食用纯碱作用

1、食碱并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。食碱很多运用于食品生产加工上如鲜面条、吐司面包、馍馍等。

2、炸肉皮前，可先将生皮肉放到热食用碱中侵泡，随后用刮板或硬刷去除皮肉上的油，用温开水浸洗干净，再将皮肉晾晒或晾干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把皮肉放进，皮肉遇热自主翻卷，待起白泡时捞起来稍凉，油温高后，再将皮肉下锅回炸，至聚氨酯发泡澎涨捞起来。那样炸成的皮肉，再经烹调，材质绵软，美味可口。

3、在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸，面糊进行后会变酸，务必加食用纯碱（硫化物）把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面点。

4、 食用纯碱能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或硫酸盐，进而能够挽救蔬菜水果原来的原色，并除去化肥对蔬菜水果的环境污染。