卤毛蚶的做法

1、鲜蚶肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，花生油40克，大葱15克，生姜10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，酱油10克，精盐3克，淀粉15克，鸡汤50克，芝麻油10克，水发木耳15克。将蚶肉取出中，洗净，切成厚3毫米的片；竹笋和蘑菇切丝；水发木耳去蒂根，洗涤净，撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末 。再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下，捞出，控干，待用 。炒锅放入花生油，烧五成热时，入葱末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳，颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤、翻炒几下，调好口味，放入少许水淀粉勾芡，烧开后，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

2、蚶子肉500g、 黑木100g、 鸡蛋2个、 粉丝100g、 菠菜一把。将蚶子肉洗净，黑木耳泡发，菠菜洗净。将蚶子肉焯水，切成小丁，黑木耳切碎，菠菜切小段，粉丝泡发，鸡蛋打散。切葱花姜末备用。炒锅放少许油，爆香葱花姜末，倒入蚶子肉丁，加适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒一下后加入清水。下入黑木耳碎，锅开以后放入粉丝，稍煮，撇去上面的浮沫。用水淀粉勾芡至浓稠，撒入菠菜段，然后打入蛋液，记得要慢慢的倒，一边倒，一边搅拌。最后可以根据个人口味添加少许香油。即可出锅。

3、毛蚶一斤，玉兰片和木耳各200g，大料适量，酱油、盐、胡椒粉适量，200g笋丝，一碗鸡蛋液，半把韭菜，适量姜蒜。将毛蚶焯水，然后剥肉备用。玉兰片和木耳切丝，然后焯水备用。锅中倒油，放入大料瓣，然后放入酱油，加水，加入盐、胡椒粉，然后放入木耳和笋丝。放入毛蚶肉，然后勾芡，放入鸡蛋液，然后放入韭菜和姜蒜，调香油，即可出锅。