香肠的选购技巧是什么
1、看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
2、闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
3、捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
1、手感干燥。优质香肠手感干燥，如果香肠比较湿不是好香肠；
2、肉肥瘦分明。肥瘦混杂的香肠来自往往2是把乱七八糟的肉搅在一起，味道不好；
3、肠衣厚度越薄越好。蒸熟后香肠比较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4.观察来自肠道的颜色。白色的往往是里面添加剂异杆为太多。如果颜色太鲜艳，可能会染色。最好不要买。
其他比较有用的内容推荐1：
1、手感干爽。优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；
2、肉肥瘦分明。肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；
3、肠衣厚薄程度越薄越好。蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4、观察肠体的颜色。颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。
其他比较有用的内容推荐2：
1、手感干爽。优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；
2、肉肥瘦分明。肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；
3、肠衣厚薄程度越薄越好。蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4、观察肠体的颜色。颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。
如何辨别香肠的好坏 辨别香肠好坏的技巧
1、看颜色。质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的。优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点。
2、看肠衣厚薄。香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆;如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下。
3、看状态。判断一款香肠的好坏主要看它用的材料和制作工艺。香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买。除此之外，优质的香肠在切片时是不会散的，掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。
怎么挑选优质的香肠腊肉
1、选购香肠时看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
2、挑选香肠时看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
3、看看香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
4、检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
5、挑选香肠的时候看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
6、腊肉也是要看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈，表面有霉斑。
7、选购腊肉时可以看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香肠腊肉，而且食品安全比较放心的，可以去农村采购一下。因为农村一般都是自己家里做的腊肠，不管是从选材，还是制作过程中，都比较安全健康卫生。
你认为什么样的香肠才是正宗的香肠？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。那么，如何挑选优质香肠呢？下面我告诉你。
挑选优质香肠的方法
优质香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。
香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。
香肠的选购指南
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的`干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的 保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
如何辨别香肠，香肠的鉴别
香肠的鉴别
新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有味和油脂酸败味。
选购指南一
什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的贮藏
香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏；熟制香肠水分含量多，不宜久藏。
如何鉴别香肠的好坏
1、看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质。
2、闻气味。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。
4、是否干爽。看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品。
5、看肉质。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
6、看肠衣。选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧。
7、看肉色。如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
以上是关于“如何鉴别香肠的好坏”的方法，而香肠固然好吃，但是如果我们经常食用香肠的话对身体也有其危害。
怎样挑选真正的粉肠好吃 挑选真正的粉肠的方法
1、挑选香肠：品质好的香肠、肠衣干燥、不发霉、无粘液，肠衣与肉馅紧密相连在一起，表面紧而有弹性；用刀子切开后，切面色泽均匀，肥肉白、瘦肉红，两色分明，没有灰色斑点、气味呈酒香。这样挑选出来的香肠就是上品货色。
2、挑选粉肠、粉肚：粉肠和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑选的时候，都是具有相同的技巧。选购粉肠、粉肚的时候，应该选择那些外表清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性的。
3、切开之后，切面的瘦肉呈红色，肥肉呈白色，淀粉为本色，切得时候坚实而湿润，没有发霉的酸臭味。
4、如果表面发粘，里面的粉陷变得松软，肥肉呈现，瘦肉颜色变暗，都是不新鲜的，不可以选购；药师再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此类致癌风险极高。
购买灌肠制品的注意事项有些什么呢？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。天冷了，人们都开始选购和自制香肠了，香肠非常美味，下面分享一些选购香肠的经验，希望对大家有所帮助。
看香肠是否干爽。比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，会增加斤两，不宜购买。
辨别好香肠的颜色。优质的香肠颜色不宜过深，否则说明添加酱油等调味品过多，吃起来口感会差一些。一般深灰色比较好，不宜选择鲜红色等颜色的，容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡
查看肠衣厚薄程度香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
闻一闻香肠的味道。优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
捏一捏香肠的硬度。质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
看是否肥瘦分明。一般来说，肥瘦分明的香肠吃起来口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨别不清，吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
香肠是硬的好还是软的好
香肠吃起来很不错，有麻辣味的，有椒麻味的，还有咸香味的等等，口味比较丰富，是比较受欢迎的一种肉类食物。很多人都会经常买香肠吃，那么香肠是硬的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是硬的好还是软的好
不要太硬，也不要太软，软硬合适最好。
在选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看就是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，变质或即将变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。当然，香肠的颜色不是越红越好，颜色太红说明添加了过多的亚钠。第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，不好的香肠闻起来很酸。三揉就是检查香肠的干、湿程度。香肠干的回收率在65%左右。干香肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。所有没有收缩、皱纹和软揉的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。
香肠怎么挑选
1、看品牌不管我们买什么样的商品，首先，我们习惯于看品牌。买腊肠的时候，也要选大品牌，因为大品牌的品质会更有保障，口味也会更独特。所有的生产标签都贴在包装上，可以看到。我们不建议购买散装香肠，因为它们没有保证。
2、闻气味接下来，我们需要根据气味来区分香肠的好坏。一般来说，优质香肠具有浓郁的香气和肉味会更加突出。它有很浓的熏肉味，而且很香。如果香肠质量不好，可能有异味。
3、看外表我们还需要学会观察香肠的外观。好香肠的外皮通常是棕红色的。红肉里会有一些白色的小颗粒，它们会像小石头一样突出。这种香肠会更浓，味道会更香，是一种高品质的香肠。
4、摸表皮然后我们得摸香肠的皮。如果你觉得干燥，自然和有弹性，这是高品质的香肠。如果是劣质的，它的质地会比较松散，肠衣和肉分开，形状容易弯曲变形。
香肠可以放多久
1、在常温下传统广式腊肉在室温下的保质期为3-6个月。
在真空包装条件下，香肠在0℃下的货架期一般为360天，在20℃下的货架期为180天。开封后需要冷藏。
买香肠时通常不会一下子吃完。而且，香肠味道很重，不适合每天吃。因此，要想保持香肠的原味，就必须把它保存好。
香肠室温下货架期长的主要原因是其水分活性低，能有效抑制细菌的生长。专家指出，冬季气温低，湿度不大，如果打算半个月后再吃，只要放在通风、阴凉的地方。
2、在冰箱里如果需要长时间存放，可以将腌制好的肉进一步晾干，晾晒，用保鲜袋包装，再放入冰箱冷藏室保存。一般可储存6个月。
不适合冰箱储存。不适合放在冰箱里保存，因为冰箱里经常有蔬菜水果等食物，湿度高，容易导致发霉。如果表面只有少量发霉，可以用温水擦拭，放在通风处晾干;如果霉菌较多，则不宜食用。
如何挑选优质的火腿肠
由于“瘦肉精”猪的问题，使得人们对火腿肠的安全问题关注起来。火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。下面是我为大家介绍如何挑选优质的火腿肠，欢迎大家阅读！
既然能叫做“火腿肠”，这必然同火腿有很大关系，或者可理解为用火腿做成的香肠。是否如此呢？
其实是完全两回事。除了同样要使用猪肉和盐之外，这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿，香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装，然后经风干或熏干而成，必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，按一定肥瘦比例，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白 粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品，由于加工方式的不同，其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉，也会添加淀粉等，所以其蛋白质含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配，并且需要风干，因此其营养密度有所增加，蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的.瘦肉高出很多。
由于制作的工艺，好的火腿肠不能肥肉比例太多，否则吃起来缺乏质感，显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本，但也不能过多，因为同样会影响质感。
火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年，而肉类保质是很不容易的，因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。
如此说来，我们选购火腿肠应十分注意产品说明，营养成分中蛋白质应达标，而碳水化合物不要过量，否则添加淀粉就太多了。
香肠越红越好吗
市面上售卖的香肠有很多种，不同品牌的香肠会有不同的味道和口感，吃起来也是不一样的，很多人都会经常买香肠吃。香肠的挑选也是有一定及技巧的，那么香肠是不是越红越好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠越红亚盐越多吗
购买肉制品时，要注意肉制品的颜色是否正常。不要买太鲜艳的肉制品，尤其是腌制肉制品、烧烤制品和烟熏肉制品。颜色越红，亚盐含量越高。
其实，亚盐广泛存在于人类生存的环境中，日常饮食摄入十分普遍。食品中的一些亚盐是天然的，如大米、蔬菜等。有资料显示，人体摄入的亚盐中80%来自蔬菜。有些是在食品加工过程中添加的，但它们是合法的食品添加剂。由于亚盐具有着色和防腐的功能，在熏肉、香肠、腊肉、鱼干、虾仁、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚盐或含亚盐的嫩肉粉、肉保水剂、香肠改良剂制作肉制品已成为大多数厨师的秘密。国家对食品中亚盐含量的规定非常严格，加强了食品安全的监督管理。
香肠越红越好吗
并不是。
如果香肠颜色太白，说明腌制过程中添加的白色盐过多，不是最好的产品；如果颜色较浅，毫无油润，则不是最好的产品；如果颜色太红，没有鲜艳的原色，则证明它已经染色，所以不要购买。
优质香肠应色泽正常，肠膜完整无破裂，香肠弹性好，皮、槽紧密相连，无异味和特殊香肠风味，肥瘦均匀，含盐量适中。高品质的香肠应该是纯肉，不含淀粉，质地坚实。淀粉香肠切面无光泽，手感柔软，久而久之会有酸败味。
香肠怎么挑选好
香肠与表面质量差的香肠有很大区别。一般来说，优质香肠整体色泽光滑，瘦肉为天然红或枣红色，脂肪为雪白，整体条纹均匀，无任何杂质。但劣质香肠通常含有杂质，看起来不新鲜。
香肠的质量可以从摸上去看出来。当你得到一个真正的高品质香肠，你会感到干燥和紧凑。香肠外面的蜡层紧密而柔韧。切完香肠后，可以发现切好的肉是光滑的，没有任何洞。它又胖又瘦，而且感觉很好。
另外，蒸煮后，收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满，色泽暗红色，肉蜡香气诱人。相反，劣质香肠蒸煮后会收缩更多，回收能力差，甚至出现红色肉汁渗出，这是由于添加了人工色素造成的。
