郫县豆瓣到底应该怎么用

1、豆瓣酱最好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感优秀。

2、郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫县豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹饪开始时用大概100度的油温（低油温）翻炒1分钟，注意要用铲子不停地翻动，保持小火防止糊锅沾底，炒出干香味和红油后即可下入其他食材同炒。

3、特级豆瓣因其水分少比较干，直接炒容易糊锅，所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用，同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。

4、使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐，一般炒菜后基本就不用额外加食盐了，同时生抽酱油这一类也要小心加入，防止太咸，但是一些炖菜，烧菜，需要加水很多的菜肴除外。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

主料：鸡翅8个，郫县豆瓣酱少许。

配料：姜丝，葱段，料酒适量。

步骤：1、鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

把鸡翅放进容器中，放姜丝妒，葱段和一汤匙料酒负升保移，然后加一大勺豆瓣酱。

所有材料拌匀，腌制0.织补宁统拿于5到1个小时叶除客。

烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

郫县豆瓣酱可以直接食用吗

郫县豆瓣酱可以直接吃，可以直接抹在馒头上吃，也可以在吃面条的时候加入一些调味，但主要还是用来炒菜使用的。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产食品，是川菜中很重要的调味品，很多川菜都会加入它，有“川菜之魂”的称谓。

郫县豆瓣酱可以直接食用吗

郫县豆瓣酱本身就是熟酱，生吃是没有问题的，不过为了味道更好，建议用油翻炒一下或者炒菜食用。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特色产品，原郫县，所以被称为郫县豆瓣酱，现已成为中国地理性标志的产品。

郫县豆瓣酱的特点

郫县豆瓣酱味道非常醇厚，但并没有任何的香料和油脂的添加，都是靠精细的加工技术和原料来制作，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大以及回味香甜的特点，是川味食谱中非常常用的调味品，目前被列为第二批国家非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣酱起源

郫县豆瓣酱相传源于明末清初年间，由陈氏族人无意中用晒干的胡豆拌入辣椒和少量的食盐，用来调味佐餐，不料将香甜可口、胃口大开的郫县豆瓣酱的雏形做出来了，后来经过盐腌渍、腐乳发酵等多种方法混合在一起，日益改良，长久传承，现在被广为流传。

旺丰郫县豆瓣做什么菜更好吃？求推荐

郫县豆瓣是川菜中常用的一种调味料，可以用于烹制多种美味的川菜。以下是几种使用旺丰郫县豆瓣做菜的推荐：

1. 麻婆豆腐：这是一道经典的川菜，使用旺丰郫县豆瓣和豆腐、牛肉等材料烹制而成，口感麻辣浓郁。

2. 回锅肉：回锅肉也是一道非常受欢迎的川菜，使用旺丰郫县豆瓣和猪肉、青椒、蒜苗等材料烹制而成，口感香辣可口。

3. 水煮鱼：水煮鱼是川菜中的代表性菜品之一，使用旺丰郫县豆瓣和鲜鱼、泡菜、豆芽等材料烹制而成，口感鲜辣浓郁。

4. 爆炒虾仁：这是一道比较清淡的川菜，使用旺丰郫县豆瓣和虾仁、青椒、姜片等材料烹制而成，口感鲜美爽口。

总之，旺丰郫县豆瓣是一种非常适合用于川菜烹制的调味料，可以根据个人口味和喜好，搭配不同的食材进行烹制，制作出多种美味可口的川菜。

用郫县豆瓣酱可以烹饪出哪些好吃的美食？

郫县豆瓣酱可以做的美食有:麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜等。

郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。

同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

炒旺丰郫县豆瓣用大火还是小火？

郫县豆瓣的酱香味是发酵而来的独特风味，发酵时间越长，酱香味就越浓，而经过高温烹调，能更大限度地激发郫县豆瓣的酱香滋味。高温能激发旺丰郫县豆瓣的酱香味，但炒香的过程中要用小火炒制，不然豆瓣容易糊。

郫县豆瓣酱怎么使用啊~~

材料：茄子、辣椒、蒜、盐、豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。

1、茄子切成条状放到水里泡5分钟左右。

2、捞起放一小勺盐拌均匀腌7-8分钟。

3、蒜，辣椒切碎备用。

4、把腌过的茄子挤出水备用。

5、热锅放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均匀盖上盖子，中火煮到盖子冒出水蒸气。

6、揭盖放辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，陈醋，糖翻炒1-2分钟，再放鸡精拌均匀起锅。

7、装盘。

扩展资料：

豆瓣酱它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。此外，豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止老年人骨质疏松症的发生。

参考资料来源：百度百科——豆瓣酱

郫县豆瓣做法

郫县豆瓣做法

材料

鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

豆瓣酱简介

豆瓣酱最主要的原料是蚕豆、花椒和盐。是属于口味很重的基底，通常调制酱料的时候如果老觉得少一味，只要加入豆瓣酱，就可以马上变出好吃的酱料。而且豆瓣酱最好用的就是有压抑腥味的特点，和海鲜类或羊肉等腥味十足的食材都是绝配。

以黄豆泡蒸熟后再与面粉共同发酵制成，在酱中可见黄豆颗粒。豆瓣酱与甜面酱外观雷回、作用相似，不过甜面酱中不见黄豆，多为北方人吃北平烤鸭、炸酱面时的酱。南方人则多用豆瓣酱，现在倒是经常合用，在酱爆类的料理中最易以看到。用酱前宜加水调稀，以小火炒，才能充份引发出香气。另外，豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣，它主要是以红辣椒与盐来调味，炒时火候的控制决定香气是否能够被引出。

用了旺丰郫县豆瓣还需要放盐嘛？我之前买的其他牌子的就要放盐，但是总把握不到量

我家就是用的旺丰家的豆瓣酱，每次用一点，很上色。要是用豆瓣酱来调色的，就还是要放盐，要是用来调味的，放了很多的话，可以要出锅之前尝一下，味道合适的话，就不用放了，看个人口味哈

郫县豆瓣酱能做什么菜

麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。

麻婆豆腐。

1.首先，准备好所有的材料。

2.豆腐洗净，切成小方块。

3.锅中倒入适量花生油。油热后，放入花椒粒，小火炒香。

4.然后放入葱花和大蒜炒香。

5.加入郫县豆瓣酱，将酱炒香，然后加入辣椒面，炒至均匀。

6.然后在锅中倒入适量的水，加入少许酱油和适量的盐，大火煮开。

7.烧开后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐压平。

8.盖上锅盖，中火煮3分钟。

9.然后收汁关火。

10.成品图如下。

怎么用郫县豆瓣酱烧菜？

主料：包菜250g

调料：醋适量，葱适量，姜适量，调和油适量，元贞糖适量，郫县豆瓣酱适量

1、首先将包菜一张一张撕开，放到水里面清洗干净。

2、将清洗干净的菜撕碎，茎与叶分开放。葱姜切丝。

3、锅里面放入适量的食用油，加热后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、放入葱、姜丝略炒，放入包菜的根茎部分炒软。

5、炒软了根茎之后，将菜叶一起倒进去炒，大概十分钟左右就可以出锅了。

郫县豆瓣酱如何炒才香。用什么油炒最好。

郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。

以鱼香肉丝为例介绍做法：

1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用

5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香

6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒

7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可

一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香