做绿豆凉粉要加碱吗

做绿豆凉粉要加碱吗？让我们一起了解一下吧。

做绿豆凉粉不用也没有必要加碱，加碱反而会不一定能够做成功，即便做成功了，也会影响到绿豆凉粉的口感。

绿豆凉粉是由绿豆淀粉与清水调和后煮制而成，在煮制过程中可自行糊化，冷却后即凝成固态。无需加碱，加碱反而可能会影响到其凝固的状态。

在做绿豆凉粉的时候，我们可以放入少许明矾，这样可以让凉粉吃起来更劲道，但千万要注意明矾不可放多，因为明矾是不利于人体健康的。

拓展：绿豆凉粉的做法

1、煮锅中加清水和盐，烧开。

2、绿豆淀粉用清水调开，后倒入煮沸的水中，继续一边煮一般搅拌。

3、待锅中液体彻底糊化后就可以关火了，这时候趁热把淀粉糊装盘冷却。

4、待淀粉糊放凉后再放入冰箱中冷藏，食用时取出。

5、食用时，可将成凝固状态的绿豆凉粉切丁或者切条，放入盘中。

6、在绿豆凉粉中拌入酱油、醋、辣椒油，后放上黄瓜丝、香菜、辣椒点缀即可。

无糖绿豆糕的做法怎么做好吃

1、准备原料：木糖醇、绿豆、香油、炒熟糯米粉。

2、绿豆洗净，再多加一些水，放到电饭锅里用煮粥功能煮到开花。

3、煮好的绿豆连汤带豆倒进料理机中搅打成绿豆糊。

4、搅好的绿豆糊倒入锅里，加入适量的木糖醇，大火煮开后转小火不停翻炒，同时加入适量的香油或融化后的黄油，到绿豆糊变稠时加入炒熟的糯米粉。

4、继续翻炒，炒至水分变少，豆糊变成整块状，不沾锅铲时就说明炒好了，倒出锅，晾凉。

5、将凉透的绿豆糕分成小份，用模具按压出好看的花纹即可食用。