如何熔化巧克力豆
方法1：雙層蒸鍋加熱法
1、在奶鍋裏倒入5cm深的水。你可以用雙層蒸鍋，或者用奶鍋和耐熱碗模擬雙層蒸鍋的效果。先彆着急把第二口奶鍋或者碗放在裝有水的鍋上。如果你打算把巧克力豆倒入碗里加熱，碗一定要穩穩地卡在奶鍋鍋口。注意，碗和鍋之間不能有空隙，否則熱氣會逃走。
雙層蒸鍋能夠讓巧克力長時間保持熔化的狀態。當你用液態巧克力包裹草莓時，就需要用到雙層蒸鍋。
2、用中火把水燒開。你可以利用燒水的時間稱量巧克力。沒有巧克力豆的話，整塊的巧克力棒也行。不過，你先得把巧克力棒切成0.6mm寬的碎片。
3、水燒開後，把鍋子從爐竈上移開。將奶鍋放在料理臺上，在鍋底墊一塊防熱墊，免得燙壞檯面。如果擔心巧克力再次凝固，就把鍋子放在離爐竈很近的地方。
4、把巧克力豆倒進第二口奶鍋裏。如果你用的是自制的雙層蒸鍋，就將巧克力豆倒入耐熱碗裏。不管使用哪種方法，裝巧克力的容器都必須乾燥無水。即使一點點水也會導致巧克力結成一團。如果巧克力的量很多，就先熔化2/3。分成幾次操作更加節省時間。
結成團的液態巧克力能夠透過添加奶油再次恢復原樣，但是這樣會影響食譜的成分。
5、把裝着巧克力豆的奶鍋或者碗放在盛着熱水的奶鍋上。上面鍋子或碗的底部不能接觸下面鍋裏的水。如果水太多，就倒出來一些。上下容器的結合一定要緊密，不能有蒸汽跑出來。
6、用橡膠刮刀不時地攪動，直至大部分的巧克力豆熔化。再次強調，刮刀一定要乾燥，否則巧克力會結塊。刮的時候，鍋子的底部和側邊都要刮到。如果巧克力豆的量很多，剩下的1/3需要多次少量地放入。
7、把上方的鍋子或碗拿開，放在料理臺上。這個時候，你可以把下方鍋裏的水倒掉。但是巧克力可能會很快凝固，所以你最好等到烘焙結束後再把水倒掉。
8、繼續攪拌，直到鍋裏的巧克力變得順滑，再也看不到任何的顆粒。當巧克力徹底熔化後，你就可以加入起酥油或者液態石蠟等其它配料了。如果食譜裏要求加入液態石蠟，你必須先使其熔化，再和巧克力混合。
9、將液態巧克力運用於各種食譜中。如果巧克力很燙，就把容器靜置十分鐘。巧克力變涼後，攪一攪，就可以使用了。
方法2：微波爐加熱法
1、找一個敞口，能在微波爐中使用的淺碗，倒入巧克力豆。經過幾分鐘的加熱後，碗必須保持常溫，或者略微發熱。如果容器發燙，巧克力豆會被繼續加熱。另外，盛裝巧克力的容器必須完全乾燥，因爲一點點水也會讓巧克力結成硬硬的顆粒。如果加熱幾分鐘後，容器變得非常燙手，說明該容器不適合用來熔化巧克力。
如果找不到巧克力豆，就把巧克力棒切成0.6mm寬的小塊。
如果你有大量的巧克力需要熔化，建議多次少量地進行。
2、先用微波爐的中等火力將巧克力加熱1分鐘，然後拿出來攪一攪。 勺子或橡膠刮刀都可以用來攪拌巧克力，但是你的工具一定不能帶丁點兒的水。另外，每臺微波爐都不一樣，所以一分鐘的加熱也許不能讓巧克力完全熔化。不過沒關係，只要做到短時多次加熱，巧克力最終會熔化的。微波爐加熱不會改變巧克力豆的形狀，所以你需要不停地攪拌，讓巧克力變得更加順滑，更接近液態。
3、繼續加熱巧克力，每次加熱10到15秒鐘，加熱間隔不斷地攪拌巧克力，直到巧克力幾乎完全熔化。牛奶巧克力和白巧克力比黑巧克力熔化得更快，所以加熱前兩種巧克力時，最好每加熱10秒鐘就攪拌一次。 這個過程雖然很枯燥，但是卻能防止巧克力變焦。記住，經過微波爐加熱的巧克力仍會保持原有的形狀，所以你必須不停地攪拌才能加速巧克力熔化。巧克力熔化需要的時間和巧克力的重量也有關係。比如：熔化30g巧克力需要1分鐘。
熔化230g巧克力需要3分鐘。
熔化450g巧克力需要6分鐘。
4、將容器從微波爐裏拿出，繼續攪動，直到巧克力變得順滑均勻。當大部分巧克力熔化後，把碗從微波爐裏拿出來，放在耐熱檯面上。繼續攪拌巧克力。一邊攪拌，一邊用刮刀把碗底和側面也刮一刮，直到巧克力變得質地均勻，看不到塊狀物爲止。
5、使用巧克力。這時，你就可以加入食譜要求的其它配料了，比如起酥油或者液態石蠟。
小提示
如果微波爐沒有自動旋轉功能，每次完成巧克力的加熱和攪拌後，你都必須用手把碗轉一轉。如果不小心加熱過度，馬上把巧克力倒進一個摸起來微涼的碗裏，再放進幾塊固態巧克力。不斷地攪拌，防止巧克力結塊。
微波爐加熱後的巧克力仍然會保持原來的形狀。快速攪拌能夠加速巧克力熔化，讓巧克力變得更加順滑。
如果沒有雙層蒸鍋，你可以使用任何的金屬或者玻璃碗，只要能和奶鍋開口嚴密貼合即可。另外，玻璃碗必須耐高溫，能放心地在爐竈上使用。
如果你在熔化巧克力的同時還加入了其它液體，那麼每湯匙的液體應該至少對應60g的巧克力。如果不按照這個比例，巧克力中的可可和糖就會結合在一起，生成硬塊。爲了防止高純度的黑巧克力熔化時結塊，你需要加入更多的液體。
假如沒有巧克力豆，就把巧克力棒切成0.6mm寬的小塊代替。
牛奶巧克力和白巧克力熔化的速度比黑巧克力快，所以熔化前兩種巧克力時必須特別留意。
如果打算添加起酥油或者液態石蠟，一定要在巧克力熔化後再添加。液態石蠟必須事先單獨熔化。
警告除非食譜裏要求熔化巧克力時加入其它液體，否則巧克力絕對不能和水接觸，哪怕極少量的水也不行。水會令其巧克力結塊，讓你無法得到能流動的液態巧克力。正因如此，熔化巧克力時不能加入低溫液體（液體必須事先加熱，但不要燒開）。
爲避免燙傷，小心地將容器從微波爐裏拿出。
不管使用微波爐還是爐竈，熔化牛奶或白巧克力的溫度不能超過46℃，熔化黑巧克力的溫度不能超過49℃。溫度過高會將巧克力燒焦。
不要用木勺攪拌巧克力。木勺上殘留有其它食物的氣味，會影響巧克力的風味。
你需要
雙層蒸鍋加熱法
雙層蒸鍋（或者奶鍋和耐熱碗）
爐竈
橡膠刮刀
微波爐加熱法
敞口，能在微波爐中加熱的碗
勺子或者橡膠刮刀
微波爐
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