皮蛋粥的家常煮法竅門

1、主料：準備好兩三個皮蛋。

2、輔料：胡蘿蔔半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。

3、做法：大米應該浸泡30分鐘，燒開水後，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠煳狀出鍋爲止。粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油。

4、準備好胡蘿蔔、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿蔔黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準備雞腿肉，把雞腿肉清洗乾淨，也切成小塊，用料酒、醬油醃一段時間，時間不宜過長。

5、稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，並放入鹽。雞腿丁可以晚點放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。

6、最後放入雞肉丁，熬製片刻後，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。