黑芝麻掉色是怎么回事

黑芝麻掉色是怎么回事？让我们一起了解一下吧。

黑芝麻会掉色，主要是因为黑芝麻中含有一种水溶性的天然色素，当黑芝麻进入水中以后，黑芝麻的天然色素会溶于水中，会出现掉色的情况，正常的黑芝麻其实是会掉色的。

如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况，如清洗时水马上变成"黑汤"，溶液不透明乌黑一团，或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况，这样的黑芝麻就极有可能是认为染色制成的，建议大家不要食用此类芝麻。

拓展：黑芝麻选购技巧

1、手稍微湿润后，将黑芝麻轻轻揉搓，查看是否褪色严重，手指是否变黑，染色的黑芝麻手指会变黑比较严重。

2、将生黑芝麻浸泡水中，未染色的黑芝麻不会迅速褪色，经过一段时间浸泡一边是褐色，浸泡时间越长，颜色会越深。

3、可以查看破碎的黑芝麻种子的断口，黑芝麻种仁为白色，未经染色，断口处就不会变成黑色。

4、可以闻闻黑芝麻的气味，黑芝麻有股芝麻香味，如果被染色有可能存在异味。

黑芝麻的功效与作用

1、补钙：每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

2、降血压：黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40：1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

3、乌发润发：现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

4、养颜润肤：研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。