牛其他部位的名称介绍

1、吊龙肉位于牛背上的牛里脊。吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

2、牛其他部位的名称介绍：

（1）嫩肉：位于牛后腿上部。嫩肉的口感如名字一样，软嫩可口，瘦中带肥，一般切的比较厚，轻涮十秒左右即最佳食用口感，鲜甜味明显。

（2）三花趾：位于牛前腿的腱子肉。三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹，其肉质带着筋道的口感，嚼劲十足。

（3）五花趾：位于牛后腿的腱子肉。相比三花趾，五花趾的花纹更佳漂亮，清晰宛如大理石纹理。其实二者的口感区别不会很大，只不过五花趾的经络更多，吃起来的弹性更大，口感更脆嫩。

（4）匙柄：位于牛前腿。切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴。