怎麼製作辣子醬

1、原料：帶皮五花肉100克，豆腐100克，黑大頭菜25克，花生米25克。

2、調料：醬油、白糖、味精、甜麪醬、薑末、芡粉、餈粑辣椒、色拉油等適量。

3、刀工成型：五花肉燒皮刮洗乾淨，切成1釐米見方的丁，大頭菜、豆腐分別切成同樣大小的丁。

4、烹調方法：燒。將切好的豆腐和花生米下油鍋炸酥撈出，然後放入肉丁煸炒出油後起鍋，鍋盛入少許油燒熱，勾入甜麪醬，下餈粑辣椒炒香，加大頭菜、豆腐、肉丁炒勻，放入醬油、味精、糖、再下適量清湯，用文火燒10分鐘勾芡，撒上花生米起鍋。

5、風味特色：色澤紅亮，醬香味濃。爲貴陽市傳統特色菜。

6、技術要領：原料大小均勻，須燒透入味。