罗汉斋

材料

荷兰豆：100g;冬菇(干)：20g; 蒜: 15g;卷心菜: 100g;西红柿: 100g;玉米笋: 70g;蘑菇: 50g;鱼丸: 适量;发菜(干): 适量; 蚝油：1汤匙;植物油：3汤匙;食盐：适量;酱油：适量;白糖：适量;料酒：适量;姜汁：适量;高汤：适量;味精：适量;

罗汉斋的做法

将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。

胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

油菜心由中间剖开，切成寸段。

取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。