怎样用不锈钢盘子做凉皮

夏天马上就要来临了，炎炎夏日能吃上一碗凉皮，解决了因为炎热带来的食欲不振，但是在路边摊买的凉皮吃着好吃，但是卫生问题却堪忧。与其这样的担心，那我们不如自己动手做，既保证了卫生问题，也满足了口腹之欲。

工具/材料

面粉500g，黄瓜适量，醋适量，大蒜适量，香辣油适量，食用碱少许

操作方法

把所需要的材料准备好后，将面粉放进盆里，倒入适量的温开水，用筷子或手把面搅成面絮，然后开始和面，将面和成一个略硬的光滑面团，等面团和到不沾手，不沾盆即可。

将面揉好后放在面盆里用保鲜膜覆盖，大概醒发五分钟左右即可（因为不需要口感绵软，醒发时间几分钟即可，不宜过长）。

找一个略大的盆，装上半盆干净的水，将面团搓成长条，然后放进盆里开始洗面，等待面团洗的只剩面筋后即是将面洗好了，洗好的面用过滤网过筛一遍，将里面洗面时洗进去的面筋过滤出来。

继续洗面，洗到面水不会变成清水即可，洗好的面水用过滤网过滤到另一个大的盆里，把里面的杂质过滤出来。

5、接着将面水放在大盆里静置，等待面水沉淀到底部即可（最好将面水提前一个晚上进行沉淀，这样就不会等待太长的时间）。

沉淀好的面水上方是一层清水，把上面的清水倒掉，留下下面沉淀好的面水，用一个勺子将沉淀好的面水搅拌一下，在里面放点盐和少量的食用碱（放食用碱使凉皮筋道、光滑，防止凉皮发硬，裂口，断条）继续搅拌，把面水搅拌均匀即可。

将蒸锅装水，等待水烧开后，用刷子在不锈钢盘子刷上一层油，以放蒸好的凉皮粘住盘子不易取下，用勺子将面水舀进不锈钢盘子里，不能装的太多，以免凉皮过厚影响口感，大概汤勺的两勺或一勺半即可，将不锈钢盘子放在锅里蒸大概两分钟即可。

装一盆干净的凉开水（因为凉皮要直接食用，所以水最好用纯净水），将蒸好的凉皮放在冷水里放凉，再把面水舀进另一个盘子继续蒸面皮。把洗面时剩下的面筋放入蒸锅里蒸大概20分钟。

最好将做好的凉皮切成条状，放入盘里，黄瓜切丝，面筋切块，放进盘里，再加点香菜、蒜末，淋上辣椒油，一碗好吃的凉皮就做好了。

凉皮辣椒油的做法，在碗里放入辣椒面，盐，鸡精，起锅烧油，等待油温5成热的时候放入几粒花椒，等花椒微微发黑关火，等待油温稍降倒入碗里即可。

特别提示

炸油是要注意油温，以免油温过高将辣椒面炸胡。