手工打蛋清的做法
来源:趣味经验馆 1.93W
1、取一个鸡蛋,轻轻磕破鸡蛋的大头端,把蛋壳小心取下,剥出一个比蛋黄小一点的缺口,倒出蛋清。
2、在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁,加入1/3白砂糖。
3、用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡(约5min),再加入1/3白砂糖。
4、继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫,体积是原先的两倍大(约5min)时,加入剩下的1/3白砂糖。
5、继续顺着一个方向打,约5min后,可以看到泡沫较立体并且有光泽,用蛋抽提起泡沫,拉出的小角是弯下去的,即为湿性发泡。
6、继续打下去,直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角,即为干性发泡。