炸春雞做法竅門

1、主料：雞700克。調料：雞蛋60克、澱粉(豌豆)5克、小麥麪粉25克、麪包屑25克、鹽5克、胡椒粉2克、豬油（煉製）25克。

2、將雞洗淨，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，並在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍鬆，攤平後撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上面包粉。

3、燒熱煎鍋，加豬油後，待油燒至六成熱時，胸脯內和腿肉放入油鍋炸黃炸熟，取出裝盤，每盤裝胸脯肉和雞腿各一塊，即成。