做米酒需要什么材料

1、糯米：米酒的主要原料，通常使用糯米制作。糯米含有较高的淀粉和糖分，是米酒发酵的主要来源。

2、酵母：米酒的发酵剂，可以使用干酵母、酒曲等不同类型的酵母。酵母的选择和使用量会影响米酒的口感和质量。

3、水：制作米酒需要用到清水，用于煮糯米和调整发酵液的浓度。

4、糖或其他调料（可选）：为了增加米酒的甜度和香气，可以加入适量的糖、蜂蜜、枸杞、桂花等调料。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

“做米酒需要什么材料”主要包括：糯米、酒曲、高粱、小麦、糯米、酒曲、高粱、小麦，并且大部分用户都认为糯米更好。

糯米:选用优质的糯米，洗净后浸泡2-3小时，然后捞出沥干备用。

一、准备材料 制作米酒需要准备以下材料: 1.糯米:选用优质的糯米，洗净后浸泡2-3小时，然后捞出沥干备用。 2.酒曲:酒曲是用来发酵糯米的，可以在超市或者网上购买。 3.白糖:用于调节米酒的甜度。 4.水:用于泡糯米和调配米酒。 5.大碗和小碗:用于盛放糯米和酒曲。 6.大勺和小勺:用于搅拌糯米和酒曲。

(1)高粱酿酒的酒香气醇和，优雅而舒适，回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。 (2)玉米酿制的的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米种含有的植酸在发酵过程中能生成环已六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是环已六醇和甘油本身带来的甜味

小麦:颗粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，主要成分有淀粉、蛋白质(还含有少量葡萄糖、蔗糖、果糖等)。小麦黏着力强，营养丰富，适合霉菌生长，是制曲最好的材料，对酿酒微生物繁殖生长，产酶有促进作用。其小麦胶蛋白的氨基酸为多，可在发酵过程中形成香味成分，丰富酒的风味!

如何制作米酒？

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

米酒的原料是什么？

米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。

将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半

小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.

甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.

4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

怎样才能酿酒，酿酒需要什么工具和材料。

一、酿酒工具：蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。

二、酿酒材料：糯米300g、甜酒曲适量、水适量。

三、酿酒的做法：

1、糯米淘洗干净，然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。

2、12小时后，把糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。

3、把蒸熟的糯米盛出来放到大碗中，放凉至35度。

4、糯米放凉至35度后，撒入甜酒曲，再倒入少许清水，搅拌均匀。

5、搅拌均匀后，把糯米压平，中间挖个小洞，然后用保鲜膜把大碗包起来。

6、把大碗放到35度的地方，36小时后中间的小洞有酒水冒出来，米酒就酿好了。

黄酒营养成分：

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

饮酒方法：

1、温饮黄酒

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

2、冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。

以上内容参考：百度百科-黄酒

米酒怎么酿

1.先准备好酒曲以及米饭，另外把盛米饭的碗筷都清洗干净，一定要记住沥干水分，盛米饭勺子也一定要保持干燥，必须无水无油才行，不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉，再准备一碗放冷的白开水。

2.取出放凉的米饭，在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水，加上水之后用干燥的筷子将米饭分开，一定要粒粒分明才行，不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分几次加进去会更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。

3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞，然后继续朝里面放酒曲，全都倒进去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可，三天之后即可取出，打开盖子之后，就可以立马闻到香醇的米酒味道了。

提示：过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子，在密封酿造的时候打开只会产生负面影响，一定要确保密封的状态，不能进入一点空气。

这米酒虽然做起来不难，其实却要很心细才行，筷子以及其他的工具必须全都保持干燥，无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒，也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水，不然做出来的米酒味道不纯，喝起来不香反而苦涩。

做米酒的方法有很多种，但是这种方法是最简便，最适合一般人在家里做的，而且用这种方法做出来的米酒很醇香，也很健康，比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝，平时家里喝的都是这个酒，煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒，这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。

做好的米酒还可以送给朋友们，过年也不用买别的就睡了，就喝这些米酒就够了，喝着自己做出来的酒，感觉都不一样了。

米酒的做法与配料

【材料】

糯米500g，甜酒曲2g，凉开水

【做法】

1. 浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。

2. 煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

3. 用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。

4. 放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

5. 另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。

6. 拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

7. 装入干净盆中一层层压紧。

8. 用手在中间挖个洞。

9. 上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。

10. 一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

11. 盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的。

12. 现在是夏季，二天后出酒啦！好甜好甜。

米酒怎么酿制的?

米酒其实就是用糯米酿造而成的一种酒，糯米酒用来直接喝，对身体健康的好处是很多的，不仅可以促进血液循环，还具有提神解乏的作用，偶尔食用糯米酒还可以增进人的食欲，还可以帮助人体消化，营养也是非常丰富的，特别适合身体虚弱以及中老年人食用，那米酒酿造工艺流程是什么呢?

米酒酿造工艺流程

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～)。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5-6斤的样子。

没有酒曲怎么做米酒

现在超市里一般都有卖甜酒药的，按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些，还要加温保温，像现在夏天30多度的室温，就简单多了，把酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时——36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道了。

注意不要心急，一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间，温度高了米饭就会馊。

酿酒的材料

分类: 生活 >> 家居装修

问题描述:

酿米酒的材料还有方法.越详细越好.

解析:

材料：糯米（重量以蒸锅和陶瓷米酒容器为准），酒曲（酒饼，酵母的一种，一个20克，1公斤糯米配2粒）



器具（所有器具都必须必须用开水烫至干净无油）：泡糯米的大碗，蒸糯米的洞眼蒸锅，陶瓷米酒容器，筷子一双，中大的细眼网筛一把，舀酒的长柄勺子，汤匙和小碗用来彻底压碎酒饼



做法：1，将糯米洗净，在凉水里浸泡过夜。



2，泡好的糯米沥掉水分，入蒸锅蒸熟。用中火蒸一小时。



3，冲洗已经蒸熟的糯米饭，使米粒成颗粒状，然后沥掉水分。



4，酒饼压碎，在陶瓷米酒容器底部先均匀撒上薄薄一层，用长柄勺子和筷子铺上一层糯米饭，再在糯米饭上均匀撒上一层酒曲。。。最上层是酒曲，然后盖上，用大毛巾裹好，放在温暖处（晒太阳也可）。



5，尽量不要开盖，两三天后，待酒香四溢之时打开，米酒装瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小汤圆。

或者：

1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。

[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。

自制米酒的家庭的做法

（甜酒酿）米酒的家庭简单制作的原料：糯米或大米、甜酒曲。

制作程序： 

将米饭煮好。

2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再准备一小杯凉开水； 

3．待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中； 

4．按照米酒曲的说明在煮好的米上撒上适量的酒曲。 

5．将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中； 

6．酿的量少是可以用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利于观察出酒情况； 

7．用盖或保鲜膜将器皿密封好，然后将器皿放在温暖的地方，如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边或者其他的保温措施，酒酿的发酵适宜温度一般在25-40度即可。 

8、经过36-48小时后，打开器皿外的保温材料看一下（如果温度适宜就不用覆盖保温材料了），如果看到有出水的样子（至少要产生二分之一的酒汁好在三分之二），基本就成了。

作好的米酒如果一次吃不完,好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓而甜味降低。

江米酒做法指导：

 1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 

2. 江米酒不宜久存，冬季可将容器放在取暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

江米酒适合人群：适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

江米酒食疗作用：江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；可用于胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

江米酒营养分析： 

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多；

2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”； 

3. 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗； 

4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

糯米酒需要什么材料？

[材料工具]

糯米，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。

[思路分析]

是以糯米为原料发酵酿造成的

[解题过程]

制作方法 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克~

怎么做酒酿？

自己做糯米酒酿这么简单，比超市买的香甜好吃，一次成功。

好的酒酿里的糯米口感就像云朵一样柔软，如果你也是喜欢酒酿就跟着我一起开始做吧！

材料:

糯米800克，甜酒曲16克。

酒酿制作步骤:

1.首先做酒酿首先糯米要泡到位，一般要泡16－24小时，泡好后用手一捻就碎就可以了。

2.泡好的米把水滤掉备用。

3.蒸锅篦子上铺一层纱布，倒入控好水的糯米上锅蒸30分钟。

4.蒸的糯米比电饭锅煮的糯米口感更劲道。

5.30分钟后我们把蒸好的糯米盛到一个大一点碗里。

6.甜酒曲用凉水化开根据说明书用量配比好备用。一般糯米与甜酒曲配比比例是100:2。

7.如果糯米太烫加入甜酒曲会把酵母菌烫死自然就做不成功。可以用手试一下糯米不烫手大概30度左右可以了。

8.倒入化开的酒曲水用勺子搅拌均匀，如果觉得干可以加点凉开水，然后用勺子压紧实。

9.中间掏个洞方便出酒，套上保鲜膜放在温暖的地方，45小时差不多好了，中间洞里出酒了自然就发酵好了。

结束语:

这个米酒发酵了两天，特别香甜比买来的酒酿味道更正宗，做米酒所用的工具不能有油或者生水不然会长毛或发出黑色斑点，这种情况应该感染了杂菌。