如何烤火鸡

部分1：解冻

1、将火鸡放进冷藏室解冻。美国农业部建议每2公斤火鸡需要解冻24小时，这种做法比较安全，可以根据具体重量来计算时间。每2公斤火鸡需要解冻24小时。如果你担心解冻过程会滴水，可以用烤盘装着火鸡，接住凝结在包装袋上的水。

火鸡彻底解冻后，继续放在冷藏室里的时间超过48小时，否则肉会变质。

2、如果要在同一天解冻和烹煮火鸡，那就将每0.45公斤火鸡浸泡在水中30分钟。在水槽或一个大碗里装上冷水，不用拆开包装，就这样直接将火鸡浸泡在水中。如果火鸡重量是7公斤，那就得浸泡在冷水中解冻8小时才能烹煮。每30分钟换水一次，确保水保持冰冷，火鸡处于安全的温度。排掉水槽的水或倒掉桶里的水，再次倒入新的冷水。

3、想要快速解冻，可以放进微波炉，每0.45公斤加热6分钟。拆下包装袋，将火鸡放在一个可安全用于微波炉的盘子。具体的解冻时长取决于火鸡重量和微波炉功率。用微波炉解冻期间，确保火鸡底下的转盘有在旋转，并翻面几次。解冻完毕立刻烹煮。通常可以在微波炉的使用手册找到解冻火鸡的指示，也可以在网上使用"微波炉品牌"和"解冻火鸡"作为关键词进行搜索。

如果在解冻过程中，火鸡开始慢慢烹煮而不是解冻，那就得赶紧把它取出来，静置大概5分钟再继续解冻。

部分2：清洁和调味

1、把手伸进火鸡里面取出内脏。如果是从商店买的火鸡，里面可能有一袋内脏或其它器官。把手伸进火鸡双腿之间的肚子里，抓住里面所有东西，把它们抠出来，放在一边备用。有些人会把内脏留起来做美味的肉汁，之后淋在火鸡上。

如果你不想吃内脏，取出来后可以立即丢掉。

2、用干纸巾擦掉火鸡身上多余的水分。有时候解冻后，火鸡会变湿。给火鸡调味之前，先取一张纸巾擦干水分，这样调味料才能附着在鸡皮上。火鸡身上的细菌会在烘烤过程中被消灭，所以现在不需要将它彻底清洁干净。

不要用流动的水冲洗火鸡，或用厨房抹布擦拭鸡身。被细菌污染的水会四处滴落或飞溅，将细菌传播到整个厨房。

3、想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用干式盐渍法。每0.45公斤火鸡使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮。混匀后抹在火鸡全身，腌至少1小时。火鸡可以腌长达2天才烹煮，甚至可以在解冻的时候就涂抹上腌料。

你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它调味料！

4、想要烤出湿润多汁的外皮，可以使用湿式盐渍法。将火鸡装在一个大锅，每0.45公斤火鸡放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮，然后倒入水，直到没过火鸡。火鸡浸泡在盐水的时候，可以放进冰箱冷藏，让它处于安全的温度下。

专家提示

Alex Hong

泡过盐水后让鸡身风干，以烤出更酥脆的外皮。Sorrel餐厅的行政总厨Alex Hong说："想要烤出完美的火鸡，用盐水浸泡一夜。这会让肉变得柔嫩多汁，然后将火鸡放进冰箱冷藏，让它风干一天。所有味道和盐都会保留在肉里面，之后放进烤箱烤，外皮会更酥脆。我喜欢先用非常高的温度烤一会儿，之后再调低温度慢慢烤熟。"

5、如果你想准备一些美味的配菜搭配火鸡一起吃，可以在火鸡里面塞填料。火鸡填料是面包加上一些其它食材，可以吸收火鸡的肉汁。将950毫升刻纹面包，240毫升芹菜（切碎）和1个洋葱（切碎）拌在一起，用手塞进火鸡里面，填满整个空腔。塞了填料的火鸡需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分钟。

6、捆绑火鸡，确保烤得均匀。用绳子将火鸡的腿和翅膀绑到鸡身。这样做可以确保整只火鸡烤得均匀。使用烹饪用的细绳将鸡翅固定在鸡身两侧，然后将细绳从鸡身底下绕到另一端，将鸡腿绑在一起。塞了填料的火鸡也可以绑起来，防止填料在烘烤过程中从空腔掉出来。

素材1只火鸡

0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐

1汤匙（15毫升）黑胡椒

1个柠檬的外皮

6瓣大蒜（去皮，压碎）

350毫升苹果酒

350毫升干白葡萄酒

1个洋葱（去皮，切成四等分）

3张月桂叶

240毫升橄榄油或融化黄油

950毫升刻纹面包（选择性）

240毫升芹菜（切碎，选择性）

1个洋葱（切碎，选择性）