如何烟熏牛胸肉

部分1：买牛胸肉

1、买一块新鲜的肉。要做烟熏牛胸肉，得从买一块新鲜的肉开始。一块上好的牛胸肉应该呈深红色，柔软，触碰后会回弹。要确保气味新鲜、干净。尽量别买冻过的牛胸肉。冻牛胸肉做出来的成品不那么柔软。

将牛胸肉拎起来。如果感觉僵硬或很散，就说明是冻过的或者不新鲜。

2、确保牛胸肉有良好的细脂肪纹路。牛胸肉很柔软是因为有脂肪层，里里外外都有。要选择一块有着上好"脂肪帽"（牛胸肉顶层的白色脂肪层）的牛肉，而且整块肉中间都要有细脂肪纹路。只有扁平部分的肉不应该有太多脂肪。

脂肪应该是明亮的白色。如果它看起来呈现黄色，肉可能冻过或不新鲜。

3、选择合适的大小。8-12斤的牛胸肉就够供应一个大聚会了。小块的牛肉很快就熟了，所以要避免买8斤以下的。太大块的牛肉熟得太慢，烟熏很长时间之后会变得很硬。

部分2：准备牛胸肉

1、前一天晚上开始准备。牛胸肉必须在冷藏室里放上一夜才能软化。如果没进行这一步就开始烟熏了，牛肉可能不会非常美味。

2、修剪脂肪。如果脂肪帽太厚了，牛胸肉就没办法均匀烹制。将脂肪层剪到0.6厘米厚，以确保烟气可以穿透进入肉中。

3、选择使用干腌料或腌泡汁。干腌料由干香料组成，需要擦到肉上，而腌泡汁则通过湿料来使肉柔软。你可以购买用预先混合好的香料做的干腌料，或者用你最喜欢的调味料自己做。在一个碗中混合盐、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和胡椒。如果你希望肉有点甜味，可以加些红糖。将混合物倒在肉上抹匀。

你可以买到用预混油和香料做的腌泡汁，或者用盐、香料、橄榄油、醋、枫糖浆和红糖自己制作。在一个碗里将配料混合起来。将牛胸肉放在大烤盘中，倒入腌泡汁，确保每侧都浸泡到了。

4、将牛胸肉冷藏过夜。如果你用的是干腌料，就用塑料袋包住牛胸肉；如果用的是腌泡汁，就把烤盘盖起来。将牛胸肉放在冰箱中，让它用一夜的时间软化。

5、烹饪前让牛胸肉缓到室温。烹饪之前几个小时就把肉从冰箱里拿出来，这样能让肉在烟熏机里熟得更快。

部分3：烟熏牛胸肉

1、准备好烟熏机或烤架。烟熏机通过间接加热缓慢地烹制牛肉，这样能让脂肪软化，分布到组织中，让肉柔软而美味。如果你没有烟熏机，用烤架也是可以实现的。把木炭放在烤架一端，在另一端烤肉，这样能达到间接加热的效果。或者只开煤气炉的一边也行。

在火上放入在水中浸泡过至少1小时的硬木片。它们能产生烟雾，给肉提供风味，并且其中的水分能防止干燥。

在肉下面放一个接油的盘子，因为烹饪过程中会有很多油滴下来。

2、把牛胸肉放在烤架上。把有脂肪的一面朝上，不要直接烤。每斤肉烟熏1小时15分钟，中途翻面，其他时间要把盖子盖上。烤架温度保持在93-121摄氏度，越接近93度越好。

考虑在烹饪的同时给肉刷油，从而保持湿润并添加风味。每个小时最多刷一次，因为每次打开盖子都会漏出一些烟。

3、烹饪完后将牛胸肉移下烟熏机。牛胸肉的内部温度达到82度时就好了。继续烹饪，到85度，再从烟熏机上移下来放在盘子上。