椒鹽肉排做法

1、原料：

豬小排骨500克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥段、薑片各10克，鹽適量，醬油25克，味精1克，料酒10克，白糖少許，植物油1000克。

2、做法：

（1）將排骨逐條截開，順骨用刀，剁成2公分長的段，放入涼水盆內，加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌幹水分放入盤內。

（2）放入蔥段，薑片和以上全佐料，用手拌勻麻20分鐘，去掉蔥姜用淨布搌幹，雞蛋、澱粉放入碗內，加少許醬油，調成糊，將排骨放入疊勻。

（3）將鍋放火上，添入植物油，待油熱時將排骨逐快撒在鍋內，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發縮。

（4）兩頭漏出骨尖時，用笊籬托出，放案板上攤平，用刀切幾下，再放入鍋內炸，見呈紅黃色發焦時，撈在盤內，上撒花椒鹽即可。