猪天梯怎么处理才干净

1、撕掉猪天梯的外膜。如果没有外膜，就把猪梯放入盆中，用清水浸泡，然后加入2勺面粉，摩擦猪梯，清洗粘液和血液。

2、揉搓2分钟后，放入流动水中冲洗干净，然后放在筛子上沥干水分备用。

3、将猪梯切成小块。姜蒜洗净，姜切片，蒜压平。

4、从锅里倒油。油温升至六成热时，放入姜片、大蒜翻炒，再放入猪梯翻炒。

5、开始调味，锅中加入盐、辣椒粉、白酒、白糖、蚝油、辣椒粉，翻炒均匀。

6、翻炒至猪梯卷起，然后出锅。

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猪天梯怎么处理

上颚带鼻子的那块就叫做猪天梯。用一把长、薄、细、利的小刀，清理鼻毛，用大刀将上颚骨及牙床移开。下颚也同样处理。处理好的猪头肉，用大量的盐，腌渍一个小时，吊起来吹北风，就成为腊猪头。将盐清洗干净。放入大锅中卤两个小时。卤汁，用盐、糖、红曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、酱油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，将卤汁勾成薄芡，浇在肉片上。猪头好吃的部位不止猪天梯。左右脸颊更是一流。将左右脸颊从锅中捞起，切成方形，用喷火器将皮烤至微焦，切成细长片，浇上芡汁，就是名菜“猪头方”。

猪天梯上的膜怎么处理

猪天梯上的膜要撕掉，把猪天梯先放到清水冲洗干净直接将那层膜撕掉即可。因为猪天梯整个一块全是软骨，没有肉和脂肪，所以吃起来特别的脆嫩，除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，加上辣椒爆炒，很香辣脆爽，辣椒用的细细的那种一根一根的线椒，味道很正。

猪杂包括哪些，猪天梯在猪的哪个部位

猪杂包括猪心、猪肝、猪肺、猪肠、猪腰等。清洗方法：先用清水洗净，再放少许小苏打于水中，浸泡一段时间，期间可进行搅拌；搅拌后再用清水冲洗，并放少许白醋于水中，揉洗一会后再次用清水洗净即可。烹制方法：把猪杂碎和葱、姜等调料一起放入锅中，加入适量清水和食盐，烹煮一段时间后放入香菜、蒜沫即可出锅。

一、猪杂包括哪些

1、猪杂包括哪些东西

猪杂包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜等，是极佳的营养食材，一般人群均可食用，但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人应忌食猪杂。

2、猪杂的清洗方法

（1）先用清水洗净，再放少许小苏打（蒸馍用的碱）于水中（水不宜多），浸泡一段时间，期间可进行搅拌。

（2）再用清水冲洗，之后放少许白醋于水中（水不宜多），揉洗一会儿，再次用清水冲洗干净。

3、猪杂的烹制方法

（1）烹饪前准备：猪杂碎250克，香菜、蒜、姜、大料、葱各5克，盐2克、花椒3克。

（2）做法：把猪杂碎和葱、姜、花椒、大料一起放入锅中，加入没过杂碎的冷水与适量的盐，开锅后再煮五分钟，放香菜、蒜沫即可出锅。

二、猪天梯在猪的哪个部位

1、猪天梯特点

（1）猪天梯的部位位于猪头口腔内上颚连接牙龈的那块肉，是一块软骨，因为模样类似一格一格的梯子，所以得名猪天梯。也常被人称为猪天堂，猪巧舌，猪牙梗等，各地的叫法均不一样。

（2）猪天梯以前一般都是跟猪舌头一起销售。

（3）因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美脆嫩，口感极佳。

2、猪肉的营养价值

（1）猪肉的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

（2）猪肉富含铁，而铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

（3）猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中含有大量的维生素B1。

（4）猪肉中还含有较多的维生素B2，对脂肪的合成和分解有重要作用。

猪天梯是什么部位

猪天梯实际上是指猪上颚。

就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨，猪天梯的名字完全是因它的外形特别像梯子，故此被称为“猪天梯”，有的地方也叫猪天堂，猪巧舌，猪牙梗，猪上牙膛，猪天板等。

猪天梯的口感吃起来脆嫩爽口，没有肉质纤维的脂肪，反而有一些像我们平时吃到的脆骨一样是软骨组织，早起来越嚼越香。这整块肉是一个薄薄的长条状，因为每一个猪的口腔里边也只有一块上颚软骨重量大概是一两特别轻，所以一头猪里头也只能拿出来一两这种猪天梯，要想凑齐一斤猪天梯的话，还必须要10只猪才可以。 

猪天梯的做法：

1、清水浸泡后加入盐和白醋搓洗1分钟，然后再清水洗净。    

2、锅内烧开水，加入料酒，白醋，下入猪天梯焯水1-2分钟。    

3、焯水后的猪天梯捞出后温水冲洗干净，沥干水分备用。    

4、大葱白切成小段，线椒切成小段。    

5、大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，再准备少许干花椒。    

6、起锅烧油，下入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味。    

7、下入焯好水的猪天梯，开大火翻炒1分钟左右，顺锅边烹入料酒。    

8、然后下入线椒段，葱白段，翻炒均匀，炒至断生。    

9、下入生抽翻炒，然后加入适量食用盐，白糖调味，最后滴入香醋，准备出锅。    

10、出锅装盘，鲜香麻辣的爆炒猪天梯就完成了。    

猪天梯是什么 怎样做猪天梯，简单的方法

香油拌匀，摆盘即可，装入碗中；

3.调入盐，青、花椒、辣椒油、香菜末、蒜蓉主料

猪天梯500g

青椒1个

方法/步骤

1.猪天梯洗净切条，加入适量清水，放入少许白酒、姜、鸡精粉，水沸后下猪天梯，焯熟捞出，拉杆水分、红椒去蒂、籽切丝，蒜去皮剁蓉，香菜洗干净切末；

2.锅上火

猪身都是宝，猪鼻子如何制作？

猪身都是宝，最后一块肉，如果你吃过就算你是美食专家了。猪鼻子，又叫猪拱。顾名思义，猪鼻子是猪使用频率最高的一个部位，所以在很多地区，这猪鼻子被做成了各种美味。如卤猪鼻子、熏猪鼻子。而因为猪鼻子的肉质肥而不腻，较劲十足，质地挺韧而富弹性，深受喜欢吃肉群体的爱好，奠定下酒、闲聊、正餐前菜的主材地位。

红烧猪鼻子

食料:卤猪鼻300克、红辣椒1只、大蒜苗2根、油适量、料酒适量等。做法:

1、卤猪鼻子切小片备用。红椒切丝，蒜苗切斜刀。

2、锅里赦少量油烧热，猪鼻子下锅翻炒，加适量料酒，略煮一会儿，加入蒜段和红椒丝翻炒。

3、最后加少量水及调料，汤汁收干即可

猪尾，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。据说猪尾巴还具备补腰力、益骨补髓等功。猪尾多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。

卤猪尾巴

食料:猪尾二条、卤水1000克，姜1块、八角1个、陈皮1块、料酒、盐等

做法:

1、准备好猪尾烧毛冼净，姜切片。

2、清水煮开后放入猪尾和八角，陈皮，姜片慢火煮1小时，捞起猪尾放入常温清水中浸泡清洗。

3、沙锅内放入1000克卤水煮开，放入猪尾和料酒煮18分钟，熄火再浸泡20分钟起锅砍段即可

猪天梯，猪肉很多人都吃过，但是猪身上的这块肉吃过的人却不多，如果你吃过那就算是美食专家了。因为一头猪身上就只有一块，一般在市场上基本上很少有卖了。那就是猪天梯，也许听到这个名字很多人会觉得陌生，其实猪天梯就是猪上颚的软骨，牙齿连接部那里的那部分肉。炒熟上桌很多人都以为是炒的鱿鱼，其实不然。

猪天梯炒韭菜

食材：猪天梯200克、干辣椒2个、小红椒3个、独大蒜1个、生姜1块、韭菜一把、油、盐、生抽、鸡精、耗油适量。

做法:

1、猪天梯，用刀子刮一遍，然后用盐水搓洗干净，逆着条纹切成长条，将切好的猪天梯装盘备用。，红椒切丝、小尖椒切圈、韭菜花切段、大蒜剁成蒜末、生姜切碎、干辣椒洗净切小段备用。

3、接着将洗净的猪天梯逆着条纹切成长条。

2、锅中加入适量的清水。水烧开后将猪天梯下锅焯水，撇开浮沫，煮熟捞出洗净装盘备用。

3、锅烧热，加入少量的油，油热后将蒜末，姜末、干辣椒下锅爆香。接着将焯水后的猪天梯下锅一同翻炒，炒香后加入韭菜花、青红椒下锅一同翻炒，加入1小勺的盐、生抽、耗油、一同翻炒，炒至韭菜熟透即可

求简单菜肴做法

一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。3、三分钟后即可食用。四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：2：42） 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用； 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)十一：粉蒸肉：此菜的原料是五花肉和粉蒸肉的米粉。说起来，这个粉蒸肉的米粉是比较难做的，当然现在一般的超市就有现成卖的，这使得这道菜的一下子简单了。五花肉的选择上就是肥瘦各半最好，这样，蒸出来才香。肥肉太多会腻、瘦肉太多则不香。将五花肉切成长方形的薄块，大小形状和我们一般吃的扣肉差不多。切好好，表面裹上买回来的粉蒸肉米粉，如肥的较多，建议多放点米粉，这样才能充分吸收其油腻。裹好后，装盘，放入蒸锅中蒸，蒸熟即可。十二：炖小肠：此菜的原料为猪小肠和生花生米。猪小肠洗净，切成约15cm的小段，打上两个小结。和花生米放入锅中，放小量的盐炖。等开了以后用文火细炖，这样才能保证小肠能够炖透。十三：清蒸鸡：不知道此菜是否叫这个名字。这道也许不算一般的菜，更像是进补的。原料为整鸡一只。鸡去毛，除去内脏、鸡脖子、鸡头、鸡爪子（可以拿来炒着吃），鸡身内放入洋参、红参、胆参、百合、枸杞等。放入蒸锅蒸，蒸开了同样需要文火细蒸一段时间。很多朋友怀疑此菜不加盐怎么吃？真的不需要加盐，但很不错的。如果实在觉得怕淡，可以在蒸之前在鸡表面涂点盐。这个菜主要决定于所采用的鸡的好坏，强烈建议采用吃粮食长大的土鸡，这样蒸出来的鸡才香。可以说，这种方法吃鸡，超级补。

女生聚餐吃什么

问题一：10人左右聚餐，女生居多，应该吃什么比较好 1、火锅。吃火锅是最有聚会气氛的，吃火锅时候注意调料不要过于太辣，否则对胃肠不好。还有不同种类的肉都不可以一同煮，例如：牛肉要多煮一点，鱼肉也要长一点杀死细菌，但是煮老了就不好吃了，猪肉羊肉差不多。还要注意多吃点涮的蔬菜。主食可以在汤里下些面条。

2，烧烤。美味无比，并且快捷方便，但是最好别多吃肉类烤串的，要多吃点蔬菜的烤串，一次不要吃20根以上，并且注意饮食，还要注意热量，不要烫到自己，这类的就些蔬菜，面饼吃会更好。

3，在家里吃。选一个厨艺不错的朋友家，聚集在家吃饭，大家一起动手做不仅好玩，而且又健康实惠。

总之只要吃得开心就好！

问题二：女生聚会喜欢吃什么？ 我想大多数女生都比较喜欢吃水果吧，吃不胖又美容养颜！比如苹果，水蜜桃，葡萄，芒果等…还有果冻，龟苓膏之类的！当然还有巧克力，薯片，瓜子，棒棒糖之类的，不过这些都高热量，不推荐噢…

问题三：四个大学女生室友聚餐吃什么好 10分 奶油蛋糕各种，奶茶，饼干，瓜子坚果，这种口味女生比较喜欢，而且挑选的时候注意下，摄入的热卡也不会太多，即便多吃点也不会担心发胖，又比较有饱腹感

问题四：十几个人聚餐吃什么好 自助餐或者火锅

问题五：女生宿舍聚会，吃什么比较好呢，求推荐 20分 水果会，香蕉饱腹，雪梨清凉，苹果、青瓜养颜，生吃茄子维生素极高，小量葡萄酒气氛很好，主食可以哈根达斯??

问题六：三四个人聚餐吃什么好 你好，很高兴回答你的问题，吃火锅涮羊肉、或者炖鱼、炖鸡

问题七：10个人的聚会大家觉得吃什么最好 去家里没人做一道，有气氛。去外面吃不怎么划算，也没什么气氛。或者可以选择野外烧烤

问题八：想聚会吃什么好？ 自助：什么都有，可以根据个人喜好各取所需，而且比较平价。

烧烤、火锅：热闹，涮出来或烤出来的东西差不多都一个味，也不会有不合某些人口味的问题。

西式简餐：我说的不是麦当劳什么的，是贵点的那种，环境好，适合年亥人，人少还行，人多就有点贵了

日料：精致，好多女孩喜欢，但太贵了，真心觉得不值

最近身边的朋友聚餐不是火锅就是奔了川菜馆子，川菜确实是永不过时的经典，烤鱼水煮鱼神马的又有场面又有分量，价钱气氛也都还可以，可以多往这方面考虑下。

祝你聚餐愉快哦~~

问题九：女孩晚上吃什么清淡的食物 晚餐要吃的清淡，决不能吃油腻而丰盛的晚餐，这样会一定程度上加大肠胃消化系统的负担，给失眠质量的保障会有一定的影响。特别是我们很多白领朋友们，很多时候的聚餐会选择在晚上，丰富的大餐，辛苦了一天了，也累了饿了，吃得大腹便便，吃得时候你是感觉嘴巴吃爽了，但你的肠胃你痛苦了，一晚上要处理你这一大肚子的酒肉，如果经常这样对消化系统和睡眠都会有很大的影响，直接影响到身体的健康。

清淡除了不油腻，还有一点要说明，就是不要太辣，辛辣的 *** 性很钱的食物还是要少吃点，特别爱吃辣的朋友注意一下，晚餐尽量少吃点辣，辣留着白天中午吃就好了。晚上，肠胃也需要一个休息和恢复的时间，不能太 *** 他们，太多的辛辣食物，很容易导致胃部消化不良，所以，还是晚餐少吃辣为妙。

最后，还要提醒一点，除了吃清淡，不吃油腻，辛辣的食物，还有一点，就是少吃胀气的食物。那些食物是胀气的，如果你不知道，随便问问身边的朋友或老一辈的人，都是很清楚的，日常那些食物容易引起才胀气，譬如土豆、红薯之类的。这些食物在消化过程需要产生较多的气体，影响肚子不舒服，导致睡眠质量不好。会让你感觉睡半天了，还是肚子胀的很。

问题十：聚会的时候吃什么好？自己做菜 麻辣大涮肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

口味：麻辣味 工艺：火锅麻辣大涮肉的制作材料： 主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。

辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备干冰50克,食碱）

调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,槽县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制拱桥最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。2.将麻辣油、槽县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。3.将码好的蛇的拱桥放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

火锅有哪些，都怎么做

火锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 火锅食谱

火锅鱼的制作材料： 主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃 1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下； 4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下； 5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了； 6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片； 7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐； 8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 麻辣大涮肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

口味：麻辣味 工艺：火锅麻辣大涮肉的制作材料： 主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。

辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克,食碱）

调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。 沙茶海鲜涮肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

工艺：火锅沙茶海鲜涮肉的制作材料： 主料：活大龙虾1只（约重1500克）,原壳鲜鲍12枚,原壳小海蚌200克,原壳鲜竹蛏200克,鲜响螺肉150克,鲜三文鱼肉150克,水发趸皮150克。

辅料：生菜叶150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鲜口蘑15 克,青蒜150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克）

调料：沙茶酱200克,芝麻酱75克,红油辣椒15克,白糖30克,精盐7克,味精5克,熟鸡油100克,顶汤1050克。沙茶海鲜涮肉的特色： 沙茶香浓，鲜咸微辣，略带回甜，汤色褐黄。教您沙茶海鲜涮肉怎么做，如何做沙茶海鲜涮肉才好吃 1.将龙虾洗净外壳，拧下头，用刀斩下尾，虾身用刀从背部劈开，取出虾肉（腹甲相连），将身甲去小鳍，刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头，顶着围杆，虾尾码在船尾，虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣，将每瓣肉用刀片开成大薄片儿，依次码在身甲上，将小鱼网挂在围杆上，渔网四周浮漂围在虾身上，使渔网罩住虾肉。将鲍鱼肉起出，去杂，用苏打水刷尽肉皮上黑膜，洗净，放入刷洗干净的原壳中，码入盘内。将原壳鲜竹蛏、海蚌刷净外壳，分码入盘。将螺肉用刀片大薄片，将三文鱼肉、水发趸皮改成6厘米长、3厘米宽的片，分别码入盘内。在每盘原料上撒上香菜叶。将生菜叶、白菜心、豌豆苗、空心菜、鲜口蘑择洗干净，沥尽水分入盘中，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗，其中一碗内调入顶汤50克，分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内，盖好盖。3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出，下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在，六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，沙茶酱料碟放在一边，边涮边食，食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出，雾气缭绕，若入仙境。

．附方．

主料

活皇帝蟹1只（约重1000克，如无皇帝蟹，可改用象拔蚌），活基围虾200克，原壳鲜蚝200克，原壳沙蛤200克，鲜银鱼150克，白鳝片150克，油发鱼肚150克（可根据需要，改用鲜墨鱼肉片、鲳鱼肉片等海鲜原料）。

注：沙茶涮肉与咖喱涮肉、麻辣涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。 咖喱河鲜涮肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

口味：咖喱味 工艺：火锅咖喱河鲜涮肉的制作材料： 主料：活羔蟹（雌江蟹）4只（约重1500克）,活河青虾200克,鲜原壳蚶200克,鲜原壳田螺200克,鲜鳜鱼肉150克,鲜黑鱼（生鱼）肉150克,鲜黄鳝鱼肉150克。

辅料：生菜叶150克,白菜心150克,莴笋叶150克,西洋菜150克,鲜香菇150克,鲜韭王（蒜黄）段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克）

调料：油咖喱200克,椰浆25克,三花牌植物奶50克,白糖10克,精盐7克,味精5克,熟鸡油100克,顶汤1050克,湿淀粉20克,食粉（小苏打）5克,过锰酸钙1克,清水500克。咖喱河鲜涮肉的特色： 咖喱香浓，鲜咸微辣，汤色金黄。教您咖喱河鲜涮肉怎么做，如何做咖喱河鲜涮肉才好吃 1.将活江蟹背壳起下，去鳃，尾鳍涮洗干净，从斩开将两边蟹脯分开，将蟹腿尖斩去，沿蟹腿根将蟹脯共斩成8 块，将蟹腿拍松，蟹钳拍裂，码成原蟹形扣上蟹壳，码放在木制"四角平台"一端的木梯上。另外三只蟹斩好，同法分别码在另外三个方面的木梯上，在平台上放一个以粗胡萝卜雕成的整龙（或以大芋头雕成，用香港3505或3507橙素水着色，也可用柠檬素水着色），周围用西洋菜叶围好。将活青虾、鲜蚶、田螺分别放入清水中养1天，使之吐净肚中泥。用过锰酸钙加清水调成消毒水，将洗净的虾、蚶、螺在消毒水中浸漂5分钟，用清水洗净沥尽水，入盘。将黑鱼、鳜鱼去皮起净肉，片成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，码入盘中。将湿淀粉、食粉（小苏打）加精盐2克调匀刷在鱼肉上。将活鳝鱼起肉洗净血污，斩成6厘米长的段码入盘中。在每盘原料上撒上香菜叶，将生菜叶、白菜心、莴笋叶、西洋菜、鲜香菇、鲜韭王（蒜黄）择洗于净，沥尽水，韭王改成6厘米长的段。将其分别码入盘中，鲜红尖椒丝围在韭王段两侧。2.将油咖喱、椰浆、三花牌植物奶、白糖、精盐、味精，熟鸡油调匀分成两碗，其中一碗内调入顶汤50克，分盛入10个小碟。另一碗与顶汤入锅烧开出香味，用细滗分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。盖好盖。3.将码好蟹块的四角平台放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在四角平台下，上桌放在。将六菜碟围在周围，将河鲜原料碟架在每两碟的空隙间，将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，咖喱料碟放在每只炉边，边涮边食，食时可蘸咖喱料佐之。桌上有白气从平台下冒出，雾气缭绕，若入仙境。提示：如无羔蟹可用活肉蟹（雄江蟹），并可根据条件，变更主料，运用其他河鲜，如小鲫鱼、河蚌肉等。咖喱涮肉，与沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上，可相互借鉴。 小火锅羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

小火锅羊肉的制作材料：主料：羊肉片 适量,白菜 1棵,盐 1茶匙（5g）,鸡精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml） 小火锅羊肉的特色：想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿，涮肉醇香不膻，吃起来暖洋洋的。 教您小火锅羊肉怎么做，如何做小火锅羊肉才好吃 准备时间：3分钟烹饪时间：10分钟1. 炒锅上火，加清水煮开。2. 白菜用手撕块，放入水中。3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。提示：此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。

火锅食材有哪些

提到火锅，大家脑海中就会浮现重庆这个地名，来到重庆旅游的游客们，必然回去尝一尝地道的重庆火锅，可每每这个味道让人回味无穷，那么我们自己要怎么做一锅正宗的重庆火锅呢？那种又麻又辣的味道是怎么制作出来的呢？

第一步：准备好食材

若是制作一道正宗的重庆火锅，这些原料都是必不可少的，重庆火锅最主要的味道就是麻辣、多味并存。准备好食材之后，便可以正式制作火锅了，在锅中倒入准备好的火锅底料和红油，加上干辣椒、姜片、蒜等等，可以按照自己所需的量加入，再倒入熬制好的大骨汤，这样一锅正宗的重庆火锅便出炉了；当然还可以给自己调蘸料，油碟是重庆最爱的；

只做完火锅汤底后，可以选食材了，火锅必点菜品，必然会有：牛肚、肉卷、鸭血、丸子、蔬菜、菌类、面食类等等，等汤底烧开后，便可放入自己的食材，进行享用了。