用冷水煮米饭还是开水煮米饭
用冷水煮米饭还是开水煮米饭:答案是开水煮饭。
用冷水煮米饭还是开水煮米饭:答案是开水煮饭。
从营养角度和口感角度来看,开水煮饭更好。因为大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。同时,大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。此外,用热水煮饭不容易粘锅,煮成的米饭也高加松软可口。因此,建议使用开水煮饭。
1、煮米饭用开水好,因为煮开的水热饭容易熟,节省电,保护米中的维生素,平时用的自来水里是消过毒用它熟饭营养会流失。其实还有一点很重要,如果有时间的情况下最好先把米洗了,然后用开水泡一会,哪怕是十分钟也好,这样煮出的米饭不容易粘锅,饭也很软很好吃。
2、最正确的煮饭方式其实使用热水来煮饭。因为大米中的主要成分是淀粉,只有在60度以上的时候,大米才会吸水、膨胀,用热水煮出来的米饭才能快速的熟透,减少大米营养的流失,增加口感。
3、想让米饭煮出来更好吃的话,可以在水中加入一些白醋,一般来水可以按照500克大米1毫升白醋的比例来煮饭。因为加入了白醋就可以让米饭的淀粉可以更好的糊化,这样一来这样煮出来的米饭就会更加松软了。
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煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。
煮饭的来自时间越长,维生素B1损失的越快。
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
煮干面条时,不必等水大开后下热面波音件湖胶富锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程微另热中,应随时加凉水让面条均匀受热学,这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时变名才下锅,煮时点两次凉水即可~
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会来自失去鲜味。
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道且要红乎矛副。
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
煮肉汤时来自,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味宗林煤展静美,冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开来自水,能使肉保持大量营养成分,控味道特别香。
鲜尼考站肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质来自比不加水的鲜嫩~
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用营相谈伟星沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感反妈理含夜法,就用冰块冰镇一下。
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
煮鸡蛋时,先将蛋放在冷创才久欢朝水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
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蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开关宣渐目更候,用开水来煮饭。
1、开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉来自,当水温到60℃以上的时候,米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状,这样做出来的米饭不仅更有营养,香气浓郁,口感软糯适口。
2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
3、将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳始、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊来自乱、顽固性失眠等症状。
煮米饭用热水还是凉水
煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的,但用热水煮出来的米饭,口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉,淀粉不溶于水,只有在温度适宜时,才会吸水、膨胀、破裂,增加米饭的风味。
很多人在煮米饭的时候,会选择使用冷水煮制,认为冷水比较方便,直接从水龙头中接水就可以了,但用冷水煮米饭的时间比较长,从而会导致蒸出来米饭偏干,吃起来整体口感较硬。
但煮饭的时候,直接使用刚烧开的热水煮饭,则会导致米饭呈现口感特别软的现象,甚至还会有种粘嘴的感觉。因此,蒸制米饭的时候,最适宜的温度应该在30度到40度之间,也就是和人体体温较为相近的水温,这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。
在蒸米饭的时候加入少许食醋,按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了,这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉,还可以帮助大米中的淀粉实现更好的互化,使米饭更加松软,香味更浓郁。
如果担心煮出来的米饭出现粘锅的现象,可以在煮饭之前,先在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油,这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。
做米饭用凉水还是热水??
做米饭用的是凉水。
准备材料:大米 300g、油 适量、盐 适量、水 适量。
1、第一步将大米淘洗干净,如下图所示。
2、将大米倒入电压力锅内胆,加入凉水,再加点油。
3、然后往电压力锅内胆内加入一点盐,如下图所示。
4、将电压力锅内胆放入电压力锅,选择米饭键煮熟。
5、时间到后即可出锅盛出,这样米饭就已经做好了。
煮饭该用开水还是冷水?
煮饭时用热水比用冷水更好,但是要注意热水指的是开水。
首先,用开水煮饭能缩短蒸煮的时间,蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护,如果用冷水煮,通常来说,因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透,但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低,所以只能通过长时间的蒸煮,让它达到目标沸点,但是因为它耗费的时间过长,让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤,米饭维生素受到损伤,人体能吸收的维生素就更少了。
还有一种原因就是,现代大多数人用的冷水都是自来水,自来水本来就不干净,工业进行的消毒也只是大致的消毒,并不能完全保证水的干净度。
扩展资料
煮饭误区
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。
3、 加碱
煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%~70%之多。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小,而捞蒸饭是最大的。
焖米饭用开水还是冷水吗
焖米饭用冷水就可以,下面是具体做法:
准备材料:香米300克,水适量
1、将香米倒入锅中洗一遍,把水倒掉,放在一边备用。
2、在香米里将水加到一个半指节,大火烧开,然后转小火焖。
3、转小火以后盖上锅盖,焖煮大约20分钟,20分钟左右关火,不要打开锅盖,再焖个15-20分钟。
4、米饭焖煮好后就可以端出来盛到碗中了,可以看到米饭是一粒一粒分明的。
5、盛米饭的时候可以搅拌一下米饭,这样米粒会更加粒粒分明。
煮饭到底该用冷水还是热水?
我试过了,用冷水和热水做饭,最后的结论是:用热水做饭比较好。
1.用冷水做米饭
大多数人都喜欢用冷水做米饭,但并不是等于她们觉得用冷水做米饭好吃,而是她们觉得,用冷水做米饭很方便,只要把米淘两三遍,顺手放点冷水,莫过手掌,然后把装米的电饭锅放做到电饭煲上,盖住,按下煮饭按钮就OK了,等到米饭煮熟了,菜也做好了,就可以开饭了。
用冷水做米饭的味道:第一米粒生硬,第二米粒水分比较少,吃起来很干,第三米粒颜色光泽暗淡,看起来不好看,影响胃口,第四如果选用质量不好的米粒,煮出来的颜色已经倒胃口了。
如果你在饭堂吃过饭,你就会知道,中午我是在公司饭堂吃饭的,每回都吃不饱,只能多吃菜。平常时我也是放冷水做米饭的,可后来听同事说用热水做米饭好吃,我就心动试了一次,见以下。
2.用热水做米饭
用热水做米饭不是复杂,而是在冷水做饭的过程中家了一道工序,也就是说,淘米之前烧壶开水,烧好之后再开始淘米等工作,等到米淘干净了,就倒入热水,然后之后的流程是和冷水煮米饭一致的。
用热水做米饭的味道:松软,色泽好看,闻起来很香,看着有食欲,即使没什么好菜,吃米饭也可以吃得饱哦。我做过一次这样的饭,我男朋友还夸我煮的饭怎么变好吃了呢。
在这里给大家一个建议,如果你不喜欢用热水煮米饭,觉得耗电耗时,那么你可以把米淘好,放做到电饭煲上盖住等几分钟,再按煮饭键开始煮饭,煮出来的米饭也是不错的哦,当然了想吃好饭还得有好锅哦。
米饭用冷水还是热水好 米饭怎么蒸
蒸米饭其实是很简单的,蒸米饭只需要水加上米就可以了,那么蒸米饭是用热水好还是用冷水好呢,今天我们就来一起了解一下吧!
米饭用冷水还是热水好
1、热水。
用开水做饭,淀粉在水温六十度以上,会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,同时用开水煮米饭,能够缩短烹饪的时间,大米中的营养素,不会因长时间高温加热而破坏,这样煮出来的米饭会更加香软好吃
2、冷水。
很多人蒸米饭都习惯用冷水,冷水蒸不仅时间较长,而且冷水中的氯化合物还会破坏大米所含的营养成分,也会破坏大米中的维生素B1。相反如果用开水,氯气可以挥发,能够减少对维生素b1的破坏。
米饭和馒头哪个营养高
馒头中含有维生素b1和维生素液,而米饭着,这两种成分基本为零,而且米饭和馒头蛋白质的含量也不同,馒头中蛋白质的含量是米饭的三倍之多,馒头中的含钙量也比米饭中要高很多,馒头中的膳食纤维要比米饭中更丰富,所以说从营养上来说,馒头是略胜一筹的。
米饭不能和什么一起吃
米饭不能够和苍耳一起吃,因为会引起心脏疼痛或者是身体不适。也不能够和蜂蜜一起吃,会引发胃痛,大米也不能够和蕨菜红豆一起吃,因为会影响我们身体对维生素的吸收,还会长口疮。大米也不能够和碱类一起食用,会丢失维生素。
米饭里面加什么吃减肥
一、红薯
吃白米饭容易胖,但是米饭里加入粗粮,降低血糖升高的速度,晚上吃也不会发胖。加上蔬菜更美味又营养均衡。
1.先切成小块,煮米饭时,放进电饭煲一起煮。
2.简单易学的红薯饭,香甜可口帮你瘦。
二、南瓜
南瓜有补中益气、降血糖、治疗脾胃虚弱等作用,加进米饭里面一起煮,香甜可口,营养价值很高,色香味俱全。 将南瓜去皮切丁,加进洋葱、三文鱼或鸡丁,与米饭一起煮,营养均衡,也不会摄入过多油脂和糖分。 用红米和南瓜一起包饭团,一口一个,好吃又健康。
三、黑豆
黑豆是一种营养丰富全面的豆类,有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等,对女性健康非常有帮助,可以排毒减肥、抗衰老、补肾、和益脾。 在米饭里加入黑豆一起煮,吃饭也不会胖,还有更多保健功效。 加入蔬菜如洋葱等做成黑豆炒饭,香喷喷的养颜炒饭,让你越吃越美腻。
煮饭用冷水还是热水呢
煮饭用冷水还是热水呢
煮饭用冷水还是热水,在日常生活中,我们每个家里面每天都会煮饭,煮饭是很常见的一件事情。煮饭也是有讲究的,那么接下来我就带大家一起去看看煮饭用冷水还是热水呢。
煮饭用冷水还是热水呢1
煮饭用冷水还是热水
热水煮饭好。
热水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大,但是从营养的角度来说,热水煮饭更能保留营养物质,高温是营养物流失的主要原因,而热水煮饭能缩短米饭的烹饪时间,保留更多营养素。
热水煮饭有哪些好处
保留维生素
米饭中含有多种维生素,其中维生素B1在米饭中含量很高,并且属于人体必须的维生素之一,具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效,维生素B1的高热耐受力较差,开水煮饭能缩短高温时间,减少维生素B1的损失。
减少氯元素
自来水需要用氯气进行净化,因此,自来水中都含有一定量的氯,在烧开水时能消除大量的氯气,再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应,保留更多米饭的营养成分。
缩短烹饪时间
很多上班族每次煮饭的时间都比较紧,用开水煮饭能在淘米时烧开水,然后直接开水下米,一般情况下,米不是很多,下米后10分钟左右即可煮熟,煮饭的时间大大缩短,节省很多时间。
煮饭用开水
1、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
蒸馒头用冷水
2、蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
煮面加凉水熟得快
3、煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。
不容易粘锅
开水烧饭还不容易粘锅,产生的.锅巴也少。
从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。
所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。
从口感来说,热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。即便是现代,部分地区煮大锅米饭,仍然会采用热水,就是为了避免“夹心饭”的出现。
支持用热水煮饭,还有另外一种说法。
因为现代用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
但是,自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了。
煮饭用冷水还是热水呢2
煮饭用冷水还是热水?
用热水,最好是开水。
有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏,其实这完全是想当然,根本完全没有这回事。
众所周知,现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的,而氯气本身就是一种毒性很强的气体,当然自来水中的氯使用量是严格控制的,并不会对人体产生什么危害。
那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质(三卤甲烷、四氯化碳、氯仿)的说法,真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质,确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失。
相反用开水,待氯气挥发,就能够减少对维生素B1的破坏。同时,用开水煮饭,淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,还能缩短煮饭的时间。
冰冻肉怎么解冻?冷水还是热水?
用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后,再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡,直至其解冻。
很多人不提前做准备,到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡,这其实是错误的做法。用热水快速解冻,不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质,影响口感;更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。
焯烫食材时用水
有很多厨房小白可能不知道「焯烫」是什么意思,其实就是把食材放到开水中进行初加工,目的是为了去掉它们的一些味道。
1、蔬菜焯烫都是在沸水里
原因很简单,煮太久的蔬菜还需要炒吗?不仅失去了色泽,也不好吃了。
2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸
这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理,若是平时炒瘦肉之前的焯烫,需要考虑时间长短,不然会影响瘦肉的肉质老嫩,初学者慎用。
炖煮食物时的用水
原则是看食材的性质和厚度。
其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。
冷水煮——肉类蛋白质完全变性,完全熟透,可以把里面的味道完全煮出来,也可以喝汤;
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,说白了就是没有完全熟透,可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理,十成熟的牛排是完全没有吃头的。
很多人担心未熟透吃了闹肚子怎么办?
大部分情况下这种温度的烹饪已经能够杀死大部分细菌了,况且细菌一般在肉的表面,所以这么吃问题不大,但对于鱼类、蛙类等富含寄生虫的肉类食物,不建议用这种方法。
煮饭用冷水还是热水好
其实煮米饭有些地方需要知道的却很少知道,相信很多朋友都是用冷水的,那么煮饭用冷水还是热水好呢?做饭加个水也是有学问的。
1、 煮饭用开水:煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭时间越长,维生素B1损失越快。
2、 蒸馒头用冷水:蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使馒头松软可口。
3、 煮面加凉水熟得快:煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
综上所述,我们知道煮饭还是用开水的,希望上面的小技巧对你有用吧!
煮饭用冷水还是热水
煮饭用冷水还是热水
煮饭用冷水还是热水,开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分膨胀,下面教你煮饭用冷水还是热水。
煮饭用冷水还是热水1
1、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
2、蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
3、煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
4、化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
5、清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味,但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖,如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
6、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
7、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香,煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香,鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
8、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
10、做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
11、豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。
12、蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑,这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
煮饭用冷水还是热水2
在家煮饭有什么技巧?
1、煮饭的技巧
1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100摄氏度(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、
浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
2、茶水煮饭的好处
民间一直有用茶水煮饭的习俗,这样不仅能促进消化,还可以防病。茶叶有一股特殊的香味,这都来源于其中的芳香物质。它能使米饭香味扑鼻,诱人胃口大开;同时,米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩,二者相得益彰。
早在我国古代医书《本草拾遗》中,就说茶水煮饭,“久食令人瘦”。指经常吃用茶水煮的饭,可以帮助消化、有效地分解脂肪。现代研究证明,茶叶中含有的'茶多酚呈酸性,能促进人体中消化酶的生成,从而增强胃肠的消化功能。茶多酚还能降低血液中的胆固醇,抑制动脉粥样硬化,增强微血管的韧性,防止它破裂出血。此外,它还能有效地阻断亚硝胺在人体内合成,预防和减少消化道癌的发生。
人体代谢产生的过氧化脂质会使血管壁失去正常弹性,是脑中风的重要原因之一,而茶水中的单宁酸正好有遏制过氧化脂质生成的作用,能有效地预防中风。茶叶中所含的氟化物,是牙齿中不可缺少的重要物质。经常吃用茶水煮的饭,可以防止龋齿发生。
煮饭时是冷水煮还是热水煮好吃?
1、从食物营养角度出发,热水煮饭可能更富有营养
大米中的淀粉不溶于冷水,当水温达到60℃时才会大量吸水,发生糊化,在100℃时会快速熟透,用热水煮饭,不仅可以缩短做饭时间,还能减少食物中维生素的流失。
2、从口感来说,热水煮饭可能更好
大米在热水中会快速吸收水,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中间区域口感比较硬的现象。
我第一次煮饭的时候,用的是凉水,就给它煮成“夹生饭”了。
现在很多大型食堂,如:学校食堂、员工餐馆等,在煮大锅米饭的时候,仍然会采用热水,就是为了避免“夹生饭”的出现。
3、从健康角度来说,热水煮饭更安全
现在我们厨房用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,再用它来煮饭,可以降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
小时候父母不让我们喝自来水,就是因为他们认为自来水会不卫生。
但这点不会有大关系,因为自来水中“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。
现在我们大都习惯了直接用自来水煮饭,下次可以试试用热水煮一次,看看会不会有什么惊喜的口感。
你们平常是用凉水还是热水煮饭?