紅燒肉如何做？

1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛

怎麼做呢，首先我教大家三步做紅燒肉。

方法

1、五花切成橫豎約3cm的方塊，洗淨，放入加了黃酒的水中浸泡20分鐘(目的是除腥)

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不爲過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

2、 撈出五花肉，瀝乾水分，放入燉鍋中，加清水至沒過肉，大火燒開後撇去浮沫，放入洗淨的幹山楂，洗淨拍扁的生薑，滴入黃酒，轉小火，燉60-90分鐘

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不爲過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

3、 加入兩鍋鏟老抽，轉中火，燒大約30分鐘，至湯水只剩下三分之一左右，放入一鍋鏟冰糖，煮至湯汁粘稠，即。

將洗淨的五花肉放入鍋中煮一下，然後撈出瀝乾。然後加入佐料煎一下，再倒入一瓶可樂，沒過五花肉，大火燒開燜燉即可。具體做法如下： 食材：五花肉400g、可樂1瓶、大葉1g、八角2g、桂皮2g、姜6g、生抽20g、料酒15g、鹽1.5g 1、五花肉洗淨後，放

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如何做家常的紅燒肉？

將洗淨的五花肉放入鍋中煮一下，然後撈出瀝乾。然後加入佐料煎一下，再倒入一瓶可樂，沒過五花肉，大火燒開燜燉即可。具體做法如下：

食材：五花肉400g、可樂1瓶、大葉1g、八角2g、桂皮2g、姜6g、生抽20g、料酒15g、鹽1.5g

1、五花肉洗淨後，放入鍋中，倒入2片生薑、15g料酒。

2、汆熟，瀝乾，倒入碗中備用。

3、油鍋倒入大葉、桂皮、八角、薑片，炒香。

4、炒香後，倒入五花肉，炒至五花肉出油，微微焦黃。

5、把五花肉推至一邊，將多餘的油控出。

6、倒入20g生抽、1.5g鹽，翻炒至上色。

7、再倒入一瓶可樂，沒過五花肉。

8、大火燒開，關蓋，轉小火燜燉40分鐘。

9、開蓋後，五花肉色澤暗紅，湯汁變濃，盛出，可以再撒上少許芝麻點綴。

10、裝盤即可。

注意事項：

煮的火侯要注意先大火，再小火，不然影響口感，水也容易燒乾。

爲什麼紅燒肉會做老了？

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裏放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裏喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裏翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指爲宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個

；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手

捏捏就可以了）。

注意事項：

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裏脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因爲出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。

肉不要買得太少，兩斤至三斤爲佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因爲這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之爲“琺”。這是上海話裏特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裏也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裏洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸爲準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因爲沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛纔“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因爲現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裏分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋裏的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

紅燒肉怎麼做會紅而亮？

用冰糖調色。

食材：五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、蔥、姜。

一、做法步驟：

帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。

切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

二、注意事項

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因爲突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因爲容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。