如何清蒸菜花 - 3種方法來清蒸菜花

方法1：準備菜花

1、挑選一顆新鮮的菜花。新鮮的菜花是純白色的，外面裹着脆生生的、鮮綠色的葉子。 尤其需要注意的是菜花的底部。不管頭部看起來多麼暗淡或泛黃，底部應儘可能是白色。底部的顏色是辨別菜花新鮮程度的最好指標。

沿頭部外周的菜花頂端應該相當的緊湊。如果比較鬆散，或者之間有大的間隙，有可能說明這顆菜花已經開始變質了。

2、把葉子去掉。用一把鋒利的小刀削去頭部周圍的綠葉。儘可能的削去靠近菜莖底部的葉子。注意，葉子也可以煮熟吃，只要是新鮮的。特別是可以做成蔬菜湯，但也可以做成燉菜，燒烤，或者做成沙拉生吃。

3、去掉中間的菜莖。爲了更容易地去掉菜莖，在大的菜莖正要分成單獨的菜莖之前將其剪斷。菜莖同樣可以留着做蔬菜湯。

技術上來說，這一步僅作爲自選項。可以在事先不去掉多餘菜莖的情況下，去掉單個的菜花，但這麼做會更加困難。

4、把單獨的菜莖從中部莖上削去。倒轉頭部，這樣，削去的菜莖就會掉出來。用鋒利的菜刀切斷每個單獨的分支或菜莖。和中部杆成45度，切去與其相連的菜花。

用些時間削去菜花的變色部分。棕色或發黃的菜花嚐起來味道不如新鮮的好，也缺乏新鮮菜花所含的那些營養。

注意，小的、嫩的菜花可以整個清蒸。無需將其切成小塊。

5、繼續把大的菜花削成小塊。現在可以直接使用這些菜花了，但如果還是有點大，可能需要更長的時間蒸熟。用小刀把菜花切成小的片狀。大小應該差不多，正如你所期望的冰凍菜花一樣。 菜花烹製時間越短意味着保留下的營養越多。

6、清洗菜花。把菜花放到濾鍋中，用流動的冷水沖洗。洗完後用乾淨的紙巾拍幹。菜球和菜莖之間可能藏有一些污垢和碎片。如果看到任何污垢，用手指輕輕擦掉。通常情況下，手指就夠了；應該用不到蔬菜刷。

方法2：用爐子蒸菜花

1、拿一個大的湯鍋燒開水。倒入大約5釐米深的水，放在爐子上用大火燒開。

2、在湯鍋上放一個蒸籠。確保蒸籠不會浸入沸水中。如果沒有實際的蒸籠，可以用金屬或金屬絲網濾鍋代替。確保濾鍋與湯鍋的口徑大小相適合，不會陷入湯鍋中。

3、把菜花的菜花放入蒸籠。倒入菜花時要小心，並把它們在蒸籠裏平鋪開來，使得高度相等。菜花應豎直襬放，成簇聚集的頂部朝上，根莖朝下。

如何可行的話，菜花要單層擺放。如果不可行，應該至少保證蒸籠裏的菜花盡可能分佈均勻。

4、蒸5到13分鐘。蓋上鍋蓋，用鍋內聚集的蒸汽去蒸菜花。蒸好時，菜花應該足夠的嫩，叉子可以刺破，但不應是糊狀的。一定要蓋上湯鍋和蒸籠。鍋蓋將蒸汽保留在湯鍋內，而蒸汽是用此種做法制作菜花時所需的。

對標準大小的菜花，在第一個5分鐘過後檢查下菜花。如果看起來還是太硬了，再次把鍋蓋蓋上，繼續蒸。通常整個蒸的過程需要7到10分鐘。

大菜花蒸的時候會花上13分鐘。

如果你決定一次性將整個菜花的頭部蒸熟，可能需要20分鐘或更長的時間。

5、趁熱上菜。將做好的菜花從蒸籠裏拿出，裝到盤子裏。根據需要，用鹽、胡椒粉和黃油調味。還有其他方法可以準備蒸好的菜花。可以在菜花上淋上醬油，撒點帕瑪森芝士，或者用諸如香草、檸檬胡椒或者歐芹等辣椒或香料進行調味。確切的說，如何享用這道健康的菜餚完全取決你個人，所以，發揮你的創造力。

方法3：用微波爐清蒸菜花

1、把菜花放到微波烤盤裏。儘可能分佈均勻。如何可行的話，菜花單層擺放。然而，如何不可行，應該至少保證盤子裏的菜花盡可能分佈均勻。

2、加一點水。對於標準大小的菜花；加入大概2至3湯匙的水（30到45毫升）。 容器的底部應只有大約2.5釐米的水。這個想法是爲了有足夠的水產生蒸汽，但又不至於太多以致把菜花煮沸了。

3、蓋上盤子。如果使用的盤子有微波專用蓋，就拿它蓋上。否則，就用一層微波塑料薄膜蓋住。如果沒有微波專用蓋，也沒有微波塑料薄膜或者對把它放進微波爐感到不安，可以用微波陶瓷或陶瓷板把碗蓋住。

蓋上盤子是用必要的，因爲會把蒸汽留在裏面。由加熱的水產生的蒸汽正是用此種做法制作菜花時所需的。

4、微波3至4分鐘。蒸菜花時用微波的高功率。蒸好時，菜花應該足夠的嫩，叉子可以刺破，但不應是糊狀的。在第一個2.5分鐘時檢查菜花。再次開啟微波爐繼續蒸，如果需要的話，再多蒸1.5分鐘。

拿開蓋子時注意。開啟時遠離臉部，這樣蒸汽溢出時不會受到灼傷。

5、趁熱上菜。將做好的菜花從微波專用餐具中拿出，裝到盤子裏。根據需要，用鹽、胡椒粉和黃油調味。還有其他方法可以準備蒸好的菜花。可以在菜花上淋上醬油，撒點帕瑪森芝士，或者用諸如香草、檸檬胡椒或者歐芹等辣椒或香料進行調味。確切的說，如何享用這道健康的菜餚完全取決你個人，所以，發揮你的創造力。

小提示

你需要準備

素材

大約製作4人份

水

鹽，調味

黑胡椒粉，調味

黃油，調味