蒸鳊鱼的做法 - 蒸鳊鱼需要放姜吗

1、蒸鳊鱼需要放姜。

2、用料：鳊鱼1条、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量。

3、把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。

4、在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。

5、水开后，隔水蒸3分钟。

6、把蒸鱼水倒掉。

7、再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟，再把水倒掉。

8、把姜片去掉。

9、撒上葱花，在葱花上浇上热油。

10、取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。

11、放锅里煮开，浇在鱼上即可。

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1、蒸鳊鱼需要放姜。

2、用料：鳊鱼1条、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量。

3、把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。

4、在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。

5、水开后，隔水蒸3分钟。

6、把蒸鱼水倒掉。

7、再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟，再把水倒掉。

8、把姜片去掉。

9、撒上葱花，在葱花上浇上热油。

10、取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。

11、放锅里煮开，浇在鱼上即可。

清蒸鳊鱼的家常做法简单

主料：鳊鱼1条

辅料：姜适量、葱适量

配料：油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉

步骤：

1、把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。

2、在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。

3、水开后，隔水蒸3分钟。

4、把蒸鱼水倒掉。

5、再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。

6、把姜片去掉。

7、撒上葱花。

8、在葱花上浇上热油。

9、取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。

10、放锅里煮开。

11、浇在鱼上即可。

清蒸鳊鱼的做法

　　鳊鱼俗称武昌鱼，是一道大众熟知的菜品。鳊鱼的营养价值很高，口感也不错，拿来清蒸绝对是上品。下面就介绍两种清蒸鳊鱼的做法。

　　 做法一：

　　 食材准备： 鳊鱼、油、盐、洋葱、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油、蒸鱼豉油、红椒

　　 制作步骤：

　　1、将鳊鱼收拾干净，并在鱼背部划出斜刀；

　　2、将鳊鱼放入碗中，淋入生抽备用；

　　3、将洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用；

　　4、将洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内，姜丝、洋葱丝、青红椒则摆在鱼面上；

　　5、将鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟；

　　6、蒸好的鳊鱼淋上豆豉油及芝麻油即可。

　　 做法二：

　　 食材准备： 鳊鱼、食盐、姜、细香葱、独蒜、剁椒、蒸鱼豉油、芝麻油

　　 制作步骤：

　　1、将鳊鱼清理干净，沥干水分备用；

　　2、准备好剁椒、姜葱蒜和蒸鱼豉油；将姜蒜切丝、葱切粒；

　　3、将鳊鱼剁下鱼头和鱼尾，鱼身切成鱼肚连接着的`等分段；

　　4、将切好的鱼码放在盘中，撒上盐腌制片刻；

　　5、在鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒，随后放入锅中，隔水蒸15分钟；

　　6、在蒸好的鳊鱼身上淋上蒸鱼豉油和芝麻油即可。

　　清蒸鳊鱼的做法其实大同小异，最主要是掌握调料啦！

如何清蒸扁鱼？

一、清蒸鳊鱼的做法和用料：鲜活鳊鱼1条、姜丝5克、香葱1小把、盐3克、蒸鱼豉油10ml。  

二、清蒸鳊鱼的做法：

1、鳊鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟。

2、放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁。

3、蒸鱼豉油淋到鳊鱼上，撒葱丝或葱花。

4、坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起。

三、烹饪技巧

鳊鱼不腥，所以没有用到料酒之类，蒸制过程也只放了盐，也可以放姜丝，但是不放也不腥。偏好把姜丝爆香成姜油淋制，别有风味，姜丝也非常非常好吃。

清蒸鳊鱼的家常做法

鳊鱼的鱼肉很嫩滑，大家做这道菜的时候，都喜欢用清蒸的方式，蒸熟的鱼肉很鲜美。平时在市场都很少见到这种鱼，只有在捕鱼季节，才会有得卖。一起看看清蒸鳊鱼的家常做法。

工具/材料

鳊鱼、葱、姜、花生油、蚝油、盐、酱油

准备好食材：鳊鱼一条，葱两根，姜一块。

鳊鱼用刀子刮掉鱼鳞、鱼鳃，去掉内脏，清洗干净。再加入适量的蚝油、酱油、盐，均匀涂抹在鱼身上，然后腌制一会。

老姜切成姜丝，葱切成葱段，备用。

锅里烧开一锅水，水开后，放入腌制好的鳊鱼。

大火蒸，大概蒸10分钟左右。

鱼差不多蒸熟的时候，加入葱段，再盖上锅盖蒸两分钟，让葱去生味。

出锅后，再加入少许酱油、花生油调味，即可享受美味的蒸鱼了。

如何做出家常清蒸鳊鱼？

清蒸鳊鱼

鱼作为一种餐桌上常见的食材，吃法也是千奇百怪，今天我就给大家推荐一种清蒸鳊鱼的做法，味道好吃不腥，和餐馆里的差不多。

原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、把配料先切好，放一旁备用。

第2步、鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。

第3步、起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。

第4步、锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。

第5步、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了！！

清蒸鳊鱼的家常做法简单

清蒸鳊鱼的家常做法如下：

原料：鳊鱼1条、花生油40克 、盐3克 、蒸鱼豉油1勺 、料酒两勺 、姜1块 、香葱3根。

1、鳊鱼处理干净，表面划上几刀，撒盐抹匀，腌制片刻。

2、香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片。

3、倒掉盐水，放入姜片，淋入料酒抹匀，腌制片刻。

4、去掉姜片，倒掉料汁，蒸锅烧开水，放入鳊鱼，大火蒸十五分钟。

5、倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。

6、码上葱花，泼入一勺热香油，激出香味即可。

鳊鱼清蒸的做法和步骤窍门

清蒸鳊鱼

用料

鳊鱼

一条（约650克）

李锦记蒸鱼豉油

约30毫升

葱

适量

姜

适量

盐

适量

料酒

适量

食用油

适量

蚝油

适量

做法

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1.首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。

2.鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。

3.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油

4.葱姜切丝备用。

5.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。

6.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。

7.水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，

8.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。

9.锅中倒入适量油烧热。

10.趁热把油浇在鱼身上。

11.最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可。

12.成品，趁热食用。

清蒸鱼不仅口感鲜美，而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分，是比较养成的一种吃法，在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法，等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼，到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。

清蒸鱼要做多长时间?

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

清蒸鱼的秘诀

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。

如何清蒸鳊鱼

做法一

主料 鳊鱼1整条

辅料 葱段2根、姜1小块

配料 蒸鱼豉油适量、盐巴适量、油适量

步骤

1、葱段切丝、姜切丝、鱼整条用盐巴腌3-5分钟

2、盘底放入少许姜丝、葱丝，鱼肚里放些许姜丝葱丝，浇上3勺蒸鱼豉油

3、电压力锅选择鱼档，滴滴声后5分钟拿出

4、撒上葱丝姜丝，起锅烧热油浇上即可

做法二

用料  鳊鱼600g、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、油适量、盐5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒适量

步骤

1 杀鱼，去膛，去鳞，洗净

2 鱼身兰花刀，用盐和酒腌制

3 一部分葱姜切片，一部分切丝备用

4 葱姜片放入鱼腹腌制10分钟

5 蒸锅水烧开

6 将鱼放入蒸锅盖上盖子蒸7分钟，关火捂5分钟。

7 将鱼取出倒掉汤汁，加入葱姜丝和蒸鱼豉油

8 起油锅将花椒炸香

9 鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上

清蒸鳊鱼怎么做

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，

2.将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。

3.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

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清蒸鳊鱼怎么做好吃

清蒸鳊鱼做法一，

材料

鳊鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精

做法

1.痛快地把鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。

2.鱼肚里塞姜，放在盘子里。

3.倒料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段。

4.水开后大火蒸6分钟，加些蒸鱼豉油，锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~

清蒸鳊鱼做法二，

材料

姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。

做法

1.先将鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。

2.在鱼的两面横向划四道。

3.将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁。

4.鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里。

5.倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段。

6.差不多饭好了鱼也好了。

清蒸鳊鱼做法三，

材料

鳊鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量。

做法

1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身切数刀，用盐、葱姜、料酒腌1小时左右。

2、控干腌鱼水分放盘中，加少许油上蒸锅。

3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用。

清蒸鳊鱼做法四

材料

鳊鱼，生姜，生抽，醋

做法

1.将处理过，洗干净的鱼放在盘中

2.生姜切末， 塞进鱼肚里，然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！

做法五，鳊鱼之清蒸

材料

主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。

做法

(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。

(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。