怎么做干锅田鸡

1、食材：田鸡8只，藕一节，青笋一根，青花菜1小颗，豆芽适量，蒜5瓣，姜8片，生抽适量，盐适量，料酒适量，小米辣适量，干辣椒100克，香料适中，豆瓣酱适中。

2、首先准备好调料，葱姜蒜是必备的，姜片可以多点，去田鸡的腥味。然后准备八角，香叶，花椒等，小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少。干辣椒尽量多点，要烧出香味来。

3、其他的一些配料洗好，并焯水，特别是青椰菜，要稍微煮一下。

4、田鸡的处理，要特别洗干净，最后一遍要用盐清洗，然后食材酒加点盐码一码，好入味。

5、锅里热油，并把之前准备好的调料倒进锅里来回炒，这个时候加豆瓣酱，烧出红油来。

6、炒完料之后直接倒入田鸡，中火一直来回炒，直到田鸡变色。

7、田鸡差不多熟了后，倒入准备好的配菜，中火继续来回炒，这个时候放入了配菜，锅里颜色就没有那么辣了，中和了。最后稍微加点水，倒入适量生抽，盖开锅盖转小火闷一会。3分钟后打开锅盖，这个时候放入之前切好的小米辣，增加辣味，然后来回炒一下就可以开锅了。