生蠶豆到底有沒有毒素

1、生的蠶豆有毒。

2、蠶豆如果炒得不是很熟，有點生的話，是容易引起中毒的。 蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蠶豆嘧啶核苷（covicine），在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。 吸入蠶豆花粉也能發生中毒。