如何做牛仔盖肉
部分1：给肉调味
1、把肉放冰箱冷藏室里解冻2天。这个过程需要的时间取决于肉的大小，可能会有点长，所以一定要提前准备。解冻时，把肉放在原包装里。等肉完成解冻后，腌制和烹饪起来都会更加简单。如果你很急，可以尝试用微波炉来解冻。用低温加热，直至肉块解冻。
把肉泡在冷水中，也能加速解冻。一定要确保放肉的容器不会漏水。在水变凉后换水。
2、提前一小时把肉从冰箱里拿出来。等一小时会让肉的温度达到室温，烹饪时，它受热就会更加均匀。在这段有限的时间内，肉上面不会滋生足以引发问题的细菌。你可以根据自己时间的充裕程度来调整，等30分钟到2小时都可以。就算你必须马上把肉放进烤箱，也没关系。肉还是能够做熟，味道也会很好。
3、把肉以外的所有食材放到一个单独的碗里混合。选一个大碗，把15毫升的橄榄油倒进去。把15毫升第戎芥末酱，连同14克黄油、8.5克切碎的欧芹以及葱花倒进去。加盐和胡椒粉各17克，然后把混合的食材搅拌成糊状。你可以提前24小时调制配料，然后把它们和肉一起放进袋子里。这样腌出来的肉会更入味，而且盐会突出肉本身的风味。
尝试各种调味料。比如，你可以不加葱和芥末，加些其他的香草和香料，或者酱料。
4、把糊状物涂到肉的整个表面。如果你有烤肉刷，可以很方便地把调料涂到肉的表面。如果调料太稀，刷子会很有用。你也可以把糊状物倒在肉上面，然后试着用刀子或其他工具把调料抹匀。涂干抓腌料和糊状腌料通常可以用手。如果你不介意弄脏自己的双手，无需使用刷子。
部分2：烤肉
1、预热烤箱，让温度达到163摄氏度。打开烤箱，等几分钟，让它达到合适的温度。完成预热后，尽快开始烤肉。你可能看了一些食谱，里面使用各种各样不同的温度，如果你想尝试的话，可以在不同温度下烹调牛肉。温度较低时，肉会熟得比较慢，所以你要相应地调整烹饪时间。
烤肉时，你可以不用烤箱，改为用荷兰锅。先用油把肉煎焦，然后倒入牛肉汁和其他配料。把荷兰锅放入烤箱2到3小时。
你还可以使用电炖锅。把肉煎焦，然后把所有食材倒入电炖锅里。在高温模式下炖4到6小时，或者在低温模式下炖8到10小时。
2、把肉放在烤盘里，脂肪较多的那一面朝上。找到红肉上有一层白色脂肪的那一面。这一面通常会显得比较圆润，而另一面则更平一些，可以更加贴合地放在烤盘上。直接把肉放在烤盘中间。你也可以使用烤架。在下面放一个焙烧盘或烤盘，接住滴下来的汁液。如果你用的是电炖锅，就不要用烤架，用肉汁或其他汤汁来炖肉。
你也可以使用烤箱袋。用袋子把肉封好，然后放到烤盘里。在到上面切出几个开口，用来通气。
3、用肉的重量乘以47，就能计算出烹饪所需的分钟数。比如，1.8千克的肉需要烹饪84分钟左右。肉越大，需要的烹饪时间越长。同样地，冻肉需要的烹饪时间会比室温肉更长。仔细观察肉的状态，如果你不确定是否烤好，就用肉类温度计测试一下。这是把牛仔盖肉做到三分熟所需的平均时间。如果你想吃全熟的牛仔盖肉，每千克的肉应该烹饪66到77分钟。不过，三分熟的牛仔盖肉口感是最好的。
平均烘烤时间也取决于你使用的烤箱和设置的温度。
4、把肉放在烤箱中间的烤架上。把肉放好，确保它被放在烤盘里，或者下面有烤盘接住滴下的汁液。尽快关上烤箱门，防止热量流失。然后，在开始烤肉时设好计时器。
5、把肉放进烤箱烤大约75分钟。把肉放到烤箱里，烘烤时间以你之前的计算为准。在烤的过程中，尽量不要打开烤箱门，以免热量流失。如果你觉得肉会提前烤好，一定要检查一下，避免烤过头。刚开始烤的时候，你可以把温度调高一点，等大约15分钟后，再把它调低。高温可以让肉的表面变得焦黄可口。
为了让肉的表面变成焦黄色，你还可以在平底锅中把橄榄油烧热，然后把肉的两面各煎2分钟左右。煎好后，把肉放进烤箱。
6、用温度计测量肉的温度，确保它达到57摄氏度。在烹饪结束前30分钟，把温度计的尖端插入烤肉中心。温度有63摄氏度，说明肉已经三分熟了，但在肉达到这种熟度之前，你就应该把肉取出来。一分熟的肉在做好时，温度在52到54摄氏度之间。
五分熟的肉温度会达到71摄氏度，而全熟的温度会达到77摄氏度。
素材1.8千克牛仔盖肉
8.5克切碎的新鲜欧芹
15毫升第戎芥末酱
15毫升橄榄油
15克无盐黄油
17克盐
17克胡椒粉
1根大葱，切成葱花
