爆炒猪腰怎么做

1、主料：猪腰子（350克），辅料：荸荠(70克)，调料：大葱(10克)，大蒜(10克)，姜（10克），酱油(10克)，白砂糖(5克)，白醋(10克)，淀粉(蚕豆)(5克)，胡椒粉(2克)，香油(5克)，花椒(2克)，花生油(40克)。

2、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

3、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

4、马蹄（荸荠）切片。

5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

6、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

7、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

8、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。