阉鸡用冷水煮吗 - 阉鸡用冷水煮还是开水煮

1、阉鸡用冷水煮

2、我们将阉鸡收拾干净了，洗干净了。然后用咸水草绑鸡脖子，在开水里面上下 抽两下，然后就取出来，放到盆里面，将黄衣、细毛去掉了，然后再放到开水里面，让谁流入到鸡里面，将鸡取出来，这样反复3次，然后将鸡完全就放到沸水里面等到水沸腾的时候，就关火，浸泡20分钟。

3、浸熟之后，我们就是将阉鸡放到冷水里面，将鸡淹没就可以，一直等到冷却了。最后切成块装盘，将调理混合，用来伴食。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

冷水炖。炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。

餐来自桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

阉鸡烹饪方法

　　阉鸡，其实就是熟鸡，它有个好玩的名字叫太监鸡，也有英文名，洋人也爱吃这玩意，其实所谓阉鸡就是做了外科手术的公鸡。这样公鸡也可以长得再快一些了。而且阉鸡的味道非常棒的，大家去饭馆都可以点一下这个菜尝尝。接下来我为大家推荐了一些阉鸡烹饪方法，欢迎阅读。

　　阉鸡烹饪方法：白切阉鸡做法一

　　原料：阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。

　　调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

　　白切阉鸡做法

　　(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净。

　　(2)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟。

　　(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。

　　(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。

　　成菜标准

　　皮爽肉滑，骨中带血。

　　此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果。。

　　提示：浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味。家庭式制法：先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡。

　　阉鸡烹饪方法：白切阉鸡做法二

　　1.已经杀好洗净的阉鸡

　　2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟

　　3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出

　　4.切块装盘

　　注意事项有下面两点：

　　1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。

　　2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。

　　虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生。

　　 阉鸡烹饪方法：阉鸡炖竹笋

　　食材

　　主料竹笋500g阉鸡750g辅料盐适量葱花适量生姜片适量料酒适量咸鸡适量

　　步骤

　　1.鸡洗净后捞起

　　2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味

　　3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净

　　4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片

　　5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起

　　6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片

　　7.盖上烧到冒小气泡加入料酒

　　8.撇清浮沫

　　9.盖上大火煮开后转小火煮一小时

　　10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时

　　11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火

　　12.盛入碗中撒上葱花上桌

　　小贴士

　　1，笋进沸水中焯烫一分钟即可，久煮会失去鲜味。

　　2，用少量咸鸡加入是增加咸鲜味，不易过多。

阉鸡是炒还是煲汤好？

阉鸡怎么做好吃

白切谌江阉鸡

原料：光湛江阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。

调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

白切谌江阉鸡做法

1、我们将阉鸡收拾干净了，洗干净了。

2、然后用咸水草绑鸡脖子，在开水里面上下 抽两下，然后就取出来，放到盆里面，将黄衣、细毛去掉了，然后再放到开水里面，让谁流入到鸡里面，将鸡取出来，这样反复3次，然后将鸡完全就放到沸水里面等到水沸腾的时候，就关火，浸泡20分钟。

3、浸熟之后，我们就是将阉鸡放到冷水里面，将鸡淹没就可以，一直等到冷却了。

4、最后切成块装盘，将调理混合，用来伴食。

阉鸡炖竹笋

主料：竹笋500g、阉鸡750g

辅料：葱花适量、料酒适量、盐适量、咸鸡适量、生姜片适量

1、将鸡先洗干净了，捞起来。

2、将鸡斩成块，将咸鸡洗干净了，放入几块咸鸡可以提味。

3、将这两种鸡块都倒入到锅里面，焯水后，捞起来，洗干净了。

4、将竹笋的壳和老根去掉了，切成滚刀块，洗干净，将姜切成片。

5、等到锅里面的水开了之后，将笋块放入焯一分钟，捞起来。

6、然后将鸡块放到砂锅里面，在里面倒入清水和生姜片。

7、盖上锅盖烧，等到冒气泡的时候，放入一些料酒，将上面的浮沫撇清了。

8、然后再盖上锅盖，大火煮开之后，用小火煮1个小时。

9、煮1小时之后，鸡汤变成金黄，将竹笋倒入，用大火煮，煮开之后，再用小火炖半个小时。

10、然后就里面放入适量盐进行调味，盛到碗里面的时候，可以撒上一些葱花。

提示：我们将笋放入到沸水里面焯烫1分钟就可以了，因为煮的时间如果时间太长的话，就是会让鲜味失去的。大家可以用少量的咸鸡来帮助增加鲜味，但是不要太多了。

炖阉鸡怎么做好吃

问题一：阉鸡的做法大全，阉鸡怎么做好吃 材料

酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鸡大腿1.5公斤

做法

1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。

2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鸡腿放进锅里， 调小火炖35-40分钟。

3.把鸡腿取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。

4.在预热好的烤炉上烤鸡腿， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。

问题二：阉鸡用水煮熟后，再怎么做才好吃？ 一种是油淋鸡第二种就是弄一碗酱汁，把鸡肉剁开然后就着酱汁吃不过一般阉鸡相对来说老~所以做油淋鸡不好吃油淋鸡一般都是做嫩嫩的小母鸡来做才好吃还是弄碗汁吧~酱汁做得好的话鸡也很不错哒~

问题三：阉鸡用水煮熟后，再怎么做才好吃？ 如果拜亥的阉鸡是用白水煮的话呢，那么我建议1。把鸡胸肉切下来，撕成一小快（撕成手指甲大小），然后炒菠萝、芹菜都很好吃哦！2。剩下的鸡，就拿来继续用瓦锅煮汤。炖到肉快烂了。那就好吃了。

问题四：阉鸡公怎样做好吃？ 红烧好吃

问题五：阉鸡怎么吃法 广东人一般是 白切

2.清蒸

3、小炒

4、盐闷

5、煲汤

总之你想怎样吃，就怎样吃

问题六：阉鸡怎么煲汤 最好将鸡剁碎，头和脚，还有鸡骨用来煲汤。花旗参煲鸡，味道一流。至于鸡翅膀和鸡腿用金菜云儿来煮。最后还有鸡胸，阉鸡的鸡胸很有嚼诀的，最好剁成肉饼。

一鸡搐菜就完成了……

问题七：阉鸡容易煮烂吗，煮多长时间就好？ 一种是油淋鸡 第二种就是弄一碗酱汁，把鸡肉剁开然后就着酱汁吃 不过一般阉鸡相对来说老~所以做油淋鸡不好吃 油淋鸡一般都是做嫩嫩的小母鸡来做才好吃还是弄碗汁吧~酱汁做得好的话鸡也很不错哒~

问题八：阉鸡好吃吗？ 不好说。

阉过的鸡肉，汤汁比较清淡，肉本身是氨基酸组成的所以鲜味还是有的，阉鸡最突出的特点就是口感独特，阉母鸡的口感松软，纤维本身却极富弹性,公鸡就反了。物个人来说更喜欢吃阉公鸡，公鸡的肉在雌激素的作用下，味道会更鲜美一些，汤汁也会浓不少。

鸡肉的好吃阉不阉倒是其次，在目前来说，最重要的是饲养方式，现在的笼养鸡的味道非常差，滋补效果当然也不佳，肉里水分多，蛋白少，走地鸡就好很多，如果是吃草吃虫的会比单一饲料的好很多。再者是品种。

问题九：白斩鸡买回来怎么做好吃 可以做鸡粥：

鸡粥做法

原料：

大米、鸡汤（煮白斩鸡的汤）、葱、姜。

调料：

酱油（六月鲜）、盐、鸡精。

做法：

1、大米淘洗干净浸泡半小时；

2、锅中放入足够的鸡汤；

3、鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米；

4、大火再次煮沸后加少许盐和鸡精，改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠；

5、盛出撒上葱姜末，淋少许酱油（六月鲜），吃时拌匀即可。

白斩鸡

主料走地鸡520g

辅料姜适量香葱适量盐适量

步骤

1.将买回来的鸡出来干净。

2.锅里烧开水并放入姜葱一起烧。

3.将鸡放入烧出味道的开水里。

4.煮了8分钟之后将鸡翻过来煮另外一面再大火煮8分钟然后熄火焖十分钟。

5.煮好的鸡捞起待凉。

6.准备蒜米并切碎。

7.炒锅热油将蒜米爆香然后放入少许生抽。

8.做好的蘸酱。

9.将煮熟的鸡待凉之后斩件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸酱蘸来吃，鸡肉的鲜嫩，酱料的香，非常美味！

小贴士

做白斩鸡关键在于掌握煮鸡的时间，煮的时间太久鸡肉机会变老影响口感，所以，要煮到恰到好处一定注意时间。

白斩鸡

白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味最好的办法就是水煮白斩。

食材

主料阉鸡500g 辅料大葱适量生姜片适量料酒适量大蒜子适量6月鲜鲜酱油适量

步骤

1.准备生姜片和大葱

2.鸡洗净

3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4.加入汤锅，倒入调料

5.加入料酒

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

阉鸡的正宗做法大全

鸡洗净后捞起

2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味

3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净

4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片

5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起

6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片

7.盖上烧到冒小气泡加入料酒

8.撇清浮沫

9.盖上大火煮开后转小火煮一小时

10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时

11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火

12.盛入碗中撒上葱花上桌

阉鸡可以煮汤吗

keyide 可以的啊

煲汤技巧

煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

煲汤药材需冲洗

中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

怎样加水有学问

原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

细火慢炖，但也不宜过久

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

火候大小是关键

通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

调味增美味

如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

广东人爱喝汤，所以就让我们学学煲汤的技巧。

1.感冒的时候不适合用煲汤进补，

就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

阉鸡的做法大全家常窍门

白切谌江阉鸡

原材料：光湛江市阉鸡1只(约2500克)，成各类植物2条。

调味品：风姜茸50克，蒜茸50克，纯食用油50克，生抽酱油250克，酱油80克，白砂糖75克。

白切谌江阉鸡作法

(1)将阉鸡挖除油、肺、喉，清洗。

(2)用咸水湖草缚鸡颈，放进开水中左右抽几下取下放清水槽内，除掉细毛、黄衣，再放入开水里让开水流到鸡腔内，再将鸡抽身开水，反复3一次，随后将鸡彻底放进开水中，待开水显著翻滚时，歇火，浸约20分钟。

(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面)，直到制冷。

(4)切片摆盘，将调味品混和成酱汁，用于伴食。

阉鸡煲汤怎么做好吃

　　竹笋是春季的时令菜，始末也只不过短短的20来天，再后来的笋味道逊色多了，想吃美味得抓紧了。下面是我为你带来的 阉鸡煲汤怎么做好吃，欢迎阅读。

　　阉鸡炖竹笋

　　食材

　　主料竹笋500g阉鸡750g辅料盐适量葱花适量生姜片适量料酒适量咸鸡适量

　　步骤

　　1.鸡洗净后捞起

　　2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味

　　3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净

　　4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片

　　5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起

　　6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片

　　7.盖上烧到冒小气泡加入料酒

　　8.撇清浮沫

　　9.盖上大火煮开后转小火煮一小时

　　10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时

　　11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火

　　12.盛入碗中撒上葱花上桌

　　阉鸡的做法

　　说起阉鸡，可能很多朋友又要口水直流了，阉鸡是一种我们生活之中的常见食物，我们很多对于阉鸡这种食物可算得上是爱不释手，总是抽空就吃上一番，但是总是下饭馆也是一个问题，今天将为大家介绍一种阉鸡的做法大全，希望能给各位喜欢阉鸡的朋友带来一定的帮助。

　　阉鸡的做法并不难，所需要的配料也并不多，我们在生活中，在家中就可以自己动手制作一番，听了这么多，相信大家现在应该很迫不及待了，我们各位喜爱阉鸡的朋友可以看一下下面的这种做法。

　　白切谌江阉鸡

　　原料：光湛江阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。

　　调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

　　白切谌江阉鸡做法

　　(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净。

　　(2)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟。

　　(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。

　　(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。

　　成菜标准

　　皮爽肉滑，骨中带血。

　　此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果。。

　　提示：浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味。家庭式制法：先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡。

　　鸡汤做法大全

　　一、清炖鸡汤

　　1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；

　　2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；

　　3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；

　　4、取出冷藏好的鸡，切成小块；

　　5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的'清水；

　　6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；

　　7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

　　二、香菇炖鸡

　　1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。

　　2.干香菇泡水至软，剪去蒂头备用。

　　3.老姜去皮切片；青葱切段，备用。

　　4.将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

　　三、淮山玉竹清炖鸡

　　1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净；

　　2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；

　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。

　　功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。

　　四、当归炖鸡

　　1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。

　　2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒。

　　五、莲子龙骨炖鸡

　　1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。

　　2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　　六、铁观音炖鸡汤

　　1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；

　　2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；

　　3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。

　　4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

　　功效：益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。

　　七、榴莲壳炖鸡

　　材料

　　榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。

　　做法

　　1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。

　　2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。

　　3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。

　　4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。

　　八、板栗参鸡汤

　　原料：

　　鸡（半只）、板栗（十个）

　　配料：

　　胡萝卜（一根）、葱（两段）、姜（两块）（一块拍散一块切片）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）

　　调料：

　　盐、胡椒粉

　　制作步骤：

　　1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

　　2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

　　3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

　　4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

　　5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

　　九、花菇炖鸡汤

　　主料：

　　鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。

　　制作步骤：

　　1、鸡清洗处理干净；

　　2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）；

　　3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末；

　　4、放入姜片和葱段；

　　5、倒入少许料酒；

　　6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）；

　　7、放入泡发好的花菇；

　　8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

　　小窍门：

　　1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

　　2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

　　3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

　　十、当归竹荪土鸡汤

　　主料：

　　土鸡（母鸡1只)

　　调料：

　　当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

　　制作步骤：

　　1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。

　　2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

　　3、准备好的主要原料。

　　4、鸡肉焯一遍水。

　　5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

　　6、加水没过鸡肉。

　　7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

　　8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

　　9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

　　小窍门：

　　我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。

　　十一、宫廷鸡汤

　　材料：

　　老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量（也可不加））

　　制作步骤：

　　1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。

　　2、备好材料。

　　3、清洗并处理鸡。

　　4、剪掉鸡爪的指甲。

　　5、清洗后的鸡。（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）

　　6、整只放入深锅里。

　　7、姜切片，备红枣和枸杞。

　　8、香葱切末。

　　9、枸杞、红枣不加也可以。

　　10、锅里填入水。

　　11、水量大概没过鸡身。

　　12、放入姜片，大火煮沸。

　　13、撇到浮沫。（浮沫很少，几乎没有）

　　14、加入红枣、枸杞。

　　15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。

　　16、煮好的鸡汤。

　　17、鸡肉软嫩。

　　18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

　　十二、胡萝卜玉米鸡汤

　　主料：

　　鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)

　　调料：

　　红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)

　　制作步骤：

　　1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

　　2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

　　3、胡萝卜去皮，切成小块。

　　4、玉米切成小段。

　　5、鸡肉切成小块，焯水后备用。

　　6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

　　7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

　　8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

　　十三、莲藕香菇鲜鸡汤

　　原料：

　　鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵

　　配料：

　　百合8克、淮山药11克

　　调料：

　　盐、鸡精各适量

　　制作步骤：

　　1、备齐原料。

　　2、莲藕洗净去皮，切成片。

　　3、鸡腿洗净，剁成块。

　　4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。

　　5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。

　　6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

　　小窍门：

　　此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。

　　十四、山药炖鸡汤

　　原料：

　　土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

　　制作步骤：

　　1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；

　　2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；

　　3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；

　　4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；

　　5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；

　　6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；

　　7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；

　　8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

　　十五、山笋野菌土鸡汤

　　原料：

　　2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

　　制作步骤：

　　1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；

　　2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；

　　3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；

　　4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；

　　5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；

　　6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

白切阉鸡怎么做好吃，白切阉鸡的家常做法

食材用料

土鸡1只

盐少许

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

生姜两片相克食物

沙姜15克

葱3根相克食物

香适量

香油适量

料酒1汤匙

白切鸡的做法

1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。

2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用

3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用

4.把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮

5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。

6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热

7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中

8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油

9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料

10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。

用手机看这道菜做法

小贴士

根据鸡的大小来调节煮鸡的时间，烧开后以中小火来煮，白切鸡主要是以热汤浸熟肉才爽滑。

阉鸡怎么吃法

材料

主料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

做法

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

白斩阉鸡,要煮多少分钟？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

风生水起捞鸡！在这里祝大家新年快乐！事事如意！越来越好!

其制作方法是用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。