豆腐需要放什么水炖

1、豆腐需要放热水炖。

2、食材：嫩豆腐一块、五花肉80克、青蒜一根、香味一片、干辣椒四个、八角半个、胡椒粉、豆瓣酱、生抽老抽、食用盐、猪油。

3、把那豆腐给切一下，最好的话是切厚一点，然后五花肉把皮去掉，直接剁成肉末，青蒜切成花碎，干辣椒的话随意切。

4、起锅先放一些食用油，把肉末稍微炒一下，然后放黄豆酱、干辣椒和香叶八角，使用小火炒出香味，随后往锅里加开水，用大火烧到沸腾，这时候就可以趁机放入豆腐，继续保持汤汁的沸腾，放入生抽，老抽，食盐，胡椒粉。

5、然后准备一个砂锅，将所有食材都放到砂锅里面去，大概需要使用中火炖25分钟，豆腐差不多就可以非常入味了，最后放一点猪油收知，等看到汤汁变浓之后撒蒜花，出锅即可享用。

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3、把那豆腐给切一下，最好的话是切厚一点，然后五花肉把皮去掉，直接剁成肉末，青蒜切成花碎，干辣椒的话随意切。

4、起锅先放一些食用油，把肉末稍微炒一下，然后放黄豆酱、干辣椒和香叶八角，使用小火炒出香味，随后往锅里加开水，用大火烧到沸腾，这时候就可以趁机放入豆腐，继续保持汤汁的沸腾，放入生抽，老抽，食盐，胡椒粉。

5、然后准备一个砂锅，将所有食材都放到砂锅里面去，大概需要使用中火炖25分钟，豆腐差不多就可以非常入味了，最后放一点猪油收知，等看到汤汁变浓之后撒蒜花，出锅即可享用。

清水炖豆腐怎么做好吃

　　豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的'绿色健康食品。下面是我为你带来的清水炖豆腐怎么做好吃 ，欢迎阅读。

　　难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

　　 主料

　　北豆腐500g 蚝油适量

　　生抽适量 大蒜1个

　　水适量

　　 清炖豆腐的做法步骤

　　1. 豆腐放清水中泡10分钟去豆腥味，然后捞起切成均匀的大块。

　　2. 把豆腐放入锅中，倒入蚝油、生抽、盐，放入没过豆腐的清水，把大蒜拍碎放入，开火煮。

　　3. 煮到豆腐中间出现小气孔就行，出锅，加配菜！

　　4. 成品！

　　小贴士

　　这是基础方，你喜欢什么了都可以加入一起炖。可以加点老抽易上颜色，我不喜欢老抽的味道，所以没放。

炖嫩豆腐的做法

　　关于炖嫩豆腐的做法 大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的炖嫩豆腐的做法大全 ，一起来看一下吧。

　　炖嫩豆腐的做法 1

　　材料：

　　豆腐500克。

　　调料：

　　葱姜适量，盐适量，蒜瓣2个，酱油20毫升

　　白糖2克，腐乳汁30毫升，鸡精少许，水淀粉适量。

　　做法：

　　1准备好所有的食材。豆腐切小块用淡盐水5分钟。

　　2炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆腐轻推。

　　3加入酱油。加入腐乳汁。

　　4再加少许白糖。加入适量的清水。

　　5烧制5分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉。翻炒均匀关火。

　　啰嗦一下：

　　豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味也能够使豆腐不易碎。

　　烧制豆腐不可翻炒，要用锅铲轻推或者晃动锅子，这样才能保持豆腐的完整。

　　炖嫩豆腐的做法 2

　　1、鳕鱼化冻后洗净切块再将豆腐切块进而葱姜蒜切片。

　　2、锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。

　　3、炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。

　　4、炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　5、放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。

　　6、加入蚝油，酱油、糖、料酒和香醋，清水大火煮开然后中小火炖煮10分钟。

　　7、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。

　　建议：鳕鱼煎至的时候不要急着翻动，会很容易碎一面定型金黄后再翻面。

　　炖煮的时候也是一样，鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材，不可用锅铲翻炒只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。蚝油和老抽已经很有咸味了，可自己酌情添加盐的摄入。

　　炖嫩豆腐的做法 3

　　食材：鳕鱼2条、豆腐一块、洋葱半个、韩式辣酱、辣椒面、大喜大牛肉粉、大葱、姜、香葱一小根、大蒜。

　　韩式鳕鱼炖豆腐的做法步骤

　　1、大葱、姜切片、香葱切末、大蒜切末。

　　2、取一小碗，放3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末、大蒜末再加少许水调匀备用。

　　3、豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段然后再将洋葱切丝。

　　4、锅里倒油，下葱片超香然后下鳕鱼煎炒至变色，倒入热水没过鳕鱼，大火煮开。

　　5、煮开后然后撇去浮沫，倒入一点料酒，一点生抽，放入姜片然后转中小火。

　　6、放入豆腐，稍煮会豆腐，放入洋葱丝。

　　7、倒入2中调好的混合酱料，小火煮开导豆腐入味出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。

　　鳕鱼炖豆腐之鳕鱼的主要价值

　　一般栖于近底层(水深0-2740米)属冷水性底层鱼类为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧鳕鱼被称为“餐桌上的`营养师”，除鲜食外还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

　　从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美并且肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做而且还有活血止痛的功效。

　　鳕鱼炖豆腐之鳕鱼的营养成分

　　鳕鱼肉味甘美而且营养丰富。肉中蛋白质比三带鱼、鲳鱼、文鱼和鲋鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA和DPA外，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例正是人体每日所需要量的最佳比例。因此北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

豆腐加什么炖汤最好 豆腐加哪些炖汤最好

1、豆腐白菜蘑菇汤：其实这种最简单的一个汤了，如果觉得只有豆腐、白菜和蘑菇，会比较单调的话，也可以适当放一些排骨或者是鸡肉之类的，这样吃起来口味会更好。

2、这碗汤最大的好处就是可以增强身体的免疫力，提高自身的抵抗力，还可以促进排便，对脾脏的保养也有一定的好处。三伏天是一个湿气比较容易加重的时候，人们在吹空调的时候都会让湿气进入到体内。而为了更好的祛湿，一定要有一个健康的脾脏，因此经常喝豆腐白菜蘑菇汤还是非常有用的。

3、豆腐猪血汤：这也是老百姓的餐桌上比较常见的一道菜了，非常适合小孩和女性朋友食用。经常吃可以改善贫血的情况，对孩子的生长发育也有很大的帮助。其实不光是豆腐有很高的营养价值，猪血里面的微量元素也非常高，对身体也有很大的保养作用。

4、蛋黄豆腐汤：直接在豆腐里面加点蛋黄，就能提高豆腐的补钙效果了。吃豆腐补钙是很多人都知道的事情，而蛋黄里面的维生素D含量也比较高，因此补钙的效果也非常好。虽然说晒太阳也可以补钙，但是现在紫外线那么强烈，人们大多都不愿意待在户外，老是不出去活动，也加速了钙质的流失，因此适当喝点蛋黄豆腐汤也是很好的。

5、其实豆腐还可以和其他的一些食物搭配起来，比如烧鱼汤的时候，也可以加一些豆腐，可以让鱼汤变得更加鲜美，营养价值也能得到一个提升。豆腐和这些食物一起煮，说是十全大补汤也不为过了，更适合在三伏天喝！

清炖豆腐怎么做

清炖豆腐怎么做

简介豆腐营养极高，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

材料

豆腐500克，浓汤宝1个（替代鸡汤），葱、盐、芝麻油适量。

做法

1、豆腐切大块过清水去卤味。

2、砂锅放浓汤宝和水烧开放豆腐炖10分钟。

3、放盐调味，起锅时放芝麻油和葱花即可食用。

豆腐牛奶3日迅速平腹

“豆腐＋牛奶”可以减肥？这是真的哦，而且这两样食物中都含有很高的营养，只要食用方法得当就会有瘦身效用。

豆腐篇——豆腐含大量的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，特别是针对腹部的脂肪尤其有效。美国影星伊丽莎白泰勒曾靠吃豆腐减肥成功。

最佳搭配：都是含钙量很高的食物，每天保证1000毫克钙的摄取，对保持身材是非常有益处的。

牛奶篇——要想获得喝奶减肥的好处，就要控制总能量，在多喝奶的同时相应减少其它食物的摄入量，特别是那些营养价值低而热能高的食物，如甜饮料、甜点、糖果、膨化食品、凉粉凉皮之类和高油脂食物，适当减少晚餐主食，以保证总量的平衡。

如果在两餐之间或餐前喝奶，可以帮助人体减少食欲，午餐和晚餐饮食不过量。如果身体超重或肥胖，则不提倡饭后或睡前喝奶。 用牛奶来收腹细腰。

豆腐200克、牛奶200毫升、盐少许、糖1匙、葱花、味精少许。

像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少许水，防止干锅)，等沸腾后，依照自己的口味假如调味品即可食用。

在用这个菜单减肥时不需要其他食物，这个汤可以吃到饱为止。

服用时间：第一天只能喝豆腐牛奶汤，从第二天开始加入黄瓜或者西红柿等水果蔬菜，增加威力的纤维含量，加速新陈代谢，这时你就明显的感觉小腹平了很多，一般第三天你就可以瘦1—2公斤，有平平的腹部啦！

小提醒：用豆腐牛奶减肥时，一定要注意每天所摄取的食物热量不能低于1千大卡。

炖豆腐怎么炖

炖豆腐制作步骤如下：

1、将准备好的豆腐切成大小适中的豆腐块。

2、白菜要清洗干净，切成长短相等的段。

3、粉条要事先泡在温水中，让其泡软备用。

4、将适量的猪肉切成薄片。

5、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

6、放入猪肉炒至出油。

7、再放入豆腐炒至变色。

8、加入白菜。

9、炒至白菜变软出水。

10、放入泡好的粉条。

11、加入酱油，美极鲜，清水，五香粉，盐炒匀。

12、大火烧开。

13、盖盖转小火炖15分钟。

14、撒香菜段关火即可。

15、盛盘，出锅了。

清炖豆腐汤做法

清炖豆腐汤做法如下：

1、锅里放水烧开

2、豆腐洗净切片

3、把豆腐放入锅中烧开

4、放点葱花即可。

清炖豆腐的家常做法

主料：北豆腐500克。

辅料：花生油10毫升、葱5克、蚝油5毫升、鸡精3克、盐6克、姜6克、紫皮葱头10克、香菜1棵、木耳（水发）50克、莴笋30克。

步骤：

1、豆腐用水冲干净。

2、根据自己的喜爱切成块。

3、焯水。水里加入3克盐和料酒煮3分钟捞出。

4、切好配菜，木耳摘干净。

5、锅热加入油。

6、放姜、葱煸香，放豆腐。

7、加水100毫升炖，开锅煮3分钟放上莴笋、木耳和葱头及调料。用铲子翻匀出锅。

8、炖好的豆腐。

9、装盘的菜。

豆腐汤的做法

做法一

嫩嫩豆腐汤

材料

嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。 豆腐汤做法

1.嫩豆腐切厚片。

2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。

做法二

鸡蛋豆腐汤

材料

豆腐

豆腐汤有关图片(19张)

鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米

盐、鸡精、胡椒粉、香油

做法

1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；

2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

做法三

廋肉豆腐汤

材料

豆腐——1/20块，酱油——若干，肉汤——

豆腐汤其他系列(14张)2大匙

做法

(1) 将豆腐焯一下之后捣碎。

(2) 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。

(3) 用少量酱油调味。

做法四

蛋皮豆腐汤

材料

豆腐150克 猪瘦肉10克 鸡蛋1个 生姜1小块 香菜1棵 淀粉适量 蛋皮豆腐汤调配料：食用油30克 香油1小匙 高汤3大匙 精盐5克 白糖3克 味精5克

做法

1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；

2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；

3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。

做法五

韩式豆腐汤

材料

豆腐汤　　淘米水 韩国大酱2大勺 韩国辣白菜200G

泡菜汁 西葫芦 土豆 大葱 辣椒 胡萝卜

内酯豆腐或北豆腐 高汤精 盐

做法

1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。

2、水开以后放入2勺韩国大酱。

3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。

4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜；

5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。

做法六

一品豆腐汤

概述

【菜名】一品豆腐汤

【所属菜系】川菜

【特点】 味鲜嫩，色黄白。

材料

嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

做法

将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

做法七

材料

主料：鸣户卷1/4条 中华豆腐1/2盒 芥菜120克

虾6尾 新鲜干贝3个 蛤蜊6颗 花枝75克

辅料：姜片 红萝卜片 水1000cc 海鲜火锅高汤粉1小匙

香油 白胡椒

做法

1、所有材料洗净，鸣户卷切薄片，豆腐半盒切成4块，芥菜切斜片。

2、干贝片开，花枝刻花后再切成小块，姜和红萝卜切片备用。

3、煮一锅滚水分别汆烫芥菜、虾、干贝、蛤蜊、花枝再捞起沥干水份备用。

4、另一锅中放入水1000㏄及调味料。

5、将上述所有材料入锅以中小火慢煮至滚，最后淋少许香油、白胡椒粉即可盛起。

一品豆腐汤的详细介绍，一品豆腐汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及一品豆腐汤的做法、各种营养成分等。

营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食用指南

适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

用法用量

1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

食用功效

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

健康贴士

1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；

2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。

清水煮白豆腐的做法

1、首先将豆腐先切成块，也可以切成长条；

2、锅中加水，加入适量盐煮沸；

3、放入豆腐焯水；

4、准备配料，香菇、白菜叶、火腿；

5、焯好水的豆腐放入水中浸泡‘

6、将配料分别切丝，锅中加水煮沸；

7、放入香菇、火腿和菜梗煮沸；

8、放入焯过水的豆腐小火煮十分钟；

9、放入白菜叶，加入盐，淋一点香油即可

10、接着我们做蘸料：大蒜去皮，将大蒜切成末，越细越好；

11、蒜末放入碗中，加入味极鲜和香油做成蘸料就可以了。

拓展资料：

清水煮豆腐是一道很生活中，而且非常口味淡的菜式，很合适病后初愈，或是是一些中老年们去服用，不容易对肠胃造成过多的压力，此外制做起来也是相对性非常简单，只需要将水豆腐放到冷水侵泡一段时间后再去制做，就可以让豆腐的味儿越来越更加优异，还能够在里面添加一些虾皮来提鲜。

家常豆腐怎么炖？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

豆腐是我国传统的食品，有生津止渴、清热润燥、调和脾胃等功效。

豆腐可以和许多食材在一起炖制，下面介绍一个西红柿炖豆腐的做法。

用料：北豆腐、西红柿、盐、番茄酱、葱、蒜、白糖、花生油。

一、豆腐冲洗干净，切小块。

二、锅中加水，放一小勺盐，水开放入豆腐，焯一、两分钟后捞出，控水备用。

三、西红柿洗净，表面划十字刀，放焯豆腐的热水烫一下，去皮，切小块。

四、锅中放油，油热葱花及蒜片爆香，加入豆腐块翻炒，加西红柿继续翻炒出汤水。

五、适量番茄酱入锅，少许盐及白糖，翻炒一会，加少量水。

六、水开之后，转小火慢炖，待汤汁浓稠，即将收干时关火。

豆腐含有丰富的蛋白质，营养价值很高，烹饪的方法众多，可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法简单不复杂，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

雪里红五花肉炖豆腐

豆腐切大小适中的豆腐块，生姜切丝，葱切葱花，猪五花肉切片，将腌制好的雪里红放入水中浸泡二十分钟，浸泡出多余的盐分后，捞出用清水冲洗干净，切成小段备用

咸鲜可口的雪里红五花肉炖豆腐就做好了

大白菜炖豆腐

将大白菜的菜帮菜叶掰开后，用手撕成片，葱切葱花，生姜切丝，豆腐切块备用

简单省时的大白菜炖豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下

专业的来说，家常豆腐的制做过程叫烧，不叫炖。

家常豆腐属于川菜家常菜。大家都知道四川农村人喜欢自己做豆瓣酱，也喜欢吃豆瓣酱。做很多菜时都会放豆瓣酱，这样做出的菜颜色红亮， 味道咸中带香。所以四川农村只用豆瓣酱做的菜味型叫做家常味，家常豆腐就是其中一个，因味型和食材而得名。

主料:

老豆腐1斤。

配料:

青椒1根，西红柿半个，木耳几片。

料头:

大蒜3瓣，大葱1根。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油。

其它辅料:

玉米淀粉。

准备工作:

开始制做:

最后总结:

家常豆腐咸中带香，辣味淡，适合各年龄段人食用。

豆腐不能切太薄，太薄容易碎掉。

油温六成热下豆腐，油温过低会炸出的豆腐形状，颜色都会比较差。

豆腐有南北之分，北豆腐称为“老豆腐”，南豆腐称为“嫩豆腐”，这就是南方豆腐和北方豆腐的区别。豆腐营养丰富，有素中肉之称，我们能吃到这么物美廉价的豆腐，还得感谢豆腐发明者，中国汉代的黄白术士。

在家里制作豆腐菜肴，最简单的就是家常豆腐清蒸豆腐，家常豆腐要用北方的老豆腐或布袋豆腐，挑选的时候，闻一下，留意有没有异味，豆腐稍不新鲜就会有股酸溲味。

做家常豆腐，一般两块豆腐就够，买回家后，先冲洗一下，把豆腐切成小方块备用。另外再准备猪肉末大约40克，姜片少许。

《家常豆腐》

所用食材： 老豆腐2块、木耳少许、青红椒片各少许、姜片少许、肉末少许

所用调料： 生抽、蚝油、白糖、味精、豆瓣酱各适量

（1）豆腐切成小方块，下入锅中炸至金，捞起。

（2）起锅热油，下入姜片、肉末、豆瓣酱铲香。

（3）放入少许水，生抽、蚝油、白糖，下入青红椒、木耳、豆腐。

（4）改中火焖煮2分钟，打入芡粉，即可。

（温馨小提示）

（1）炸豆腐的油温要高，才会定型、不易碎。

（2）豆腐是无味的，所以调味时加点水，让豆腐慢慢吸收汁水，让其香口、入味。

除了家常豆腐，蒸豆腐也很简单，蒸豆腐用的是南方的水豆腐，它的优点是细腻软滑。

豆腐是生活中经常吃的一种食材，每次过年的时候，都要和邻居家一起做豆腐，一家做一大块，自己做的豆腐特别香，做豆腐的时候，先磨成豆汁，再放卤水，做成豆腐脑，我父亲每次都迫不及待的等着吃豆腐脑，放上点韭菜花能吃好几碗，我现在还印象很深刻，父亲一边吃一边说着“太好吃了，太好吃了，一定要趁热吃”，豆腐做成后，过年那几天炖着吃，煎着吃，最后还剩很多，我母亲就用盐起来，能一直吃到开春，腌制的时间长了，就会有点像现在的臭豆腐的味道，有一种特别的口感和味道，就成了父亲的下酒菜，我最爱吃的还是辣炖豆腐，香辣嫩滑，特别好吃。

给大家分享一道辣炖豆腐，又香又辣。

准备食材:豆腐、干辣椒、姜、小葱、盐

1.锅里热油，油热后放入姜，干辣椒爆香。

2.加适量水，把豆腐放进去，放盐，盖上盖炖五六分钟就可以。

3.小火炖五六分钟后开盖，撒上小葱段，关火，辣炖豆腐就做好了，又香又辣，特别好吃。

这道菜是不是特别简单，但是简单不失美味奥，喜欢的朋友可以试一下，肯定不会让你失望的。

巧食为天的回答： 炖豆腐是东北人最家常的吃法了，有素炖的，也有用肉炖的味道都很好。俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼。”这说明炖豆腐是需要长时间炖煮的，这样做出的豆腐才入味。但要短时间做出的炖豆腐入味，那就要煎制一下，这样短时间内炖出来的豆腐也会很如味，汤汁也会变成奶白色。分享2款炖豆腐的方法~

食材准备：

豆腐1块，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，盐，鸡精，香菜，十三香适量。

1.将豆腐切成小块。空碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和十三香搅拌均匀。

2.将准备好豆腐块粘上一层淀粉，然后粘上蛋液放在一边，备用。

3.平底锅中刷上一层油，加热至微微有些烤手。将准备好的豆腐放入锅中煎制，待豆腐煎至两面金黄后倒入适量的开水。

食材准备：

豆腐半块，小白菜1小把，肉丸子适量，粉丝1把，盐适量，姜切碎，葱切碎，花椒15粒，八角1个，酱油少许，蚝油少许。

制作方法：

1.将豆腐切成小块，泡在盐水中备用。豆腐切成小块更容易入味，提前用盐水浸泡来入一下底味。

2.锅中加入适量的水，放入切好的豆腐块加入葱，姜，花椒，八角大火烧开。

3.待汤汁烧开后下入炸好的肉丸子，再次大火烧开。

4.将烧开的汤汁转入砂锅中并放入准备好的粉丝。转小火煨煮。

5.待汤汁变白，粉丝变得软糯时，撒上一把切好的小白菜，最后加入鸡精，酱油，适量的盐就可以出锅了。

豆腐可清淡，可香浓并不只有寡淡的味道。经过炖煮味道会更浓郁~

豆腐怎么炖才好吃，我有几种方法？只能挑出一种方法给大家分享，还记得小时候，拿个盆装点黄豆去换豆腐。当时很少有用钱买的。大冬天的，天还没怎么亮？都到豆腐坊去排队了。去晚了就真没有了。豆腐换回来。用手握着豆腐，再用菜刀切成小块。再放回盆里，放两勺大酱，放两勺荤油。再放点味精。放点花椒面，再放点葱花。上锅一蒸。大约半个多小时吧！饭也蒸好了，豆腐也蒸好了。蒸豆腐端上桌。上面漂着厚厚的一层荤油，老香了。一勺米饭，一勺豆腐。豆腐特别烫。有时候不小心一直烫到胃。现在回想起来那味真好。这就是我小时候常吃的，荤油大酱蒸豆腐。

豆腐是一种大家都喜欢的食品。经常吃有减脂瘦身，预防心脑血管疾病的做用。豆腐分嫩豆腐、老豆腐。嫩豆腐适合做汤或炖着吃。老豆腐适合油炸。下面我给大家介绍几种豆腐的做法。

一、麻婆豆腐。

1、食料:嫩豆腐一块、适量肉沫、花椒、盐、葱姜蒜、青红尖椒、红油豆瓣酱、生抽、十三香、大蒜。

2、锅中放油，小火花椒炸出香味捞出。把肉沫放到油中炒至变色。把葱姜蒜放入锅中爆香。再放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水。水开后放入切好的嫩豆腐小火慢炖，再放入生抽、十三香、少量盐(因为豆瓣酱是咸的)。把青红椒放入锅中。五分钟后用生粉勾芡倒入汤中。

二、虎皮豆腐。

1、老豆腐一块、青红椒两个、黑木耳适量、葱姜蒜、十三香、盐。

2、把豆腐切块，青红椒切块，木耳撕成小块。葱姜蒜切沫。

3、锅中放油，油烧六成热放入豆腐炸成金捞出。倒出油，放入葱姜蒜沫爆香，再放入豆腐、木耳、青红椒、放入盐、十三香调味、翻炒均匀出锅。

今天给大家分享一道家常菜红烧豆腐，下面是所用的材料和做法，

材料

嫩豆腐（六厘米）五块，火腿片八片，胡萝卜片八片，笋片12片，香菇（或木耳）四个，油适量，酱油两汤勺，糖一小勺，清汤一小碗，湿淀粉两勺。

做法

1，豆腐切成块状，全部用开水烫煮一分钟。

2，香菇泡软切片，葱切小段。

3，锅中放入适量的油，将葱段爆香，并且把香菇片，笋片，胡萝卜片，以及火腿片搅拌均匀，在锅里炒一下，加入酱油、糖及清汤，煮开后，放入豆腐轻轻拌合，改小火慢慢烧大约十分钟豆腐入味。

4，淋入调稀淀粉勾芡（一面摇动锅子，一面淋到汤内），等待汤汁变浓稠时，在锅边淋下一汤勺油，就可以全部铲到盘里。此菜的味道鲜香滑爽。

这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩

又到了海蛎子大量上市的时节，这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足，正是吃海蛎子最鲜美的季节。这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤，海蛎子鸡蛋炖豆腐。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑，这三种食材的搭配，足以承包您一个夏天的鲜味。这道鲜味十足的汤品，最大的特点就是鲜、嫩、滑，要想做好这道汤，还真得下十足的功夫不可。

要想炒出的鸡蛋滑嫩，必须得低油温或者用水托的方式，这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐，这种鲜嫩的豆腐切块后，用适量盐水浸泡。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖，这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑。海蛎子去壳取净肉，冲洗一下后，浸泡在少量清水中，不能过度清洗。最后把海蛎子下入，中火炖煮约3分钟，最大程度地保留海蛎子的鲜。这个汤品，切记不能过度调味，吃得是食材本身的原汁原味“鲜”。

主料：净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克

配料：姜10克、香葱15克、香菜10克（可选）

调料：植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克

1、做汤尽量选取个小的海蛎子，这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足。把海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉要注意安全。

2、把取出的蛎肉冲洗一下，浸泡在少量清水中，切记别过度清洗，以免影响鲜味。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段。

3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，浸泡在适量盐水中。一盆清水，调入2-3克盐，这种淡盐水可以使豆腐更紧实，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使炖出的豆腐更滑嫩。

4、把浸泡约30分钟的豆腐块连同盐水一起倒入锅中，大火烧沸后焯水2分钟左右，连同焯豆腐的汤一起倒入汤盆中浸泡着豆腐块，切记别捞出，豆腐块容易粘成一坨。

5、鸡蛋2个，加入温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准。

6、提前润锅，热锅凉油，倒入植物油20克，油温差不多三成热，约90度，倒入搅打好的鸡蛋液。炒至鸡蛋凝固，呈现出胶冻样，颜色浅金，盛出备用。切记低油温炒鸡蛋，炒至凝固，呈现出胶冻样就行。

7、锅内倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香。倒入适量清汤或清水，把焯水的豆腐块捞入到锅内，大火烧沸后中小火炖煮约15分钟。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝胶状的鸡蛋，海蛎子连同浸泡的水一齐倒入，再次煮沸后，再煮约3分钟，停火。撒小香葱碎或香菜小段，这道鲜嫩的海蛎子鸡蛋炖豆腐就完成了。

8、把炖好的海蛎子鸡蛋豆腐汤盛至汤盂，就可以趁鲜上桌享用了。足以承包您一个夏天的鲜味，这种海鲜便宜鲜味足，这样做汤才够味。海鲜性凉，姜末是海鲜类食材的标配食材，一定要放入姜末。其他味重的调料，个人不建议放入，容易掩盖海蛎子的鲜味。有人建议加入适量蚝油，个人感觉加入了生蚝，没有必要再加入成品的蚝油了，仅代表一家之言，仅供参考。

9、菜品特点：汤色鲜黄、浓香怡人、口感咸鲜、海蛎鲜香、豆腐爽滑、鸡蛋鲜嫩、相得益彰、营养丰富、夏季必备。