餃子餡怎麼調配？
介紹幾種素餡兒餃子： 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質
冬至，大部分地區習慣吃餃子。我們每個地方使用的都不是同樣的材料，配方很多都不是一樣的。它包出來可是要看很多東西的，它的皮是不是剛好合適呢，如果太厚，那可是很不好吃的，吃起來可是很沒有口感的，如果太薄了，那裏面的肉餡就不會呆在裏面了，就會跑出來的。再有那就是餡料的製作了，調味，很多種都是有差距的。那麼調餡是先打水還是先放佐料？廚師長教你正確模式，出來都說香！
介紹幾種餃子餡的做法：餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麪或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹
首先呢，我們要選一些比較新鮮的豬肉，之後就是絞肉了，一定要選擇那些比較正規的，一些絞肉機能看到的店家，有的店家可是靠這些坑人呢，不放心的話，可以自己回家剁。
韭菜蝦仁餃子餡 材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。 做法： 1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘 2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。 3
這之後呢，我們就要放一些水在裏面了，不過不是熱水，清水就好，看着覺的這是很簡單的步驟，但是很多人都不會想到這點，有時候甚至不會放水，這可是關鍵呢！
豬肉餃子餡 用料 黃豆醬油 25克 五花肉 200克 花椒水 50克 蔥末 20克 薑末 20克 香油 15克 豬肉餃子餡的做法 新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裏用溫水浸泡12個小時（花椒與水的比例
攪拌好之後，我們可以在其中加入其他的材料，蔥、雞蛋、香菇等等。處理好這些呢，我們就可以直接加入其中。這樣也是吃起來不會覺得那麼膩。能夠遮蓋那些味道。
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁， 二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時，水鍋裏放點鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。有人認爲，餃子純肉餡或餡裏肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利
然後，我們就可以進行調味了，不同的喜好，選擇的也會不同的。鹽、雞精、十三香等等。沒有很特別的口味的話，是可以全部放入的，這樣做出來的更好吃。攪拌完呢，之後就可以放入調味油了，這個是有固定的順序的，不能改變的。
包餃子時，麪粉和餡的比例，大概1 ：1或者1 ：1.5，甚至1 ：2都可以，想要肉多，面就可以少一些；想要肉少，麪粉就多些，隨心所欲，沒有嚴格的界定。 一般來說，和地域也有關，南方喜歡包小巧玲瓏的餃子，街上小攤的餃子幾乎吃不到餡，而東北喜
最後就是弄熟了，然後再加上自己喜歡的菜，就可以用來包了，這樣做出來的很好吃的。
一、可以做豬肉韭菜餡，具體做法和用料：豬肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生薑3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包。 二、豬肉韭菜餡的具體做法： 1、肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。 2、用搽姜板搽入姜泥。
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豬肉餃子餡怎麼調
食材
麪粉
雞蛋
食鹽
步驟/方法
1
麪粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的
2
和成光滑的麪糰靜置10-20分鐘備用，將餳好的麪糰，放在面板上繼續揉搓乾淨，這是揉搓麪糰後的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往裏集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣
豬肉大蔥餃子餡做法大全
3
從麪糰的中間穿開，雙手在中間的洞裏，均勻用力，將麪糰逐步拉成均勻的條狀
4
掐斷面劑子，放在面板上整形，用刀切成大小均勻的麪糰，準備擀制餃子皮
豬肉大蔥餃子餡做法大全
5
因爲面製作的光滑筋道，不需要撒入太多的麪粉做墊面，稍微有一點點麪粉就夠了
6
用食指和中指配合，將麪糰逐個按扁，按扁後面團的形狀，這樣方便擀皮用，而且輕易的就擀成很規則的圓形，用擀麪杖逐個擀成圓圓的餃子皮
7
大蔥豬肉餡的製作方法：豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
8
新鮮豬肉一塊，洗淨去皮備用，大蔥擇洗乾淨備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎
將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺
將拍扁的大蔥剁入肉裏，同時加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合於肉裏，爲了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過來繼續剁，如此往復，將肉餡剁細膩
肉餡剁碎變黏即可停止
將剁好的肉餡裝入調料盆中
打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味
攪打均勻上勁即可使用
餃子的包制方法：
餃子皮擀好備用，左手託餃子皮，右手取餃子餡放在皮裏面抹勻，然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333335303631子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了，將所有的餃子包好備用
鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水划動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨着水的流動而轉動，避免粘鍋
餃子下鍋後，繼續用勺子反過來划動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子
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大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，開啟鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裏，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟
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餃子裝碗食用，可根據自己的喜好，選擇是否帶餃子湯本回答被提問者和網友採納
豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門
豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調味合理纔會好吃，它的竅門在選料與抄調料比例。具體做法如下：
用料：豬肉泥（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生百姜2片
調料：花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉
做法及步驟：
1、生薑切蓉
2、大蔥切碎
3、買回的豬肉泥度最好再用刀剁一剁
4、花椒、大料煮水備用
5、肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
6、拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些知白菜或者韭菜。
7、將制好的肉餡根據實際情況分開儲存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿道出，可以很快解凍。
怎麼樣調餃子餡才能讓餃子餡湯多
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋裏放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認爲，餃子純肉餡或餡裏肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裏消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅爲70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜爲鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸7a6431333363373035悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便祕，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5爲宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
爲了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裏，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成爲茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
餃子餡與面的比例如何掌握
包餃子時，麪粉和餡的比例，大概1 ：1或者1 ：1.5，甚至1 ：2都可以，想要肉多，面就可以少一些；想要肉少，麪粉就多些，隨心所欲，沒有嚴格的界定。
一般來說，和地域也有關，南方喜歡包小巧玲瓏的餃子，街上小攤的餃子幾乎吃不到餡，而東北喜歡吃大個，餡多抄的餃子。
不過還是麪粉稍微多一些好，否則只剩下餡的話就不太好辦了襲，而剩多的面就比較好處理，可以擀麪條或者做其他的。
餃子包到一半後，麪粉和餡剩多剩少，憑肉眼就可以看出來，看麪粉剩得多，就少放點餡，把面用完；看餡剩得多，就多放點餡，把餡用完，多包幾次就熟練了。
擴展資料
1、麪粉和水的配比： 1 : 0.5-0.55。 麪粉吸溼性的差異， 取一個居中比例嘗試一下。
2、麪糰揉光滑後，靜止20分鐘，繼續揉幾下，鬆弛20分鐘，揉幾下，反覆zd兩三次可以包了。 中間的時間可以調餃子餡。 麪糰餳面的時間越長越筋道。天氣熱的話隔夜可以先冷藏。
3、餃子皮數量： 普通的餃子大小，稱量了一下，劑子大約是12g，提供的麪粉300，水160爲例，大約40個餃子皮，是兩人份。
做餃子的肉餡怎麼調纔好吃
一、可以做豬肉韭菜餡，具體做法和用料：豬肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生薑3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包。
二、豬肉韭菜餡的具體做法：
1、肉絞成泥放百入韭菜。一定要切碎一點。
2、用搽姜板搽入姜泥。
3、包子餃子的調料。不喜歡的可以不放。
4、加鹽
5、加糖，少一點點。
6、黃酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子，順着一個方向攪拌均勻。
10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時，不可以繼續加水。
三、烹飪技巧
1、攪拌好的肉餡冷藏備用。
2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好後，可以稍微拌入點色拉油，這樣拌過的菜，再拌入肉餡中不容易出水。
3、打水量要看肉的吸水情況而定。肉更容易吸度收水分。
4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過鹹，顏色過重。餃子餡調好後會先包兩三個，煮熟以後嘗一下味道。淡了可以再加鹽，鹹了可沒法補救。
