如何做寿喜烧

部分1：备料

1、将魔芋面放进一锅冷水中，然后将水烧开，水开后捞出面条浸入冷水中。魔芋面不需要煮太长时间，开水汆烫可以去除魔芋本身的一些味道，使其更好地吸收寿喜烧酱料的味道。

如果你用的是其他品种的面条，看看包装上的说明，开水汆烫几分钟断生即可。

2、将牛肉切成很薄的薄片，可以让卖肉的师傅帮你。寿喜烧需要非常薄的牛肉片，雪花牛肉为上佳之选。如果你想自己切，提前将牛肉冷冻几小时。牛肉在变硬但还没完全冻透的时候更容易切成薄片。

3、将白菜帮切掉。白菜帮纤维更多也需要更难煮熟，所以要将其切掉。将菜帮切成2.5公分（或者更小）左右的块，将白菜叶粗粗切成大一些的块。

4、处理蘑菇。如果你买不到香菇的话，将任何你能买到的香菇切成方便吃的大小。如果你有香菇的话，就按照传统方法处理它们：用刀将香菇柄取下，用刀在香菇顶部划一个小星形或者十字。想象在香菇顶部正中央有一条直线，沿着这条直线用刀切一个30度的切口，切口不需太深，只要可以露出香菇内部的白色就可以。将刀刃放在与之前相对的角度，在基准线的另一侧切一个30度的切口。在垂直角度重复一次，划出一个十字，再重复一次可以画一个星形。

金针菇只要洗净切掉根部即可。

5、将葱白斜切成2厘米左右的段。

6、将茼蒿叶子从茎上揪下。如果你用菠菜或者豆瓣菜代替，仔细冲洗然后将茎叶分离，茎丢掉不用。

7、做寿喜锅酱料。在锅中加入120毫升清酒，120毫升味醂，80毫升酱油，60毫升糖，中火煮开，煮开后马上离火。煮酱料的目的是让酒精挥发，而不是浓缩酱料。

部分2：做寿喜锅

1、中火加热一大锅水。传统的寿喜锅是用陶锅或者铸铁火锅，下面有煤油炉加热，这样厨师就可以在要上菜的餐桌旁烹饪。当然，电磁炉也同样可以胜任。如果你既没有火锅也没有电磁炉，你当然也可以不在餐桌旁而是在厨房里制作寿喜锅，不过要用一个大锅和配套的锅盖。

2、将一块牛油或者猪油或者其他动物油脂放入锅中，牛油是最传统的，不过猪油或者甚至植物油相对更健康一些。

3、将牛肉片放进锅中煎至没有粉红色为止。在烹饪其他食材的时候牛肉还在锅里，所以记得不要煎过火。一旦牛肉片不再是粉红色的时候，将其移至锅边，放慢加热过程。有的厨师在煎牛肉的时候就会加一些寿喜锅酱料 ，这时候加入，酱料会冒泡并且很快减少。

有的厨师喜欢在加入牛油的时候加一些砂糖，以给牛肉增加一些甜味，你也完全可以这样做。

4、在锅中放入白菜帮，烤豆腐和香菇，将每一种原料排成一排，不同的原料分开放置。

5、将魔芋面放入锅中，不要接触牛肉，魔芋面中有一种成分会让牛肉变硬。

6、将剩下的其他原料放入锅中，将白菜叶、茼蒿、葱段放入锅中剩下的位置。

7、将剩下的寿喜锅酱料倒入锅中，盖上锅盖，小火慢炖。

8、开锅后小火慢炖3-5分钟，或者煮到牛肉完全成熟，白菜帮变软即可。

部分3：上菜

1、给每个人打一个生鸡蛋做蘸料。传统上，生鸡蛋蘸料通常和寿喜锅搭配食用。 对西方人来说，这种搭配可能听起来不太开胃，但却是一个极好的搭配，即便你先前不喜欢。如果你担心生鸡蛋会携带沙门氏菌或者你不喜欢生鸡蛋的味道，不要也可。不过需要提一句，生鸡蛋中很少有沙门氏菌。

2、在吃之前将肉和蔬菜在生鸡蛋中蘸一下。从锅中夹起任何你喜欢的食材在生鸡蛋中蘸一下。如果你不是和家人或者密友一起吃的话，用筷子的大头从公用锅中夹菜，这样礼貌一些。

3、吃的过程中还可以加肉和蔬菜，如果最开始做的时候剩下了一些原料，可以用剩下的汤料继续煮，肉和绿叶菜需要煮的时间比其他蔬菜短。

4、如果剩下了汤，留下来第二天煮乌冬面用。在日本，用寿喜锅剩下的汤煮乌冬面是一种很传统的吃法。如果剩下的汤不够了，想多做一些，按照上面寿喜锅酱料配方做好，和剩下的汤混合起来，再次煮开，然后小火慢炖。如果汤尝起来味道太重，加80毫升水再尝尝看。

小提示

为了尽可能真实一点，你可以买一个煤油炉，在餐桌上做。

寿喜锅非常适合小孩子。孩子们喜欢加糖吃，还喜欢从锅里夹出自己喜欢的食材。

警告

如果你想用生鸡蛋做蘸料，最好用有机鸡蛋以避免沙门氏菌。

小孩子应当远离煤油炉和热火锅。

素材

肉、蔬菜和面条