口感沒有那麼好，隨後朋友將那一步告訴了小編，那一步就是焯水，朋友告訴小編焯水不僅能提高高筍的口感，還能去除高筍的澀味，因爲高筍是有一股澀味的，小編回去試了一下後發現真的是那樣的。

【高筍炒肉的製作方法】

步驟一：將買來的高筍清洗乾淨然後切片，切好後起鍋燒水，水開後將切好的高筍放到鍋中焯一遍水，焯完水後將高筍撈出瀝乾水分放到一旁備用，這樣做的目的是爲了去除高筍中的澀味，以及讓高筍更加容易熟，如果沒有進行焯水這一步的話，做出來的高筍炒肉是有一股澀味的。

步驟二：將買來的五花肉清洗乾淨，清洗乾淨後將五花肉切片，切好後放到碗中，在碗中加入料酒以及食鹽醃製一段時間，這樣做是爲了讓五花肉更加入味，起鍋燒油，油熱後先把五花肉切片下鍋翻炒，加入一大勺豆瓣醬，蒜粒翻炒均勻，然後倒入高筍片翻炒，最後再加入一小勺生抽調味就可以了。

高筍怎麼做的

喜歡玩水好像是小孩子的天性，而在農村，玩水可不僅僅是玩，還有那脆甜可口的美食，比如說棱角、馬蹄、蓮子等等。雖然每次都能如願以償的嚐到這些美味，但回家以後卻避免不了一頓暴打。童年中吃和打彷彿是聯繫在一起的，不過有一種情況除外，就是大人們自己下水獲取食材，自己在岸邊等。

這種下水獲得的食材就是高筍，四月就愛吃這菜，口感鮮嫩又清香，瘦子可不要常吃，越吃越瘦。高筍的名字各個地方叫法不一，有的稱它茭白、茭瓜、菰筍等等。這種食材在山東新泰可謂是走向了它的巔峯，被譽爲“三好之一”，即茭白、春芽、野鴨蛋。高筍的生長環境比較的特殊，它只適合淡水裏生長，而且多生長在長江湖地一帶，想要吃的話，還要分地方。這裏大家也可以瞭解一個小知識，茭白作爲蔬菜，只有中國和越南。

高筍的做法有很多，高筍這麼做真好吃，不煮不煎不炒，3分鐘做好上桌，太簡單了。我選擇的高筍是最嫩的部分，也就是莖沒有膨大，便作爲食材享用，因爲嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道非常鮮美，營養價值也比較高，容易爲人體所吸收。喜歡這道好吃的減肥菜，一起看看涼拌高筍的具體做法吧！

【涼拌高筍】

主料：高筍一大把

輔料：大蒜、姜、蔥、小米辣

調料：花椒油、鹽、涼拌醬油

【做法】

第一步：高筍一大把，去掉外面的皮，清洗乾淨，切成兩段，儘量的沖洗乾淨，外皮會比較硬，不去掉的話，會咬不動；

第二步：鍋中燒一鍋水，放入鹽，把高筍放進去焯水，這一步一定不能少，高筍的草酸含量特別高，會影響鈣的吸收，所以一定要焯水；

第三步：焯完水的高筍，瀝乾水分裝入盤中，放入大蒜末、薑末、蔥段、以及小米辣；

第四步：開始進行調味，淋上蒸魚豉油，放入花椒油，如果沒有花椒油的話，可以在鍋中放入花椒，加入油煉一下，淋上熱油；

第五步：吃的時候把高筍進行攪拌均勻，就可以直接開吃了，一道好吃爽口的涼拌高筍就製作完成了。