家常牛肉乾巴的做法

1、主料：牛乾巴100g，油適量，鹽適量，青椒10g，蔥段10g，薑片20g，冰糖5g，濃縮雞汁1g，雞精1g，料酒30g。

2、對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理，將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。

3、準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

4、大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。

5、濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。

6、加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。

7、開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。

8、翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。