起司指什么

起司是一种甜点，由Cheese翻译来的名称，又被称为奶酪、干酪、乳酪、芝士、计司。起司种类在全球更分23种，只有几种被广为用于食物制作，发酵方法各不相同。不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎。

起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质等。起司中蛋白质含有高量的有机磷酸化的丝氨基酸对於钙离子吸附性很强，可促进肠胃内钙质吸收。进口或传统乳酪起司之制造，是经过数个月储存熟成时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐淹渍及调味。制成之盐份约1.5至2.5%。

乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用于牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

注意事项

乳酪起司奶酪热量较高，多吃容易发胖。起司忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。